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Fructaan
Strukturformel von Inuline, ein lineares Fructan mit einer terminalen α-D-Glucose mit 1→2-Bindung
Strukturformeln von Fruktanen. Das Grün Fruktose-ring kommt 0 bis n mal vor.
Oben: 1-Kestose.
Mitte: 6-Kestose.
Unten: Mischform (z.B. 6,6&1 Kestopentaose)

EIN Fruktan ist ein Polymer von Fructosemoleküle jetzt sofort Saccharosemolekül. Sie erscheinen unter anderem in Chicoree, Artischocke, Spargel, Lauch, Zwiebeln, yacon, Weizen und einige Bakterien.

Fruktane finden sich auch in Gräser. Bei der Poales, zu denen auch die Gräser gehören, gibt es verschiedene und teilweise sehr komplexe Fruktane. Bei viel Sonnenschein und gleichzeitig niedrigen Temperaturen, wie sie im Spätherbst und zeitigen Frühjahr auftreten können, wird die Energie in Fruktanen als Zwischenspeicher in Gräsern gespeichert. Infolgedessen bei Pferden Hufrehe Performance.

Tippen

Nach der Bindungsstelle der Fructosylreste am Saccharosemolekül werden drei Fructantypen unterschieden:

  • 1-Kestose: Inulin - lineare Fruktane, die normalerweise mit β(2→1) gebunden sind glykosidische Bindungen. Sie kommen in den Anlagenaufträgen vor Asterales, Boraginaceae und Dipsacales.
  • 6-Kestose: Levan oder Phlein - lineare Fructane, die normalerweise mit β(2→6) glykosidischen Bindungen verknüpft sind[1] Sie treten in einigen Gruppen auf Bakterien.
  • Neokestose: graminan - verzweigte Fructane, die sowohl mit β(2→1) als auch mit β(2→6) glykosidischen Bindungen gebunden sind. Sie kommen in den Anlagenaufträgen vor Lilien und Spargel.

'Hohe Pflanzen'

Pflanzen die ihre Reservenahrung in Form von Fruktanen lagern, können niedrige Temperaturen überleben, da die Fruktane für Frosttoleranz sich kümmern. Sie binden an Membranen, und trägt so dazu bei, die Zellen.

Fruktangehalt in Produkten

Topinambur16.0-20.0%[2]
Artischocke2.0-6.8%[2]
Spargel1.4-4.1%[2]
Gerstenkörner (unreif)22%[3]
Schmelzkäse4.5%[4]
Schokolade9.4%[4]
Zwiebel1.1-10.1%[2]
Roggen-Kleie7%[5]
Roggenkörner4.6-6.6%[5]
Weizen-Blume1-4%[3]
Pasta1-4%[2]
WeißBrot0.7-2.8%[2]

'Untere Pflanzen'

Fruktane kommen auch in einigen vor grüne Algen (dasycladales, Cladophorales) und Moose (Sphagnales, Jungermanniales). Im Farne und Gymnospermen Fruktane wurden noch nicht gefunden.

Bakterien

Fruktane kommen in einigen Gruppen vor Bakterien vor und werden dann levans genannt. Levan hat ein Hoch Polymerisationsgrad, auf über 100. Die Biosynthese der Levans unterscheidet sich deutlich von der Biosynthese von Fruktanen in den "höheren" Pflanzen'.