WikiDer > Марта Брэдли

Martha Bradley

Титульный лист и обложка произведения Брэдли 1758 г. Британская домохозяйка

Марта Брэдли (эт. 1740–1755) был британским писателем кулинарных книг. О ее жизни мало что известно, кроме того, что она более тридцати лет работала поваром в модном курортном городке Бат, Сомерсет.

Единственная печатная работа Брэдли, Британская домохозяйка, был выпущен в виде 42-го номера неполная работа в период с января по октябрь 1756 года. Затем в 1758 году он был выпущен в виде двухтомной книги, в которой насчитывается более тысячи страниц. Вполне вероятно, что Брэдли был мертв до того, как работа была опубликована. Книга выдержана во французском стиле новая кухня, что отличает ее от других женщин-авторов кулинарных книг того времени, которые сосредоточились на британском или английском стиле приготовления еды. Работа хорошо организована, и в рецепты, взятые у других авторов, внесены поправки, предполагающие, что она была знающим и опытным поваром, способным улучшить уже существующие блюда.

Из-за длины Британская домохозяйка, он не переиздавался до 1996 г .; в результате очень немногие современные писатели написали о Брэдли или ее произведениях.

Жизнь

Иллюстрированный пример ужина зимой по предложению Брэдли

Мало что известно о жизни Марты Брэдли, и все, что есть, было взято из ее единственной публикации, Британская домохозяйка. В 1740-х годах она работала профессиональным поваром в фешенебельном курортном городке Бат, Сомерсет,[1] и имел более чем тридцатилетний опыт работы.[2] Издатель Британская домохозяйка отметил, что все бумаги Брэдли хранились у него; историк кулинарии Джилли Леманн считает, что это показывает, что Брэдли был мертв к тому времени, когда работа была опубликована в конце 1750-х годов. В бумагах был рукописный сборник семейных рецептов.[1]

Учитывая рецепты, показанные в ее работе, Брэдли прочитала несколько современных кулинарных книг, в том числе Мэри Илс (Квитанции миссис Мэри Илс, 1718), Патрик Лэмб (Королевская кухня, 1726 г. - издание третье), Винсент Ла Шапель (Современный повар, 1733) и Ханна Гласс (Искусство кулинарии - просто и легко, 1747).[1] Все они были изменены и улучшены по сравнению с оригиналами,[3] показывая, что она была хорошо осведомлена и способна в выбранной карьере, по словам кулинарного писателя Алан Дэвидсон.[4]

Британская домохозяйка был впервые опубликован как неполная работа в 42 еженедельных выпусках,[5] возможно, первая кулинарная книга, изданная таким образом;[6][7] первый выпуск - 10 января 1756 года.[8] Еженедельные выпуски состояли из «четырех больших печатных листов» стоимостью 3d.[8] Еженедельные выпуски закончились бы в октябре того же года и стоили бы 10s. Всего 6д.[5] Рекламные работы рекламировались по всей Великобритании, включая Оксфорд,[8] Лидс,[9] Манчестер[10] и Сассекс.[11] В тексте разделов Брэдли рекламировал другие выпуски, говоря читателям: «В предыдущих номерах мы дали Повару столь обширную инструкцию по запеканию всех простых кусков мяса ... что она не может быть в затруднении ни в одном из них. их".[12] Petits Propos Culinaires считает, что «план Брэдли по обучению повара и домохозяйки был более тщательным, чем все предыдущие».[6]

Произведение было издано в виде книги в 1758 г .; его два тома насчитывают более 1200 страниц.[3][13] Некоторые работы имеют разные даты. История Вирджинии Маклин 1981 года Краткий каталог домашних и кулинарных книг, изданных на английском языке, 1701–1800 гг., поместите дату публикации на 1760,[14] в то время как работа Арнольда Оксфорда 1913 года Английские кулинарные книги к 1850 году перечислил его как c.1770 с 752 страницами.[15]

Британская домохозяйка (1758)

