WikiDer > Джорджиана Хилл (автор кулинарных книг)
_Title_page.jpg)
Джорджина Хилл (14 июля 1825 - 22 июля 1903) был английским автором кулинарных книг, написавшим не менее 21 произведения. Она родилась в Кингсдаун, Бристоль перед переездом в Тэдли, Хэмпшир в 1850-х гг. Она написала свой первый поваренная книга, Руководство для гурманов по приготовлению кроликов там в 1859 году. В течение года она писала для Рутледж Серия книг «Руководства по дому», и она подготовила несколько работ, посвященных ингредиенту, типу пищи или способу приготовления. Ее книги, похоже, хорошо продавались и рекламировались в Индии и США. Ее работы 1862 года Книга Пудинга для всех был переиздан как Год викторианских пудингов в 2012.
На протяжении большей части двадцатого века личность и работа Хилл были связаны с ее тезкой, Джорджиана Хилл, социальный историк, журналист и активистка за права женщин.
Жизнь
_Title_page.jpg)
Джорджина Хилл родилась 14 июля 1825 г. в г. Кингсдаун, Бристоль; ее отцом был Джордж Хилл, инженер-строитель а ее матерью была София Питсон, (урожденная Эдгар). Мало что известно о ранней жизни Хилла. В 1851 году она жила в Exmouth, Девон, и обучение языкам; ее сестра Софи тоже жила в городе, преподавала пение. В какой-то момент в 1850-х годах обе сестры, которые всю жизнь оставались незамужними, переехали в Браунинг-Хилл, недалеко от Тэдли, Хэмпшир.[1]
В 1859 году Хилл написала свою первую кулинарную книгу, Руководство для гурманов по приготовлению кроликов, вышедшая под псевдонимом «An Old Epicure».[1] В книге рецепты делятся на способы приготовления и включают кролика, приготовленного в вареном, жареном, запеченном виде, в пирогах, пудингах, супах, с карри, жареным, жареным, жареным, тушеным, холодным и подогретым.[2][а] Она написала в предисловии:
И почему бы мне, как хорошему гастроному, не опубликовать некоторые из моих опытов в области «социальных наук» кулинарии? ... Я также не считаю ущемлением своего достоинства взять перо в пользу столь милостивого предмета ... Итак, я прав ... [чтобы] надеть доспехи (фартук) для продвижения ars coquinari?[4]
Руководство для гурманов по приготовлению кроликов был рассмотрен в Глобус и описывается как «в своем роде диковинка», поскольку учит поваров, «как готовить дешевые и не отвратительные блюда».[5]
В 1860 году Хилл написал Собственная книга повара, часть РутледжСерия "Руководства по хозяйству". Объем 64 страницы и по цене шесть пенсов, это было описано в Лондонская городская пресса как имеющий «двойное достоинство - дешевый и простой; настолько простой, что даже самые неискушенные в кулинарном искусстве могут ... подать пикантную еду, чтобы угодить самому привередливому вкусу».[6] Рецензент Лидс Интеллидженсер считал, что эта работа будет полезна тем, «кто хочет научить невежественных людей хорошей кулинарной системе»,[7] так как произведение «не является простым сборником« рецептов », это небольшой трактат по кулинарии, в котором даются очень ценные практические инструкции».[7][b]
_-_title_page.jpg)
Хилл много писал для серии «Руководства по дому», выпустив серию работ, посвященных ингредиентам, таким как яблоки, картофель, рыба, дичь, овощи или лук, или типу еды - тортам, салатам, супам, сладким и соленым пудингам - или способ приготовления - тушеное мясо, оладья и карри, соленые огурцы и консервы.[1][9] Историк Рэйчел Рич, биограф Хилла в Словарь национальной биографии, отмечает, что подход Хилла был подходом «специалиста и эксперта», когда стиль публикации кулинарных книг приближался к стилю компендиум, как видно из публикации 1861 г. Изабелла Битонс Книга ведения домашнего хозяйства.[1] Историк кулинарии Сара Фриман отмечает, что канон работ Хилла, взятый вместе, эквивалентен компендиуму.[9]
После того, как она осталась в доме пожилой женщины, которая шесть месяцев в году ела яблочный пудинг, а затем перешла на десерты из крыжовника в течение другой половины года, Хилл написал. Книга Пудинга для всех в 1862 г.[10][11] Она разбила работу на ежемесячные разделы, а не на тип или стиль блюда. В каждой главе представлена информация о рассматриваемом месяце и о лучших блюдах, которые можно приготовить из сезонных продуктов.[12] Книга была переиздана как Год викторианских пудингов в 2012.[1][13]
