WikiDer > Посуда

Tableware
"Посуда" перенаправляется сюда. Для поселка см. Посуда Тауншип, Мичиган.
«Обеденный сервис» перенаправляется сюда. Для еды см. Ужин.

Официальный обеденный стол, накрытый для большого частного ужина в Chatsworth House
Стол накрытый на шестерых Королевский замок, Варшава, (18-19 века)

Посуда являются блюда или же посуда используется для сервировки стола, сервировки еды и обедов. Это включает в себя столовые приборы, изделия из стекла, сервировки посуды и других предметов как практического, так и декоративного назначения.[1][2] Качество, природа, разнообразие и количество предметов варьируются в зависимости от культуры, религии, количества посетителей, кухня и повод. Например, ближневосточная, индийская или полинезийская кулинарная культура и кухня иногда ограничивают столовую посуду сервировкой блюд, используя хлеб или листья в качестве отдельных тарелок. Чашки - это не посуда. Особые случаи обычно отражаются в посуде более высокого качества.[3]

Столовые приборы более известны как столовое серебро или столовые приборы в Соединенных Штатах, где столовые приборы обычно означают ножи и связанные с ними режущие инструменты; в других местах столовые приборы включают вилки, ложки и другие предметы столового серебра. За пределами США столовые приборы - это термин, обозначающий предметы посуды «открытой формы», такие как тарелки, тарелки и миски (в отличие от «закрытых» форм, таких как кувшины и вазы). «Столовая посуда» - это еще один термин, используемый для обозначения посуды, а «посуда» относится к керамической посуде, которая сегодня часто используется. фарфор или же костяной фарфор.[4] Наборы посуды именуются сервировкой стола, обеденный сервиз или сервисный набор. Настройки стола или обстановка помещения - это посуда, столовые приборы и стеклянная посуда, используемые для официальных и неформальных обедов. В Ирландии такие предметы обычно называют дельф, слово на английском языке фонетический написание слова Делфт, город, из которого так много фаянсовая посуда пришел. Серебряный сервис или услуги дворецкого - это методы, которыми дворецкий или официант может подать еду.

Сервировка стола относится к расстановке посуды, в том числе индивидуальной. настройки места для каждого обедающего за столом, а также украсить сам стол способом, подходящим для этого случая. Посуда и украшение стола обычно более тщательно продуманы для особых случаев. Необычные обеденные зоны требуют адаптации посуды.

Материалы

Исторический Оловянный, фаянс и стеклянная посуда

В последние века столовые приборы обычно изготавливают из керамика, керамические материалы, такие как глиняная посуда, керамика, костяной фарфор или фарфор. Триумф керамики, вероятно, связан с распространением керамические глазури, которые медленно развивались в Европе; без стеклянной поверхности керамическая посуда может быть менее гигиеничной. Столовая посуда может быть изготовлена ​​из других материалов, таких как дерево, оловянный, латтен, серебро, золото, стекло, акрил и пластик. До того, как появилась возможность покупать посуду массового производства, ее изготавливали из доступных материалов, например из дерева. Индустриализация а развитие керамического производства сделало доступной недорогую моющуюся посуду. Он продается поштучно или как подобранный набор для нескольких посетителей, обычно на четыре, шесть, восемь или двенадцать мест. В больших количествах закупается для использования в ресторанах. Отдельные части, например те, которые необходимы в качестве запасных частей для разбитой посуды, можно приобрести на открытом складе. инвентарь в магазинах или у антикваров, если выкройка больше не производится.

Столовые приборы обычно изготавливаются из какого-либо металла, хотя и большие предметы, такие как ковши для сервировки может быть из дерева.

История

Тарелки и другие сосуды

В Королевский золотой кубок, 23,6 см высоко, 17,8 см через; вес 1,935 кг, британский музей. Saint Agnes является ее друзьям в видении. До 1391 года, когда он принадлежал королю Франции. Одно из немногих средневековых пережитков, чистое золото с эмалями.

Самая ранняя керамика в культурах по всему миру, похоже, не включала столовые приборы, а в основном использовались горшки и кувшины для хранения и приготовления пищи. В большинстве мест дерево плохо приживается, и хотя археология обнаружила несколько деревянных тарелок и блюд из предыстория, они могли быть обычным явлением, когда стали доступны инструменты для их создания.

