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Curry

Curry ist eine Kochmischung aus Keuken Gewürze, und auch der Name für die damit zubereiteten Gerichte, aber in den Niederlanden wird dann im Allgemeinen nur der Name „Curry“ verwendet, in Belgien wird Curry als Gewürz bezeichnet. Das Wort "Curry" ist eine Verfälschung des tamilisch-Wort karic (Englisch: Curry), Welche Soße meint.

Geschichte

Curry stammt aus Indien, wo das Wort „kari“ Soße bedeutet. Die Verwendung dieser Art von Gewürzmischungen wurde von den Engländern übernommen, wobei das Wort "Curry" bedeutet. Die Verwendung von Curry in der indonesischen Küche wurde von den Indonesiern Indiens übernommen. Die Verwendung von Curry gelangte über Indonesien in die Niederlande. Migranten aus Indien und Indonesien brachten es nach Suriname.

Küchen

Thai kaeng karic

Curry wird traditionell hauptsächlich in Indien, England, Pakistan, Malaysia, Südafrika und Surinam weit verbreitet. Die schärfsten Currymischungen aus Indien kommen aus Madras und Kerala. In Indien wird neben gelbem Curry auch ein rotes Curry verwendet, dessen rote Farbe von roter Paprika stammt. Generell gilt: Je röter, desto heißer.

Eine globale Skala von Schärfeangaben ist: Mild, Curry, Madras, Vindaloo (nach dem gleichnamiges Rezept) und Phall. Die beiden letzteren sind für ungeübte Westler nicht zu empfehlen, aber ein Madras-Curry, wie es in einem indischen oder pakistanischen Restaurant serviert wird, ist um ein Vielfaches scharfer als die Gläser mit 'Madras'-Pulver im niederländischen Supermarkt. In England, vor allem in der Nähe von Birmingham das 'baltisch'Gerichte beliebt, eine britisch-indische Spezialität, die sich durch einen freien Stil und die großzügige Verwendung frischer Korianderblätter auszeichnet.

Auch in der Thailändische Cousine wird Curry verwendet, aber am meisten Thai Currygerichte (Thai: แกง; kaeng) werden nicht mit Currypulver hergestellt, sondern aus Mischungen frischer Kräuter und Gewürze, die sich stark von den Gewürzen in den Currys der Indischer Subkontinent. Nur der kaeng karic ist vergleichbar und wird daher in Thailand als thailändische Adaption eines indischen Currys angesehen.

Die meisten Currygerichte in der Indonesische Küche sind auch nicht mit den indischen Currys vergleichbar. Auch hier sind die Zutaten meist frische Kräuter und Gewürze. Malaysia hat mehr Gerichte, in denen Currypulver verwendet wird, weil es im Vergleich zu Indonesien relativ viele Menschen aus Indern und Sri Lanka Abstammung.

Japan und China (bestimmtes Hongkong) haben ihre eigenen Variationen von indischen Currys. Bei diesen Currygerichten wird indisches Currypulver in einer Brühe gegart und anschließend mit z.B. Maisstärke.

Komposition

Die Zusammensetzung von Currypulver variiert stark. Currypulver enthält auf jeden Fall folgende Gewürze:

• Ingwer, auch djahé . genannt
• Kardamom
• Koriander auch bekannt als ketoembar
• Nelke oder tjenkeh
• Kummel oder Kümmel
• Kurkuma, auch indisches Kurkuma genannt, das die kräftige gelbe Farbe von Curry verursacht
• Kreuzkümmel, der indonesische Dschinn
• schwarz Pfeffer

Die folgenden Zutaten können auch in Varianten von Curry verwendet werden:

• Anis
• Keule
• Zimt
• Cayenne Pfeffer oder andere scharfe Paprika
• Bockshornklee
• Muskatnuss
• schwarz Senfkörner
• Mohn
• Fenchel

Anwendung

Der Geschmack von Curry kommt am besten zur Geltung, wenn die Gewürzmischung zuerst heiß mit z Zwiebel, und erst dann die Gemüse wenn es Fleisch hinzugefügt werden.In Supermärkte In einigen europäischen Ländern sind neben Pulvern auch Currypasten erhältlich, die dem indischen Curry näher kommen. Curry ist Bestandteil aller Arten von gebrauchsfertigen Currysaucen und -pulvern. Der Geschmack dieses verwestlichten Currys unterscheidet sich vom Geschmack der original indischen Currygerichte.

Siehe auch

• Curry

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