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Matcha ist grüner Tee von Japan aber seine Geschichte beginnt in China. Während der Lied Dynastie (960-1279) war es beliebt, aus gedämpften und getrockneten Teeblättern Teepulver herzustellen. Das Teepulver und heißes Wasser wurden zusammen geschlagen.[1] Zen-Buddhisten aus Japan sind auf ihren Reisen durch China auf Matcha gestoßen. Danach entwickelten die Buddhisten ihre eigenen Traditionen und Produktionsmethoden.[2] Die für Matcha verwendeten Teepflanzen werden etwa 3 Wochen vor der Ernte beschattet. Zum Abdecken werden meist Matten oder Planen verwendet. Da die Pflanze im Schatten steht, ist die Kamelie sinensis mehr L-Theanin und Koffein. Die Kombination beider Stoffe soll für das wohltuende Gefühl verantwortlich sein, das Matcha-Trinker erleben.
Matcha ist ein Tee in Pulverform und wird daher anders getrunken als Tee mit losen Blättern oder Teebeuteln. Das Pulver wird schnell in einer Flüssigkeit wie Wasser oder Milch aufgelöst.
Matcha kommen oft in der traditionellen Form zurück Japanische Teezeremonien. Dann wird der Zubereitung, dem Servieren und dem Trinken des Tees viel Aufmerksamkeit geschenkt. Das Pulver wird mit Wasser bei 60 bis 70 °C zu einer schaumigen grünen Flüssigkeit aufgeschlagen. Je nach Qualität des Tees ist diese Flüssigkeit dickflüssiger oder flüssiger, aber ein Rühren über 30 Sekunden macht das Getränk zu bitter. Es ist ein exklusives Getränk, etwas bitter im Geschmack und besonders reich an Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. Außerdem enthält er, wie viele Teesorten, Koffein.
Heute wird Matcha auch gerne als Würzmittel für Soba-Nudeln, Eis, Matcha Lattes und viele andere Produkte und Varianten verwendet.
Geschichte
Während der Zeit des Tang-Dynastie (618-907) in China Teeblätter wurden gedämpft und dann für Handel und Lagerung gewürfelt. Der Tee wurde geröstet und dann pulverisiert. Dieses Pulver wurde dann in heißem Wasser gekocht und mit Salz versetzt. Während der Song-Dynastie (960-1279) wurde das Teepulver mit warmem Wasser in einer Schüssel aufgeschlagen. Diese Methode wurde damals sehr populär und ist es noch heute.
Zen-Buddhisten bildeten darum ein ganzes Ritual und Chon-Mönche fügten 1103 eine Etikette hinzu, die in Japan bis heute weitgehend befolgt wird.
Erst 1191 brachte der Mönch Eisai, Zen-Buddhismus und die chinesische Methode der Zubereitung von Teepulver nach Japan. Obwohl das Teepulver in China lange Zeit kaum getrunken wurde, sind die Chinesen heute die größten Abnehmer von Matcha-Tee weltweit. In Japan wurde und wird Tee in Zen-Klöstern konsumiert und wurde zwischen dem 14. und 16. Jahrhundert zum Statussymbol der Oberschicht.
Produktion
Matcha wird aus schattigen Teepflanzen hergestellt. Der Prozess beginnt mehrere Wochen vor der Ernte der Teeblätter. Etwa 20 Tage vor der Ernte werden die Pflanzen der direkten Sonneneinstrahlung entzogen und in den Schatten gestellt. Dies verlangsamt das Wachstum und erhöht die Produktion von Chlorophyll in den Pflanzen. Es verleiht den Blättern einen dunkleren Grünton und die Konzentration Aminosäuren steigt. Nur die besten Blätter werden von Hand gepflückt und zu Matcha verarbeitet. Nach der Ernte werden die Blätter trocknen gelassen und bröckeln leicht. Die Blätter werden dann von Stielen und Adern befreit und mit einem Steinmörser pulverisiert.
Das Zerkleinern der Blätter ist ein langsamer Vorgang, da die Mühlsteine nicht zu heiß werden sollten. Andernfalls kann das Aroma nachlassen. Es kann leicht eine Stunde dauern, um 30 Gramm Matcha herzustellen. Der Geschmack des Matcha wird von den Aminosäuren dominiert. Der beste Matcha hat mehr Süße und einen tieferen Geschmack als die kleineren Sorten, die später im Jahr geerntet werden oder vom Boden der Teepflanzen stammen.
Verschiedene Arten von Matcha
Matcha lässt sich in 3 verschiedene Qualitäten einteilen:
- Zeremonielle Qualität : die höchste Qualität, die in Zeremonien und buddhistischen Tempeln verwendet wird. Die Qualität ist hoch und hat daher einen hohen Selbstkostenpreis. Dieser Matcha enthält den höchsten Anteil an Antioxidantien und es ist daher wichtig, ihn richtig zuzubereiten.