Древняя элита в большинстве культур предпочитала столовые приборы из драгоценных металлов («тарелку») за столом; Китай и Япония были двумя основными исключениями, используя лак а позже прекрасная керамика, особенно фарфор. В Китае миски всегда предпочитали тарелкам. В Европе оловянный часто использовались менее обеспеченными и, в конечном итоге, бедными, а серебро или золото - богатыми. На выбор материалов повлияли религиозные соображения. Мухаммад выступили против использования золота за столом, поскольку современные элиты Персии и Византийская империя сделал, и это сильно стимулировало рост Исламская керамика. С другой стороны, Индусы избегал есть глиняную посуду[Почему?].

В Европе элиты обедали из металла, обычно серебра для богатых и оловянный для среднего класса, от древних греков и римлян до 18 века. В траншеекопатель это был большой плоский кусок хлеба или дерева. в Средний возраст это был обычный способ подачи пищи, хлеб также ели; даже в элитной столовой он не был полностью заменен во Франции до 1650-х годов,[5] хотя в Италии майолика использовался с 15 века. Заказы сохраняются для больших услуг. Загар Семья Эсте свадебный пир в Феррара в 1565 г. использовалось 12 000 тарелок, расписанных гербом Эсте, хотя «верхний стол», вероятно, разъедал драгоценный металл.[6]

А с. 1785-90 Китайский экспортный фарфор обеденный сервиз для американского рынка

Обладание посудой в значительной степени определялось личным богатством; чем больше было средств, тем выше качество принадлежавшей посуды и больше ее предметов. Используемые материалы часто контролировались законы о роскоши. В позднем средневековье и на протяжении большей части Ранний современный период Большая часть одноразового имущества великого человека часто состояла из «тарелок», сосудов и посуды из драгоценных металлов, а то, что не использовалось для данной трапезы, часто отображалось на dressoir de parement или же шведский стол, буфет (аналогично большому Валлийский комод) у стены в столовой. На свадьбе Филипп Добрый, Герцог Бургундии, и Изабелла Португалии в 1429 году по обе стороны комнаты был комод длиной 20 футов, в каждом из которых было пять рядов тарелок;[7] аналогичный дисплей на трех платья можно было увидеть на Государственном банкете в Букингемский дворец для президента Дональда Дж. Трампа в 2019 году. Запасы Кинга Карл V Франции (годы правления 1364–1380) записывают, что у него было 2500 пластин.[8]

Пластину часто переплавляли для финансирования войн или строительства, или до 19 века просто для переделки в более модном стиле, и вряд ли сохранилось какое-либо из огромных количеств, записанных в более позднем средневековье.[9] Французский Королевский золотой кубок сейчас в британский музейиз чистого золота, украшенные эмалью и жемчугом, - одно из немногих светских исключений. При весе более двух килограммов он, возможно, использовался для церемониальных тостов.[9] Другой - более простое английское серебро. Кубок Лакока, который сохранился, поскольку был завещан церкви на раннем этапе для использования в качестве чаши.

То же самое верно и для французского серебра за 150 лет до французская революция, когда французские стили, оригиналы или местные копии, использовались всеми дворами Европы. Лондонские мастера-серебряники далеко отстали, но были другими основными экспортерами. Французское серебро теперь почти полностью сохранилось в виде экспортированных монет, таких как Жермен Сервис для Король Португалии.[10]

В Лондоне в 13 веке более состоятельные горожане владели прекрасной мебелью и серебром, «в то время как люди с более скромным достатком владели только самой простой керамикой и кухонной утварью». К концу 16 века «даже более бедные граждане ели олово, а не дерево», и у них были тарелки, кувшины и горшки, сделанные из «зеленой глазурованной глиняной посуды».[11] Дворянство часто прибегало к оружию. геральдический фарфор.

Окончательная замена серебряной посуды фарфором как норма во французской аристократической трапезе произошла к 1770-м годам.[12] После этого огромное развитие европейского фарфора и более дешевый штраф фаянс подобно фаянс и кремовая посуда, а также возобновление большого импорта Китайский экспортный фарфор, довольно часто гербовый фарфор оформление на заказ, привело к тому, что соответствующие "китайские" услуги стали доступными для все более широкой публики. К 1800 году их дешевые версии часто ярко украшались трансферная печать в синем цвете и становились доступными для более обеспеченных семей рабочего класса. До середины 19 века американский рынок в основном обслуживался импортом из Великобритании, а также из Китая и с европейского континента.

