WikiDer > Пищевая добавка - Википедия

Food additive - Wikipedia
Различные формы эмульгатор лецитин - порошок, две жидкости разной концентрации, гранулированный и порошковый лецитин

Пищевые добавки вещества, добавленные к еда сохранять вкус или улучшить его вкус, внешний вид или другие качества. Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование пищи травление (с уксус), засолка, как и с бекон, сохранение сладости или используя диоксид серы как с вина. С появлением во второй половине двадцатого века обработанных пищевых продуктов было введено гораздо больше добавок как естественного, так и искусственного происхождения. Пищевые добавки также включают вещества, которые могут быть добавлены в пищу косвенно (так называемые «косвенные добавки») в процессе производства, через упаковка, или во время хранения или транспортировки.[1][2]

Нумерация

Чтобы регулировать эти добавки и информировать потребителей, каждой добавке присваивается уникальный номер, называемый "Номер E", который используется в Европа для всех одобренных присадок. Эта схема нумерации теперь принята и расширена Кодекс Алиментариус Комиссия по международной идентификации всех добавок,[3] независимо от того, одобрены ли они для использования.

Все номера E начинаются с префикса "E", но страны за пределами Европы используют только номер, независимо от того, одобрена ли добавка в Европе или нет. Например, уксусная кислота обозначается как E260 на продуктах, продаваемых в Европе, но в некоторых странах он просто известен как присадка 260. Добавка 103, алканнин, не одобрен для использования в Европе, поэтому не имеет номера E, хотя он одобрен для использования в Австралия и Новая Зеландия. С 1987 года в Австралии существует утвержденная система маркировки добавок в упакованных пищевых продуктах. Каждая пищевая добавка должна быть названа или пронумерована. Номера такие же, как в Европе, но без приставки «Е».

Соединенные Штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) перечисляет эти элементы как "общепризнанно безопасным"(ГРАС);[4] они перечислены под обоими Химическая служба рефератов количество и регулирование FDA в США Свод федеральных правил.

Категории

Пищевые добавки можно разделить на несколько групп, хотя есть некоторое совпадение, поскольку некоторые добавки оказывают более одного эффекта. Например, соль одновременно является консервантом и ароматизатором.[5][1]

Подкисляющие вещества
Подкислители придают кислый или кислый вкус. Общие ацидиленты включают: уксус, лимонная кислота, Винная кислота, яблочная кислота, фумаровая кислота, и молочная кислота.
Регуляторы кислотности
Регуляторы кислотности используются для управления pH пищевых продуктов для стабильности или для воздействия на активность ферментов.
Средства против слеживания
Средства против слеживания предохраняйте порошки, такие как сухое молоко, от слеживания или прилипания.
Противовспениватели и пенообразователи
Пеногасители уменьшить или предотвратить пенообразование в продуктах питания. Пенообразователи делают обратное.
Антиоксиданты
Антиоксиданты Такие как Витамин С являются консервантами, препятствуя разложению продуктов питания кислород.

Наполнители
Наполнители, такие как крахмал - это добавки, которые увеличивают объем пищи, не влияя на ее вкус.
Пищевой краситель
Раскраски добавляются в пищу, чтобы заменить цвет, потерянный во время приготовления, или чтобы еда выглядела более привлекательно.
Укрепляющие агенты
Витамины, минералы, и пищевые добавки для увеличения пищевой ценности
Агенты, сохраняющие цвет
В отличие от раскрасок, агенты, сохраняющие цвет используются для сохранения существующего цвета пищи.
Эмульгаторы
Эмульгаторы позвольте воде и маслам оставаться смешанными в эмульсия, как в майонез, мороженое, и гомогенизированный молоко.
Ароматизаторы
Ароматизаторы представляют собой добавки, которые придают пище особый вкус или запах и могут быть получены из натуральных ингредиентов или созданы искусственно.
Усилители вкуса
Усилители вкуса улучшить существующие вкусовые качества пищи. Популярный пример: глутамат натрия. Некоторые усилители вкуса обладают собственными ароматизаторами, не зависящими от пищи.
Средства для обработки муки
Средства для обработки муки добавлены к мука для улучшения цвета или использования в выпечка.
Глазирующие агенты
Глазирующие агенты придают продуктам блестящий вид или защитное покрытие.
Увлажнители
Увлажнители не допускать высыхания продуктов.
Индикаторный газ
Индикаторный газ позволяют проводить испытания на целостность упаковки, чтобы предотвратить попадание продуктов в атмосферу, тем самым гарантируя срок хранения.
Консерванты
Консерванты предотвращать или препятствовать порче пищи из-за грибы, бактерии и другие микроорганизмы.
Стабилизаторы
Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи, такие как агар или же пектин (используется в варенье например) придать продуктам более твердую консистенцию. Хотя они не являются настоящими эмульгаторами, они помогают стабилизировать эмульсии.
Подсластители
Подсластители добавляются в пищу для ароматизации. Подсластители кроме сахар добавлены, чтобы сохранить пищевая энергия (калории) низкий, или потому что они оказывают положительное влияние на сахарный диабет, кариес, или же понос.
Загустители
Загустители вещества, которые при добавлении в смесь увеличивают ее вязкость без существенного изменения других его свойств.
Упаковка
Бисфенолы, фталаты, и перфторалкильные химикаты (ПФУ) - это косвенные добавки, используемые при производстве или упаковке. В июле 2018 года Американская академия педиатрии призвала к более тщательному изучению этих трех веществ, а также нитраты и пищевые красители, поскольку они могут нанести вред детям во время развития.[6]

