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Buffelmelk
rohe Büffelmilch
Flaschen Büffelmilch

Büffelmilch ist Milch von a Wasserbüffel. Wasserbüffelmilch weist physikalisch-chemische Eigenschaften auf, die sich von anderen unterscheiden Wiederkäuer, wie ein höheres Niveau von Fettsäuren und Protein. Wasserbüffelmilch enthält einen höheren Gehalt an Gesamtfeststoffen, Rohproteinen, Fett, Kalzium und Phosphor, und ein etwas höherer Gehalt an Laktose im Vergleich zu dem von Kuhmilch. Der hohe Gesamtfeststoffgehalt macht Wasserbüffelmilch ideal für die Verarbeitung zu Milchprodukte mit Mehrwert wie Käse.

Milchprodukte aus Büffelmilch sind:

  • Sahne, Büffelcreme abwandern viel schneller zu einem höheren Fettgehalt als Kuhsahne.
  • Butter, Butter aus Büffelsahne ist stabiler als die aus Kuhsahne.
  • Ghee aus Wasser Büffelmilch hat eine andere Textur mit größerer Körnung als Ghee aus Kuhmilch.
  • Wärmebasierte Milchprodukte auf dem indischen Subkontinent, einschließlich paneer, Khoa, Rabri, Kheer und Basundi.
  • fermentiert Milchprodukte wie Quark (Dahi), Joghurt und Quark.
  • Von dem Molke aus Büffelmilch gewonnene Produkte wie Ricotta und Mascarpone in Italien und alkarisch in Syrien und Ägypten.
  • Hartkäse, darunter Braila in Rumänien und Rahss in Ägypten.
  • Weichkäse, einschließlich Mozzarella in Italien, Karish, Mish und Madhfor im Irak, Alghab in Syrien, Kesong Puti auf den Philippinen und Vladeasa in Rumänien.

Sind mit Abstand die größten Produzenten von Büffelmilch weltweit Indien und Pakistan, die 2008 57 bzw. 21 Millionen Tonnen Büffelmilch pro Jahr ausmachten. Im Jahr 2015 betrug die weltweite Produktion von Büffelmilch 110 Millionen Tonnen. Im Jahr 2012 machte die Büffelmilchproduktion etwa 13% der weltweiten Milchproduktion aus.[1]

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