Внедрение горячих напитков, в основном, но не только чая и кофе, в качестве регулярной составляющей еды и развлечений, привело к появлению нового класса посуды. В своем наиболее распространенном материале, различных типах керамики, это часто называют посуда. Он возник в конце 17 века, и в течение некоторого времени сервировочные горшки, молочники и сахарницы часто были серебряными, а чашки и блюдца были керамическими, часто в Китайский экспортный фарфор или его Японский эквивалент.[13] К середине 18 века подходящие наборы европейского «фарфора» были обычным явлением для всех сосудов, хотя они часто не включали тарелки для торта и т. Д. До следующего столетия. Этот переход в местный Китай был довольно задержан тенденцией некоторых ранних типов европейских мягкий фарфор сломать, если в него налили слишком горячую жидкость.

Столовые приборы

Нож - самый старый вид столовых приборов; ранние обычно всегда носил с собой человек. Вилки и ложки появились позже, первоначально только для богатых, которые обычно носили с собой личный набор. После того, как к римлянам, которые широко использовали ложки, присоединились вилки потом,[14] в Средние века были только ножи и, возможно, деревянные ложки. И только в 17 веке хозяева из элиты снова стали раскладывать к столу столовые приборы,[5] хотя на итальянском банкете в 1536 г. Карл V, император Священной Римской империизафиксировано, что каждому гостю выдавали нож, ложку и вилку, что, видимо, большая редкость.[15] Столовая вилка была возрождена в Италии в 16 веке и описана английским читателям Томас Кориат в 1590-х годах как «не использовался ни в одной другой стране, которую я видел в своих путешествиях».[16] В Англии и Франции это стало обычным явлением только после 1660-х годов, даже при дворе Людовика XIV.[17] и какое-то время, кажется, в основном использовался дамами и для особенно грязной еды, например, фруктов в сироп.[18]

Украшение стола

Сахарная скульптура (1880 г.)

Посуда, как правило, является функциональной частью сервировки обеденных столов, но большое внимание уделяется чисто декоративным аспектам, особенно когда столовая рассматривается как часть развлекательная программа например, в банкеты подаренные важными людьми или особыми событиями, такими как государственные мероприятия.[19] Украшение стола может быть эфемерным и состоять из предметов из кондитерские изделия или воск - вещества, обычно используемые в римских банкетных столах 17 века. Во время правления Георг III Соединенного Королевства, эфемерное украшение стола было сделано людьми, известными как "настольные декоры", которые использовали песок и аналогичные вещества для создания мармотинто работы (песочная роспись) для одноразовой отделки.[19] В наше время эфемерные украшения стола по-прежнему изготавливаются из сахара или вырезаны из лед.

В фарфор фигурка появилась в Германии в начале 18 века как постоянная замена сахарные скульптуры на обеденном столе.

В богатых странах, таких как Франция 17 века, украшения стола для аристократии иногда делали из серебра. Одним из самых известных настольных украшений является Соляной погреб Челлини. Эфемерные и серебряные украшения стола были заменены фарфоровыми изделиями после его повторного изобретения в Европе в 16 веке.

западный стиль

Накрывая стол для семейной трапезы, Лейпциг (1952)

Настройки стола

Дальнейшая информация: Настройка места

Сервировка стола в западных странах в основном бывает в одном из двух стилей: обслуживание по-русски (По-французски "в Русский стиль"), где каждое блюдо подается в определенном порядке; и обслуживание по-французски (По-французски «во французском стиле»), где все блюда расставлены на столе и представлены одновременно с размещением гостей. Обслуживание по-русски стало обычным явлением в большинстве ресторанов, тогда как обслуживание по-французски это норма в семейных условиях.

Поместите настройки для обслуживание по-русски обеды организованы по количеству блюд в трапезе. Посуда расставлена ​​в определенном порядке. С первым блюдом каждый гость за столом начинает с использования посуды, размещенной вне сервировки. Когда каждое блюдо закончено, гость оставляет использованные столовые приборы на использованной тарелке или миске, которые сервер убирает со стола. В некоторых случаях исходный набор сохраняется для следующего курса. Чтобы приступить к следующему блюду, закусочная использует следующий элемент за пределами настройки места и так далее. Вилки кладутся слева от обеденной тарелки, ножи - справа от тарелки, а ложки - с внешней правой стороны сервировки стола.