Безопасность и регулирование

С увеличением использования обработанные пищевые продукты с 19 века более широко используются пищевые добавки. Многие страны регулируют их использование. Например, борная кислота широко использовался в качестве консерванта для пищевых продуктов с 1870-х по 1920-е годы,[7][8] но был забанен после Первая Мировая Война из-за его токсичности, как показали исследования на животных и людях. В течение Вторая Мировая Война, острая потребность в дешевых доступных пищевых консервантах привела к тому, что их снова начали использовать, но в 1950-х годах они были окончательно запрещены.[7] Такие случаи привели к общему недоверию к пищевым добавкам и применению Принцип предосторожности привело к выводу, что в пищевые продукты следует использовать только заведомо безопасные добавки. В Соединенных Штатах это привело к принятию Оговорка Делани, поправка к Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах 1938 г., заявив, что нет канцерогенный вещества могут использоваться в качестве пищевых добавок. Однако после запрета цикламаты в США и Великобритании в 1969 г., сахарин, единственный оставшийся законный заменитель сахара в то время было обнаружено, что он вызывает рак у крыс. Широкий общественный резонанс в Соединенных Штатах, частично доведенный до сведения Конгресса с помощью почтовых открыток, поставляемых в упаковке сладкие безалкогольные напитки, привело к удержанию сахарина, несмотря на нарушение им статьи Делани.[9] Однако в 2000 году сахарин оказался канцерогенным для крыс только благодаря уникальному химическому составу мочи.[10][11]

Гиперактивность

Периодически высказывались опасения по поводу связи между добавками и гиперактивность,[12] однако «явных доказательств СДВГ предоставлено не было».[13]

В 2007, Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия опубликовали официальное руководство для покупателей, в котором решаются проблемы пищевых добавок и их маркировки.[14] В ЕС для получения разрешения на новую пищевую добавку может потребоваться 10 и более лет. Это включает пять лет испытаний на безопасность, а затем два года для оценки Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и еще за три года до того, как добавка получит одобрение ЕС для использования в каждой стране Евросоюз.[15] Помимо тестирования и анализа пищевых продуктов в течение всего производственного процесса для обеспечения безопасности и соответствия нормативным стандартам, Торговые стандарты офицеры (в Великобритании) защищают население от любого незаконного использования или потенциально опасного неправильного использования пищевых добавок, проводя выборочные испытания пищевых продуктов.[16]

Существуют значительные разногласия, связанные с рисками и преимуществами пищевых добавок.[17] Натуральные добавки могут быть так же вредны или вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Например, сафрол был использован для ароматизации корневое пиво пока не было показано, что он канцерогенный. В связи с применением клаузулы Делани его нельзя добавлять в пищевые продукты, даже если он естественным образом встречается в сассафрас и сладкий Бэзил.[18]

Токсичность

В 2012 году EFSA предложило многоуровневый подход для оценки потенциальной токсичности пищевых добавок. Он основан на четырех измерениях: токсикокинетике (абсорбция, распределение, метаболизм и выведение); генотоксичность; субхроническая (не менее 90 данных) и хроническая токсичность и канцерогенность; репродуктивная токсичность и токсичность для развития.[19]

Микроэлементы

Подмножество пищевых добавок, микроэлементы добавлен в обогащение пищевых продуктов процессы сохраняют питательная ценность предоставляя витамины и минералы к таким продуктам, как мука, крупы, маргарин и молоко, в которых обычно не сохраняется такой высокий уровень.[20] Добавленные ингредиенты, такие как воздух, бактерии, грибки и дрожжи, также способствуют производственным и вкусовым качествам и уменьшают порчу.[21]

