WikiDer > Сыр Серра-да-Эштрела

Serra da Estrela cheese
Серра-да-Эштрела
Кейхо Серра-да-Эштрела.jpg
Другие именаQueijo da Serra
Страна происхожденияПортугалия
Область, крайСерра-да-Эштрела
Источник молокаEwes
ТекстураОт мягкого до полутвердого
СертификацияPDO 1996
Связанные СМИ на Викискладе?

Сыр Серра-да-Эштрела (Кейхо-Серра-да-Эштрела) это сыр сделано в горном районе Серра-да-Эштрела в Португалия, который был предоставлен PDO статус в Европейский Союз.[1]

Район, в котором может производиться сыр Серра-да-Эштрела, ограничен площадью 3143,16 км.2 (1213,58 квадратных миль), который включает муниципалитеты Селорико да Бейра, Форнос-де-Альгодрес, Гувейя, Mangualde, Manteigas, Нелас, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Carregal do Sal и Сейя.

Производство

При производстве сыра соблюдаются очень строгие правила. Это сделано из овечье молоко, в основном в период с ноября по март. Срок его созревания имеет определенные нормы и должен длиться не менее тридцати дней. Текстура пасты варьируется в зависимости от возраста: от очень мягкого полужидкого в молодом возрасте до мягкого, но поддающегося нарезанию твердого вещества в более старшем возрасте. Это вяленый сыр, созданный кустарный производители с белым или слегка желтоватым цветом и однородной кремовой консистенцией с несколькими маленькими дырочками. Его особые качества обусловлены медленным сливом сырого свернувшегося овечьего молока, коагулированного с использованием местного Cynara cadunculus чертополох, а не сычужный фермент.

Сыр имеет форму круга неправильной формы со слегка выпуклыми сторонами и верхней поверхностью. Обычно он имеет мягкую корку правильной формы, гладкую и тонкую, однородного соломенно-желтого цвета и традиционно переплетается в ткань.

Ковчег вкуса

В 2014 г. Сыр Серра-да-Эштрела внесен в международный каталог находящихся под угрозой исчезновения продукты наследия названный Ковчег вкуса который поддерживается глобальным Медленная еда движение.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Профиль ЕС Серра-да-Эштрела (по состоянию на 23 мая 2009 г.)
  2. ^ Кейхо-Серра-да-Эштрела в «Ковчеге вкуса», Fondazione Slow Food per la Biodiversità. Проверено 26 марта 2014 г.