Отрубы дичи, связанные для запекания; иллюстрация из Британская домохозяйка

В титульная страница книжной версии Британская домохозяйка, опубликовано в 1758 г.,[а] указывает, что работа содержит информацию о кулинарии, кондитерских изделиях, пудингах, пресервах, солениях, фрикассах, рагу, супах, соусах, желе, пирогах, тортах, кремах, заварном креме, конфетах, сухофруктах, сладостях, винах, ликерах и спиртных напитках.[16] В книге также есть глава о лекарствах от распространенных болезней, в которую включен рецепт, включающий порошкообразные дождевой червь лечить лихорадка.[17] Работа была разделена на ежемесячные разделы,[18] и продемонстрировал, по словам Дэвидсона, «сложную организацию».[4]

Брэдли так описал свою цель для книги: «Наш повар сможет доказать, что англичанка, сначала должным образом проинструктированная, может сравниться с лучшим французским джентльменом во всем, кроме расходов».[19] Она была одной из тех женщин, которые писали кулинарные книги в Англии восемнадцатого века и писали в поддержку французского стиля. новая кухня,[20] хотя она также была рада раскритиковать подход к некоторым блюдам. В конце рецепта жаркого каплун с травами, она советует добавить рагу (соус[b]) сделает его более модным, но не улучшит:[22]

Французы, которые никогда не знают, когда остановиться, подают каплуна, сделанного таким образом, с богатым рэггу, но это беспорядок, и вкус одной вещи разрушает вкус другой. Те, кто хочет быть на вершине французского вкуса, могут подать его таким образом, но с подливкой это очень нежное и прекрасное блюдо, и ни в коем случае не экстравагантное за счет.[23]

Французы были не единственной нацией, подвергшейся критике; один рецепт жареной свинины обсуждает тевтонский язык животноводство Практики: «Немцы хлестают его до смерти, но они заслужили ту же Судьбу своей жестокостью; нет повода для такого варварства приготовить изысканное Блюдо».[24]

Британская домохозяйка содержит несколько иллюстраций, в том числе примеры того, как связать фрагменты игры,[25] и примеры меню в разное время года.[26] На фронтисписе книги изображены три женщины, работающие на кухне под девизом «Смотри, прекрасная, объединились в этой книге. Экономная домохозяйка и опытный повар».[27][28] По словам историка кулинарии Ивана Дея, во всем ее подходе проявляются экономия и практичность.[29]

Масштаб книги - более 1000 страниц - гарантировал, что работа не будет переиздана до 1996 года, что означало, что она выпала из всеобщего сведения, и лишь немногие современные писатели написали о Брэдли или ее работах.[6] Дэвидсон, считающий Британская домохозяйка "самая интересная из английских кулинарных книг XVIII века",[4] думает, что «чувствуешь себя при чтении ... работы [Брэдли] о реальном человеке, эффективно общающемся с нами на протяжении веков».[4] Леманн считает, что личное участие Брэдли в разработке рецептов выделяется в книге.[1] Леманн, пишущий в Словарь национальной биографии считает, что

Брэдли - один из самых важных кулинарных писателей восемнадцатого века не только потому, что ее книга является одной из самых всеобъемлющих в своем роде, но и потому, что она обсуждает достоинства и трудности блюд, дает информацию о европейской, а также английской кулинарии. .[1]