Хилл работал в качестве подопечная сестра в Больница ГаяВ Лондоне в 1871 году, но через несколько лет вернулся в Браунинг-Хилл. Она умерла там 22 июля 1903 года.[1]
Книги Хилла, похоже, хорошо продавались, и их рекламировали для продажи в США и Индии;[14] в 1869 г. вышло американское издание из четырех ее работ под названием Как приготовить картофель, яблоки, яйца и рыбу. Четыреста разных способов.[1] Многие работы Хилла показывают влияние европейской кухни на английскую; рецепты французских, испанских и итальянских блюд включены, хотя неизвестно, путешествовала ли она, чтобы познакомиться с блюдами, или много читала. Рич отмечает, что в книгах показана рука образованного и эрудированного писателя, который понимал французский и итальянский языки, мог написать о яблоке в классическая мифология а также о современных манерах.[1]
Личность
На протяжении большей части двадцатого века личность и работа Хилл были связаны с ее тезкой, Джорджиана Хилл, социальный историк, журналист и активистка за права женщин:[1] историк Джоан Тирск, во введении к Женщины в английском обществе, 1500–1800 гг. (1985) считает, что социальный историк имеет «необычайный успех как автор, [который] начал со своих кулинарных книг, которые продавались дешево ... и в очень большом количестве».[15] В некоторых случаях имя Хилл путали с ее местом жительства, и ее называли Браунинг Хилл.[1] В 2014 году Рич написал запись для Джорджианы Хилл (писательницы кулинарной книги) для включения в список Словарь национальной биографии.[14]
Работает
_Title_page.jpg)
- Руководство для гурманов по приготовлению кроликов, сто двадцать четыре блюда (1859) OCLC 2101774
- Собственная книга повара: руководство по кулинарии для кухни и дачи (1860) OCLC 430903223
- Зарубежные десерты для английских столов: календарь употребления хозяев и домработниц (1862) OCLC 560427684
- Книга Пудинга для всех (1862) OCLC 558996253
- Десертная книга леди: календарь для хозяев и домработниц (1863) OCLC 222001726
- Как приготовить яблоки: сотни различных способов заправить эти фрукты (1864) OCLC 49249831
- Книга о завтраках (1865) OCLC 560427632
- Более сотни способов заправки и сервировки картофеля (1866) OCLC 35447376
- Как приготовить или подать яйца: сотнями разных способов (1866) OCLC 920661501
- Как приготовить рыбу сотнями разных способов (1866) OCLC 4549603
- Как приготовить игру сотнями разных способов (1867) OCLC 1880808
- Торты: как сделать их сотней разных способов (1867) OCLC 19456098
- Лук заправляют и подают сотнями разных способов (1867) OCLC 19456098
- Как заправлять салаты; Показано сотнями разных способов (1867) OCLC 1079001226
- Как сохранить фрукты сотнями разных способов (1867) OCLC 35447285
- Супы: как приготовить их более чем сотней разных способов (1867) OCLC 999612926
- Как приготовить овощи сотней разных способов (1868) OCLC 1065393896
- Как сотнями разных способов тушить, замешивать и карри холодное мясо и рыбу (1868) OCLC 660081399
- Как приготовить картофель, яблоки, яйца и рыбу: четыреста разных способов (1869) OCLC 38731314
- Соленья: как приготовить их сотнями разных способов (1870) OCLC 560427850
- Как приготовить мясо, фрукты и сладкие пудинги более чем двумя сотнями способов (1870) OCLC 441229334
Примечания и ссылки
Примечания
- ^ Страницы рецептов: вареные (страницы 17–20), жареные (страницы 21–26), запеченные (страницы 26–33), в пирогах (страницы 34–37), пудинги (страницы 38–41), супы. (страницы 41–45), карри (страницы 45–47), жареный (страницы 47–51), жареный (страницы 52–58), тушеный (страницы 59), тушеный (страницы 60–71), поданный в холодном виде (страницы 72). –73) и согретые (страницы 73–79).[3]
- ^ В то время обычным названием рецепта было «получение».[8]
Рекомендации
- ^ а б c d е ж грамм час я j Богатый 2014.
