WikiDer > Классификация виноградников Шампани

Classification of Champagne vineyards
Карта винодельческого региона Шампань.

В классификация из шампанское виноградники разработан в середине 20 века как средство установления цен на виноград, выращенный в деревнях Винный регион Шампани. в отличие от классификация Бордо винодельческие хозяйства или Бургундский Гран Крю виноградников классификация шампанского разбита в зависимости от того, в какой деревне расположены виноградники.[1] А процентиль система, известная как Эшель де Крю («лестница роста») действует как пропорционально система определения цен на виноград. Виноградники, расположенные в деревнях с высокими ставками, будут получать более высокие цены на виноград, чем виноградники, расположенные в деревнях с более низким рейтингом. В то время Эшель де Крю Система изначально задумывалась как шкала от 1 до 100, на практике деревни с самым низким рейтингом оцениваются в 80%. Премьер Крус деревни имеют рейтинг от 90 до 99 процентов, в то время как деревни с наивысшим рейтингом со 100% рейтингом Гранд Крус.[2]

Происхождение

Смотрите также: История шампанского § С конца 19 века до наших дней

До разработки Эшель де Крю систем, индустрия шампанского функционировала на основе деловой динамики, которая в значительной степени благоприятствовала Дома шампанского над виноградарями. поскольку изготовление игристого вина Это дорогостоящее и трудоемкое мероприятие, большинство виноградарей не имели средств или финансов для производства шампанского самостоятельно. Поэтому вместо этого они продавали свой виноград шампанским домам, которые производили вина. Чтобы получить большую прибыль, некоторые шампанские дома будут искать виноград за пределами региона Шампань. Развитие Французская национальная железнодорожная система в середине 19 века открылся легкий доступ к более дешевому винограду из Долина Луары и Лангедок. Виноделы Шампенуа были возмущены такой практикой, считая, что использование «чужого» винограда для производства игристого вина не дает настоящего шампанского. Они обратились к правительству с просьбой о помощи, и был принят закон, требующий, чтобы не менее 51% винограда, используемого для производства шампанского, происходило из самого региона Шампань.[3]

Поскольку владельцев виноградников намного больше, чем производителей, шампанские дома использовали эту динамику избыточное предложение против ограниченного спроса в их пользу. Они наняли агентов, известных как комиссары, чтобы договориться о ценах с производителями винограда. Этим комиссарам платили в зависимости от того, какую низкую цену они могли согласовать, и многие использовали сомнительную тактику для достижения своих целей, включая насилие и запугивание. Некоторые комиссары открыто требовали взяток от виноградарей, часто в виде дополнительных ягод, которые они продавали сами для получения дополнительной прибыли. Цены, которые они смогли согласовать, едва покрывали затраты на выращивание и сбор урожая, из-за чего многие виноградари Шампенуа оказались в бедности. Из-за постоянной угрозы, что дома шампанского игнорируют закон и используют больше "иностранного" винограда, напряженность между виноградарями и домами шампанского уже была высокой, когда конец 19 века и начало 20 века принесли с собой разрушение эпидемия филлоксеры и череда плохой погоды и плохих урожаев. Напряженность достигла высшей точки в Бунты шампанского 1910 и 1911 гг.[3] Чтобы избежать ситуации, которая привела к беспорядкам, производители и фермеры региона Шампань заключили соглашение, в котором была разработана Эшель де Крю Система, при которой цены будут устанавливаться совместным комитетом производителей и производителей, справедливо применяемой и основанной на предполагаемом качестве деревенских виноградников. В последнее время обсуждается изменение классификации и переход к "Бургундия-подобная "система, в соответствии с которой виноградники, а не деревни, будут основой рейтинга. Критики утверждают, что система, основанная на рейтинге всей деревни, игнорирует терруар различия на большой территории села.[1]

Ценовая структура

Шампанское Гран Крю

В Эшель де Крю изначально была установлена ​​как фиксированная структура ценообразования. Была установлена ​​цена за килограмм винограда, и владельцы виноградников получали часть этой цены в зависимости от рейтинга деревни, в которой они находились. Виноградники в Гран Крю деревни получат 100% цены, а Премьеры кру деревни с рейтингом 95 получат 95% цены и так далее. Сегодня деловая динамика между производителями шампанских вин и владельцами виноградников не так строго регулируется, но система классификации по-прежнему помогает в определении цен, поскольку виноградники Grand и Premier Cru получают за свой виноград значительно больше, чем виноградники в деревнях с рейтингом ниже 90%.[4]

Гранд Крус

Виноградники в Гран Крю деревня Верзенай

Когда Эшель де Крю была создана, 12 деревень получили статус Гран Крю. В 1985 году это число было увеличено до 17 за счет развития пяти деревень (Шуйи, Мениль-сюр-Огер, Огер, Ури и Верзи).[2] Менее 9% всех засаженных виноградников в Шампани получили 100% Гран Крю рейтинг.[5] Электрический ток Гранд Крус шампанского включают:[2]

Использование в шампанском

Шампанское Гран Крю из деревни Амбонне.

Шампанское - это, прежде всего, продукт широкого смешивания - разных сорта винограда, другой винтажи и различные виноградники - с типичной невинтажной смесью, состоящей из винограда с 80 различных виноградников. Однако для их престиж кюве (такие как Moët et Chandonс Dom Perignon или Луи Родерерс Cristal) Производители шампанского часто ограничивают источники винограда только Гран Крю (и иногда Премьер Крус) виноградники. Хотя шампанское с отдельных виноградников встречается редко, они существуют, например, Кругс Clos du Mesnil происходит из виноградника Гран Крю, расположенного недалеко от Ле Мениль-сюр-Огер.[6] Производитель шампанского, продукт одного производителя и владельца виноградника, расположенный в деревнях Гран Крю, часто маркирует свои вина "100% Гран Крю", если их вина соответствуют требованиям.[5]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 152-153 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
  2. ^ а б c Т. Стивенсон, изд. Энциклопедия вин Sotheby's (4-е издание) стр. 172-174 Дорлинг Киндерсли 2005 г. ISBN 0-7513-3740-4
  3. ^ а б Д. и П. Кладструп «Шампанское: как самое гламурное вино в мире победило войну и тяжелые времена» (Нью-Йорк: Уильям Морроу, 2005), стр. 130–136 ISBN 0-06-073792-1.
  4. ^ К. МакНил Библия вина стр. 175 Издательство Workman Publishing 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  5. ^ а б С. Питчер "Шампанское, произведенное на ферме, - элегантная альтернатива шампанскому в больших домах." San Francisco Chronicle, 16 декабря 2004 г.
  6. ^ Оз Кларк "Новый Винный Атлас Оз Кларк" стр. 71-72 Харкорт Трейд, 2002 г. ISBN 0-15-100913-9

внешние ссылки