Примечания и ссылки

Примечания

  1. ^ Полное название было Британская домохозяйка или повар, помощник экономки и Гардинера. Рассчитано для обслуживания как Лондона, так и страны.[16]
  2. ^ «рагу» изначально был богатым гарниром из закусок в густом соусе; это была разработка, привезенная из Франции; слово происходит от французского en ragoût.[21]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Леманн 2004.
  2. ^ "Рекламное объявление". Оксфордский журнал. 10 января 1756 г..
  3. ^ а б Леманн 2003, 2248.
  4. ^ а б c d Дэвидсон 1989, п. 11.
  5. ^ а б Леманн 2003, 2239.
  6. ^ а б c "Обзор: миссис Март Брэдли, Британская домохозяйка (1758)". Petits Propos Culinaires.
  7. ^ Дэвидсон 2014, п. 1117.
  8. ^ а б c "Рекламное объявление". Оксфордский журнал. 3 января 1756 г..
  9. ^ "Рекламное объявление". Лидс Интеллидженсер. 3 февраля 1756 г..
  10. ^ "Рекламное объявление". Манчестер Меркьюри. 13 января 1756 г..
  11. ^ "Рекламное объявление". Рекламодатель Сассекса. 19 июля 1756 г..
  12. ^ Шерман 2004, п. 4.
  13. ^ "Рекламное объявление". Оксфордский журнал. 17 февраля 1759 г..
  14. ^ Маклин 1981, п. 173.
  15. ^ Оксфорд 1913, п. 104.
  16. ^ а б Брэдли 1760, Титульная страница.
  17. ^ Куэйл 1978, п. 109.
  18. ^ Шерман 2010, п. 16.
  19. ^ Брэдли 1760, п. 314.
  20. ^ Colquhoun 2007, п. 209.
  21. ^ Мейсон 2004, п. 27.
  22. ^ Леманн 2003, 4347.
  23. ^ Брэдли 1760, п. 398.
  24. ^ Брэдли 1760, п. 151.
  25. ^ Брэдли 1760, напротив п. 217.
  26. ^ Брэдли 1760, напротив с. 96, 337.
  27. ^ Брэдли 1760, Фронтиспис.
  28. ^ Стена 2016, п. 49.
  29. ^ День 2009, п. 82.

Источники

  • "Рекламное объявление". Лидс Интеллидженсер. 3 февраля 1756 г. с. 3.
  • "Рекламное объявление". Манчестер Меркьюри. 13 января 1756 г. с. 3.
  • "Рекламное объявление". Оксфордский журнал. 3 января 1756 г. с. 3.
  • "Рекламное объявление". Оксфордский журнал. 10 января 1756 г. с. 3.
  • "Рекламное объявление". Оксфордский журнал. 17 февраля 1759 г. с. 4.
  • "Рекламное объявление". Рекламодатель Сассекса. 19 июля 1756 г. с. 3.
  • Брэдли, Марта (1760). Британская домохозяйка. Лондон: С. Краудер и Х. Вудгейт. OCLC 221271624.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Колкухун, Кейт (2007). Вкус: история Британии через ее кулинарию. Нью-Йорк: Блумсбери. ISBN 978-1-5969-1410-0.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Дэвидсон, Алан (1989). «Трюфели и сморчки в рецептах XVIII века». Petits Propos Culinaires. 33: 11–14.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон еды. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-104072-6.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • День, Иван (2009). Кулинария в Европе, 1650–1850 гг.. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 978-0-3133-4624-8.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Леманн, Гилли (2004). «Брэдли, Марта (эт. 1740–1755)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. Дои:10.1093 / ссылка: odnb / 50433.CS1 maint: ref = harv (связь) (Подписка или Членство в публичной библиотеке Великобритании требуется.)
  • Леманн, Гилли (2003). Британская домохозяйка: кулинария и общество в Британии XVIII века (Разжечь ред.). Тотнесс, Девон: проспект Книги. ISBN 978-1-909248-00-7.
  • Маклин, Вирджиния (1981). Краткий каталог домашних и кулинарных книг, изданных на английском языке, 1701–1800 гг.. Лондон: Проспект Книги. ISBN 978-0-9073-2506-2.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Мейсон, Лаура (2004). Культура питания в Великобритании. Вестпорт, Коннектикут: Издательская группа Гринвуд. ISBN 978-0-313-32798-8.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Оксфорд, Арнольд (1913). Английские кулинарные книги к 1850 году. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. OCLC 252887531.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Куэйл, Эрик (1978). Старые поваренные книги: иллюстрированная история. Лондон: Касселл. ISBN 978-0-289-70707-4.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • "Обзор: миссис Март Брэдли, Британская домохозяйка (1758)". Petits Propos Culinaires. 54: 40–41. 1995.
  • Шерман, Сандра (2004). Свежее из прошлого: рецепты и откровения с кухни Moll Flanders. Лэнхэм, Мэриленд: Тейлор Трейд. ISBN 978-1-5897-9088-9.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Шерман, Сандра (2010). Изобретение современной поваренной книги. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 978-1-5988-4486-3.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Уолл, Венди (2016). Рецепты для размышлений: знания и вкус на ранней современной английской кухне. Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Пенсильванского университета. ISBN 978-0-8122-4758-9.CS1 maint: ref = harv (связь)