Тарелки и миски

Обслуживание по-русски официальная обстановка, демонстрирующая стеклянную посуду для различных напитков
Стол накрытый для банкета в Тулуза во Дворце Ньеля (2010)
Тарелки Обеденная тарелка с свернутой столовой салфеткой; небольшая хлебная тарелка над вилками.
Очки Маленький стакан для воды, большой сзади для красного вина и меньший бокал для белого вина.
Столовые приборы (снаружи к тарелке) Рыбные столовые приборы (нож и вилка, так как рыба будет подаваться без соуса, иначе это будет рыбная ложка (cuillère à gourmet)); столовые приборы для мяса и сыра или фруктов, конец ножа опирается на опору для ножа. Над тарелкой десертные столовые приборы (ложка и вилка).

Предметы посуды включают в себя самые разные тарелки, чаши; или чашки для отдельных посетителей и ряд сервировочных блюд для транспортировки еды из кухни или для разделения небольших блюд. Плиты включают пластины зарядного устройства а также специальные обеденные тарелки, обеденные тарелки, десертные тарелки, салатные тарелки или боковые тарелки. Миски включают те, которые используются для супа, хлопьев, макарон, фруктов или десертов. Диапазон блюдца сопровождают тарелки и миски, предназначенные для использования с чайными, кофейными, димитассами и мисками для крем-супа. Есть и индивидуальные закрытые запеканки.

Посуда бывает стандартных размеров, которые устанавливаются производителем. Они похожи во всей отрасли. Таблички стандартизированы в порядке убывания диаметр размер в зависимости от функции. Одна стандартная серия зарядное устройство (12 дюймов); тарелка (10,5 дюймов); десертная тарелка (8,5 дюймов) салатная тарелка (7,5 дюймов); боковина, чайная тарелка (6,75 дюйма).

Посуда

Основные статьи: Изделия из стекла и Свинцовый кристалл

Очки и кружки различных видов являются важной частью столовой посуды, так как напитки являются важной частью еды. Сосуды для хранения алкогольных напитков, например вино, ли красный, белый, сверкающий имеют тенденцию быть довольно специализированными по форме, например Портвейн очки, пивные бокалы, воздушные шары с бренди, аперитив и ликер Очки разной формы. Стаканы для воды, сок очки и горячий шоколад кружки тоже различаются. Их внешний вид в составе посуды зависит от трапезы и стиля сервировки стола.

Чай и кофе, как правило, связаны с жесткими социальными ритуалами, и поэтому чашки и кофейные чашки (включая Demitasse чашки) имеют форму, которая зависит от культуры и социальной ситуации, в которой употребляется напиток.

Столовые приборы

Основные статьи: Столовые приборы, Список столовой посуды, и Серебро (бытовое)
Смотрите также: Категория: Ювелирные изделия по национальности.

Столовые приборы - важная часть посуды. Базовая формальная обстановка в помещении обычно состоит из обеденной тарелки в центре, установленной на зарядное устройство. Остальная часть обстановки зависит от первого блюда, которым может быть суп, салат или рыба.[20]

  • Если суп это первое блюдо слева от ужин пластинадвигаясь по часовой стрелке, слева от обеденной тарелки кладем небольшую салатную вилку; большая обеденная вилка слева от салатной вилки; боковая пластина над вилками; бокал для вина или воды сверху и справа от обеденной тарелки; большой обеденный нож справа от тарелки; меньший нож для масла справа от обеденного ножа; столовая ложка справа от ножей; а суповая ложка справа от обеденной ложки.
  • Если салат это первое блюдо, ложка супа пропускается. Вилка для обеда кладется сразу слева от тарелки; вилка для салата кладется на внешнюю левую сторону гарнитуры.

В любом случае салфетка может лежать сложенной под вилки, или его можно сложить и положить на обеденную тарелку.

Когда подается больше блюд, обстановка помещения может стать более сложной, а столовые приборы - более специализированными. Примеры включают ложку для фруктов или нож для фруктов, нож для сыра и кондитерская вилка. Другие типы столовых приборов, такие как вилки для костей, использовались, когда официальная трапеза включала блюда, которые с тех пор стали менее распространенными. Разделочные ножи и вилки используются для разделки жаркого на столе.

Сервировка блюд

Посуда для сервировки мятного чая

Широкий спектр сервировочных блюд используется для транспортировки еды с кухни на стол или для сервировки за столом, чтобы сделать обслуживание более легким и чистым или более эффективным и приятным. Сервировка блюд включает: масленка; запеканки; фрукты миски; рамекины или сервировочные миски с крышкой; компоты; кувшины или же кувшины; тарелки, подносы, и подносы; солонка и перец или же солонки; соус или соусники; супницы и таджины; овощ или же салат миски.