- Premium Qualität: Bei diesem hochwertigen Tee werden die Spitzen der Teeblätter verwendet. Dieser Tee ist vollgepackt mit Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Geschmack ist frisch und dezent. Alle Matcha-Trinker können dies genießen und dieser Matcha ist weit verbreitet.
- Kulinarische Qualität: Diese Variante ist die günstigste. Dieser Matcha wird in Gerichten verwendet. Diese Variante ist bitterer, da die Blätter verwendet werden, die tiefer an der Teepflanze wachsen.
Matcha ist generell etwas teurer als andere Tees, aber der Preis hängt von der Qualität ab. Viele Faktoren beeinflussen die Qualität des Tees:
- Die Position des Blattes auf der Teepflanze
Entscheidend für die Qualität des Tees ist, wo die Blätter der Pflanze gepflückt werden. Die oberen Blätter sind weich und geschmeidig. Dies sorgt für eine feinere Struktur und eine höhere Qualität. Untere Blätter sind oft härter und geben weniger Qualität. Die oberen Blätter sind besser, da die Pflanze die meisten Nährstoffe an die am schnellsten wachsenden Blätter sendet, die sich an der Spitze befinden.
- Die Behandlung vor der Verarbeitung
Traditionell werden die Blätter hauptsächlich im Freien im Schatten getrocknet. Sie kommen nie mit direkter Sonneneinstrahlung in Kontakt. Heutzutage[(seit wann?] Dies geschieht jedoch immer häufiger in Innenräumen. Hochwertiger Matcha ist durch diese Trocknungsmethode leuchtend grün.
- Mit Stein schleifen
Ohne die richtigen Materialien und Techniken kann Matcha schnell an Qualität verlieren. Die in Japan verwendeten speziellen Granit-Mühlsteine sorgen für beste Ergebnisse.
- Oxidation
Ebenfalls Oxidation ist ein wichtiger Faktor. Kontakt mit Sauerstoff kann die Qualität beeinträchtigen. Dieser Matcha sieht oft brauner aus und hat einen charakteristischen Geruch.
Traditionelle Zubereitung
Es gibt 2 Standardmethoden, um Matcha zuzubereiten: dünn und dick.
Matcha wird vor der Verwendung oft durch ein Sieb gesiebt, um die Brocken zu pulverisieren. Dafür gibt es spezielle Siebe. Mit einem Holzspatel schiebst du den Tee durch das Sieb, es kann aber auch ein kleiner, weicher Stein auf das Sieb gelegt und dann leicht geschüttelt werden. Im Rahmen der japanischen Teezeremonie wird der Tee auf einen Teewagen, auch Chaki genannt, gestellt. Ansonsten kann es sofort aus dem Sieb in eine Teeschale gegossen werden.
Etwa zwei bis vier Gramm Matcha werden mit einem Bambuslöffel oder 1 Teelöffel mit 60-80 ml warmem Wasser (70-85 °C) vermischt. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht, da dies den Geschmack des Matcha zerstört. Anschließend den Matcha in einer Zick-Zack-Bewegung mit dem Matcha-Besen in einer traditionellen japanischen Chawan-Schüssel schlagen, damit Luftblasen freigesetzt werden. Es sollten keine Klumpen in der Flüssigkeit zurückbleiben und kein Tee sollte an den Seiten der Schüssel kleben.
Usucha, oder dünner Tee, wird normalerweise mit 1,75 Gramm Matcha und 75 ml warmem Wasser zubereitet. Dieser kann nach eigenem Wunsch geschäumt werden oder nicht. Dieser Tee ist leichter, dünner und oft bitterer.
Dicker Tee oder Koicha, erfordert mehr Matcha. Etwa 3,75 Gramm für 40 ml Wasser. Da das Ergebnis viel dicker ist, müssen Sie länger und langsamer rühren, damit kein Schaum entsteht. Dieser dickere Matcha ist oft teurer und wird aus älterem Tee hergestellt, der oft milder und süßer ist. Dieser Tee wird fast ausschließlich in japanischen Teezeremonien verwendet.
Andere Verwendungen
Matcha wird auch häufig in Lebensmitteln verwendet. Seit dem Aufkommen von Matcha im frühen 21. Jahrhundert ist es als Topping für Eiscreme, Schokolade, Süßigkeiten und Desserts zu finden. Matcha und Matcha Latte erobern als gesunde Alternative die Kaffeewelt, Matcha findet man auch in Smoothies, Milchshakes und vielen anderen Getränken.
Web-Links
- Wertgutachten, "Matcha-Tee" (2018), Niederländischer Dokumentarfilm über Matcha (25 Min.)
Siehe auch
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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| Tee (Kamelie sinensis) | ||||||||
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