- ^ Холм 1859 г., стр. xi – xvi.
- ^ Холм 1859 г., стр. 17–20, 21–26, 26–33, 34–37, 38–41, 41–45, 45–47, 47–51, 52–58, 59, 60–71, 72–73 и 73 –79; цитируется соответственно.
- ^ Холм 1859 г., стр. iii – iv.
- ^ "Литература". Глобус.
- ^ «Хорошие книги». Лондонская городская пресса.
- ^ а б "Литература". Лидс Интеллидженсер.
- ^ «рецепт и рецепт». Британская библиотека.
- ^ а б Фримен 1989, п. 168.
- ^ Фримен 1989С. 193–195.
- ^ Холм 1887 г.С. 17–18.
- ^ Богатый 2015, п. 106.
- ^ «Год викторианских пудингов». WorldCat.
- ^ а б Брейтуэйт 2014.
- ^ Тирск 1985, п. xvi.
Источники
- Брейтуэйт, Кэрри (18 сентября 2014 г.). «Впервые раскрыта жизнь писателя-кулинара викторианской эпохи». Университет Лидса Беккета. Получено 10 мая 2020.CS1 maint: ref = harv (связь)
- Фриман, Сара (1989). Баранина и устрицы: викторианцы и их еда. Лондон: Голланц. ISBN 978-0-575-03151-7.CS1 maint: ref = harv (связь)
- «Хорошие книги». Лондонская городская пресса. 21 июля 1860 г. с. 6.
- Хилл, Джорджиана (1859 г.). Руководство для гурманов по приготовлению кроликов, сто двадцать четыре блюда. Лондон: W. Kent & Co. OCLC 2101774.CS1 maint: ref = harv (связь)
- Хилл, Джорджиана (1887 г.) [1862 г.]. Книга Пудинга для всех. Лондон: Ричард Бентли и сын. OCLC 560427666.CS1 maint: ref = harv (связь)
- "Литература". Глобус. 12 мая 1859 г. с. 1.
- "Литература". Лидс Интеллидженсер. 12 мая 1860 г. с. 3.
- «рецепт и рецепт». Британская библиотека. Получено 8 мая 2020.
- Рич, Рэйчел (2014). «Хилл, Джорджиана (1825–1903)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. Дои:10.1093 / ссылка: odnb / 106198.CS1 maint: ref = harv (связь) (Подписка или Членство в публичной библиотеке Великобритании требуется.)
- Рич, Рэйчел (май 2015 г.). "'Если вы хотите наслаждаться жизнью, избегайте непунктуальных людей'". Культурная и социальная история. 12 (1): 95–112. Дои:10,2752 / 147800415X14135484867225.CS1 maint: ref = harv (связь)
- Тирск, Джоан (1985). "Вступление". В Приоре, Мэри (ред.). Женщины в английском обществе, 1500–1800 гг.. Лондон: Рутледж. стр. xiv – xxviii. ISBN 978-0-4150-7901-3.CS1 maint: ref = harv (связь)
- «Год викторианских пудингов: традиционные пироги, пироги и пудинги на каждый день года». WorldCat. Получено 10 мая 2020.