Ряд предметов, связанных с подачей чая или кофе, также имеет давние культурные традиции. Они включают чайники и кофейники а также самовары, сахарницы; кувшины для молока или сливок.

Маркеры места

Маркеры мест используются для обозначения мест для гостей. Они обычно используются на крупных официальных мероприятиях, таких как свадьбы, банкеты для высокопоставленных лиц, политиков или дипломатов, а также в особых случаях, например, на больших детских праздниках. Некоторые из них являются коллекционными[21]

китайский стиль

Место для китайской еды

Китайский настройки стола традиционны по стилю. На практику сервировки стола в Японии и других частях Восточной Азии оказали влияние китайцы. стол установка таможни.[22] Акцент в китайской сервировке стола делается на отображение каждой отдельной еды в приятной форме, обычно в отдельных мисках или блюдах. Официальная сервировка стола основана на устройстве, используемом в семейной обстановке, хотя при приготовлении многих блюд она может стать чрезвычайно сложной. Сервировочные тарелки и блюда подаются к столу, где гости могут сами выбирать порции. Формальный Китайские рестораны часто используйте большое вращающееся колесо в центре стола для вращения еда для облегчения обслуживания.

В семейной обстановке трапеза обычно включает поклонник блюдо, составляющее основу трапезы (подобно тому, как хлеб является основой различных бутербродов), и несколько сопутствующих основных блюд, называемых цай блюдо (чой или же seoung на кантонском диалекте). В частности, поклонник обычно относится к вареному рису, но также может относиться к другим основным продуктам на основе зерна. Если еда это легкое блюдо, обычно оно включает в себя основное и одно основное блюдо. Базу часто подают непосредственно гостю в миске, тогда как основной блюда выбираются гостем из общей сервировки блюд на столе.[23]

Настройка места

«Изысканный» официальный обед будет включать следующую обстановку:[22]

  • Центральная пластина диаметром около 6 дюймов
  • Чаша для риса, размещенная справа от центральной тарелки
  • Маленькая чашка чай, размещенный над тарелкой или миской для риса
  • Палочки для еды справа от центральной пластины, на подставка для палочек
  • Ложка с длинной ручкой на подставке для ложек, расположенная слева от палочек для еды.
  • Маленькие блюда для приправ, размещенные над центральной тарелкой
  • Чаша для супа, размещенная слева над центральной тарелкой
  • Суп ложкавнутри суповой тарелки

японский стиль

Новый год ради набор с изображениями журавлей, лак по дереву (Япония, конец 19 века)
Японская сервировка стола.

Японская керамическая посуда - это многовековая индустрия. В отличие от западных культур, где столовая посуда часто производится и покупается соответствующими наборами, японская посуда ставится на стол таким образом, чтобы каждое блюдо дополняло тип еды, подаваемой в нем. Поскольку японские блюда обычно включают в себя несколько небольших порций каждой пищи на человека, это означает, что у каждого человека есть место с несколькими разными небольшими блюдами и мисками для хранения отдельных блюд и приправ. Акцент в японской сервировке стола делается на улучшении внешнего вида блюд, что частично достигается за счет демонстрации контрастов между ними. Каждая миска и блюдо могут иметь разную форму, цвет или узор.[24]

Настройка места

Базовая полная установка места для одного человека в Японии будет включать следующее:[25]

  • Чаша с горячей лапшой
  • Чаша для риса
  • Супница
  • Две-три неглубоких тарелки диаметром от 3 до 5 дюймов
  • Две-три чаши диаметром от 3 до 5 дюймов и глубиной от 1 до 3 дюймов
  • Два квадратных или прямоугольных куска, традиционно служат для подачи рыбы
  • Три тарелки для приправ диаметром от 2 до 3 дюймов
  • Поднос для холодной лапши с бамбуковым ситечком
  • Чашка для соуса
  • Палочки для еды и подставка для палочек

Не все эти тарелки и миски понадобятся для одного приема пищи. Чаша для риса, миска для супа, два или три небольших блюда с сопутствующими продуктами и два или три блюда для приправ для человека были бы типичными. Различные сервировочные тарелки и тарелки также будут установлены на столе для типичной еды вместе с соевым соусом. сосуд, небольшой кувшин для темпура или другой соус, а также чайный сервиз в виде чайника, чайных чашек и блюдцев для чайных чашек.

