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Kvas
Eine Tasse Kwas.

kwas (Russisch und ukrainisch: ас, Polieren kwas chlebowy (wörtlich "Brot sauer"), litauisch: gira, estnisch: Kalium; veraltetes Niederländisch auch Kwas genannt) ist ein traditionelles, leicht kohlensäurehaltiges und nicht bis leicht alkoholisches Getränk aus Russland, Ukraine und andere Osteuropäer Nationen. Das Getränk wird aus Wasser, Roggenmehl und Malz hergestellt, das einen Fermentationsprozess durchläuft. Kvas wird oft auch mit Schwarzbrot und manchmal auch mit Früchten, wie Birnen, Erdbeeren, Beeren oder Rosinen zubereitet und manchmal auch mit Minze oder sogar gewürzt Birkensaft.

Komposition

Für die Zubereitung von hausgemachtem Kwas wird oft schwarzes Roggenbrot verwendet, das gebacken und in Wasser mit a . gären gelassen wird Hefe und Zucker, Honig oder Früchte. Kommerzieller Kwas, wie andere alkoholfreie Getränke, oft aus kohlensäurehaltigem Wasser, Zucker, Malzextrakte und Zusatzstoffe. Im Allgemeinen wird Kwas ungefiltert serviert, mit noch enthaltener Hefe, die einen einzigartigen Geschmack verleiht und eine Quelle von ist Vitamin B und E. Die Farbe von Kwas kann mit der Farbe von Malzbieren verglichen werden. Es Alkoholgehalt des hausgemachten Kwas liegt zwischen 0,05 und 2,2%, und aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäurebakterien ist Kwas auch vorteilhaft für die Verdauung. Sein niedriger Alkoholgehalt ermöglicht es auch Kindern, das Getränk zu trinken, und Kwas wird manchmal als "Kinderbier" bezeichnet, obwohl es eine Delikatesse für alle Altersgruppen ist. Kommerzieller Kwas enthält normalerweise keinen Alkohol.

Gesellschaft

In Russland ist Kwas seit jeher ein beliebtes Getränk, das nicht nur im Handel erhältlich ist, sondern oft auch zu Hause hergestellt wird. Das Wort "kvas" wird erstmals im Jahr erwähnt 989 in einer Charta und bedeutete so etwas wie "säuerliches Getränk" oder "saueres Getränk", da der Geschmack von Kwas leicht säuerlich ist.

Kvasventer in Nischni Nowgorod.

Im Sommer wird das Getränk Russland und Ukraine oft auf der Straße in großen Tankwagen verkauft. Aber auch in Polen und der Baltische Staaten Kwas ist ein bekanntes Getränk. Nach der Implosion des Sovietunion im 1991 die Kwas-Händler sind von den Straßen verschwunden Lettland, unter Druck von neuem Gesetze zur öffentlichen Gesundheit die den Straßenverkauf von Kwas verbot, und viele Fabriken mussten ihre Türen schließen. Schon seit 1998 mit dem Verkauf von abgefüllten Kwas-Flaschen gibt es jedoch ein Wiederaufleben. Auch die Tatsache, dass Kvas kaum eine halbe Flasche kosten Coca Cola, steigerte den Verkauf von Kwas. Nach drei Jahren kontrollierte kwas 30 % des Softdrink-Absatzes in Lettland, während der Anteil von Coca-Cola von 65 % auf 44 % zurückging. Eine ähnliche Entwicklung fand in den anderen baltischen Staaten und in Russland statt. Coca-Cola schlug jedoch zurück, indem es mehrere Kwas-Unternehmen aufkaufte.

Alle Arten von

  • In Russland wird Kwas auch zur Herstellung von okroshka, eine kalte Sommersuppe.
  • In Lettland hat das Unternehmen Coca-Cola einen Kwas namens Pilskalna Kwas.
  • Im urbanen Russland bezieht sich der Name (Tee) auch Kwas auf Kombucha, obwohl dies ein anderes Getränk ist.
  • Ochakovo (Очаково) ist einer der erfolgreichsten kommerziellen Kwas-Produzenten in Russland.
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