Адаптации

Тщательно упакованная посуда в наборе для пикника на четыре персоны (1909 г.)
СТС-129 члены экипажа, использующие специализированную посуду для приема пищи в Международная космическая станция (2009)
Бизнес-класс питание авиакомпании с плотно расположенными тарелками, одноразовыми приправами и подносом.

Посуда для особых обстоятельств должна быть адаптирована. Например, ужин на свежем воздухе, будь то в развлекательных целях, как пикник или как часть путешествия, проекта или миссии требуется специализированная посуда. Она должна быть портативной, более прочной и, если возможно, легче по весу, чем посуда, используемая в помещении. Обычно его тщательно упаковывают для транспортировки к месту использования.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Блумфилд, Линда (2013). Современная посуда. Лондон: А. и К. Блэк. ISBN 9781408153956.
  2. ^ Венейбл, Чарльз Л .; и другие. (2000). Китай и стекло в Америке, 1880-1980: от столешницы к телевизору. Нью-Йорк: Гарри Н. Абрамс. ISBN 0-8109-6692-1.
  3. ^ "Посуда". Британская энциклопедия.
  4. ^ Хьюз, Дж. Бернар (George Bernard); Хьюз, Терле (1955). Английский фарфор и костяной фарфор. Лондон: Lutterworth Press. ISBN 0-7188-1392-8. OCLC 220307242.
  5. ^ а б Сильный, 226
  6. ^ Сильный, 166–167; свадьба была между Альфонсо II д'Эсте, герцог Феррары и Варвара Австрийская
  7. ^ Сильный, 96-98. Стронг говорит, что в 1429 году состоялась свадьба доверенного лица. Невеста прибыла морем в конце 1429 года, но официальная церемония бракосочетания состоялась только в январе 1430 года.
  8. ^ Сильная, 97
  9. ^ а б Осборн, 733
  10. ^ Сильный, 237
  11. ^ Питер Экройд (2003). Лондон: биография (1-е изд. Якорных книг). Нью-Йорк: якорные книги. ISBN 0385497717.стр.55, 96
  12. ^ Сильный, 232-233
  13. ^ Осборн, 736; Сильный, 225-226
  14. ^ Сильная, 33
  15. ^ Сильный, 170
  16. ^ Сильный, 167
  17. ^ Стронг, 168 (Франция); Осборн, 736 (Англия)
  18. ^ Сильный, 168-170
  19. ^ а б Сэвидж, Джордж (1970). Словарь антиквариата ([2-е изд.] Ред.). Лондон: Барри и Дженкинс. стр.419–420. ISBN 0214652459.
  20. ^ Каннингем, Мэрион (1996). Поваренная книга Fannie Farmer. Альфред А. Кнопф, Inc. стр.817. ISBN 0679450815.
  21. ^ "Маркер места". Музей и сады Хорнимана.
  22. ^ а б Кочевар, Лендал Х. и Валентино Лучани (2006). Презентация сервиса: полное руководство для профессионалов в сфере общественного питания. Джон Вили и сыновья. п.119. ISBN 9780471475781.
  23. ^ Ньюман, Жаклин М. (2004). Культура питания в Китае. Издательская группа «Гринвуд». п. 105. ISBN 9780313325816.
  24. ^ Лоури, Дэйв (2010). Путеводитель по суши для знатока: все, что вам нужно знать о разновидностях суши и их дополнениях, этикете, советы по питанию и многое другое. ReadHowYouWant.com. С. 313–4. ISBN 9781458764140.
  25. ^ Морияма, Наоми (2006). Японские женщины не стареют и не толстеют: секреты токийской кухни моей мамы. Random House Digital. С. 74–5. ISBN 9780385339988.

Рекомендации

  • Осборн, Гарольд (редактор), Оксфордский компаньон декоративного искусства, 1975, ОУП, ISBN 0198661134
  • Сильный, Рой, Пир: история грандиозной трапезы, 2002, мыс Джонатан, ISBN 0224061380

дальнейшее чтение

  • Фон Драхенфельс, Сюзанна (2000). Искусство за столом: полное руководство по сервировке стола, манерам за столом и посуде. Саймон и Шустер. ISBN 0-684-84732-9.

внешняя ссылка