Стандартизация производных продуктов

ISO опубликовал серию стандартов по этой теме, и эти стандарты охватываются ICS 67.220.[22]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Пищевые добавки и ингредиенты - Обзор пищевых ингредиентов, добавок и красителей». Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию. Получено 11 апреля 2017.
  2. ^ «Пищевые ингредиенты и условия упаковки». FDA. 4 января 2018 г.. Получено 9 сентября 2018.
  3. ^ Кодекс Алиментариус. «Названия классов и Международная система нумерации пищевых добавок» (PDF).
  4. ^ Смотрите также "Пищевые добавки", Веб-сайт Управления по контролю за продуктами и лекарствами
  5. ^ Эрих Люк и Герт-Вольфхард фон Римон Липински "Продукты питания, 3. Пищевые добавки" в Энциклопедия промышленной химии Ульмана, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. Дои: 10.1002 / 14356007.a11_561
  6. ^ «Пресс-релиз: некоторые распространенные пищевые добавки могут представлять опасность для здоровья детей». Американская академия педиатрии. 23 июля 2018.
  7. ^ а б Буччи, Люк (1995). Питание для реабилитации после травм и спортивной медицины. Бока-Ратон: CRC Press. стр.151. ISBN 0-8493-7913-X.
  8. ^ Преподобный Лайман Эбботт (ред.) (1900). Перспективы (Том 65). Outlook Co. стр. 403.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  9. ^ Оценка технологий для определения риска рака из окружающей среды. Дарби, Пенсильвания, США: Издательство ДИАНА. 1981. с. 177. ISBN 1-4289-2437-X.
  10. ^ Whysner, J .; Уильямс, GM. (1996). «Механистические данные сахарина и оценка риска: состав мочи, усиленная пролиферация клеток и продвижение опухоли». Pharmacol Ther. 71 (1–2): 225–52. Дои:10.1016/0163-7258(96)00069-1. PMID 8910956.
  11. ^ Дибинг, Э. (декабрь 2002 г.). «Разработка и внедрение концептуальной основы IPCS для оценки механизма действия химических канцерогенов». Токсикология. 181-182: 121–5. Дои:10.1016 / S0300-483X (02) 00266-4. PMID 12505296.
  12. ^ Макканн, Д; Барретт, А; Купер, А; Crumpler, D; Дален, L; Гримшоу, К; Китчин, Э; Лок, К; и другие. (2007). «Пищевые добавки и гиперактивное поведение у 3-летних и 8/9-летних детей в обществе: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование». Ланцет. 370 (9598): 1560–7. Дои:10.1016 / S0140-6736 (07) 61306-3. PMID 17825405. S2CID 10654579.
  13. ^ Амчова, Петра; Котолова, Хана; Руда-Кучерова, Яна "Вопросы безопасности синтетических пищевых красителей для здоровья" Нормативная токсикология и фармакология (2015), 73 (3), 914-922.Дои:10.1016 / j.yrtph.2015.09.026
  14. ^ Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия (2007). «Выбор правильных продуктов - официальное руководство для покупателей по пищевым добавкам и этикеткам, килоджоулей и жирности». Архивировано из оригинал 14 мая 2009 г.. Получено 3 мая 2009.
  15. ^ "Загрузка ..." www.understandingfoodadditives.org.
  16. ^ "Загрузка ..." www.understandingfoodadditives.org.
  17. ^ Мартин Даунс, магистр здравоохранения (17 декабря 2008 г.). «Правда о 7 распространенных пищевых добавках». WebMD.
  18. ^ Феннема, Оуэн Р. (1996). Пищевая химия. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Марсель Деккер. стр.827. ISBN 0-8247-9691-8.
  19. ^ Ветторацци, Ариана; Лопес де Серен, Адела; Санс-Серрано, Жюлен; Гил, Ана Дж .; Азкета, Амайя (2020). «Европейская нормативно-правовая база и оценка безопасности пищевых биологически активных соединений». Питательные вещества. 12 (3): 613. Дои:10.3390 / nu12030613. ЧВК 7146632. PMID 32110982.
  20. ^ Уивер, Конни М; Двайер, Джоанна; Фульгони, Виктор Л; Кинг, Джанет С; Leveille, Gilbert A; Макдональд, Рут S; Ордовас, Хосе; Шнакенберг, Дэвид (23 апреля 2014 г.). «Обработанные продукты: вклад в питание». Американский журнал клинического питания. 99 (6): 1525–1542. Дои:10.3945 / ajcn.114.089284. ISSN 0002-9165. ЧВК 6410904. PMID 24760975.
  21. ^ «Пищевая промышленность: преимущества обработанных пищевых продуктов». Европейский совет по продовольственной информации. 1 мая 2010 г.. Получено 5 августа 2019.
  22. ^ Международная организация по стандартизации. «67.220: Специи и приправы. Пищевые добавки». Получено 23 апреля 2009.

Дополнительные источники

  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (1991). Все, что добавлено в пищу в Соединенных Штатах. Бока-Ратон, Флорида: C.K. Смоли (c / o CRC Press, Inc.).
  • Правила маркировки пищевых продуктов (1984 г.)
  • Передовая модульная наука, Нельсон, еда и здоровье, Джон Аддс, Эрика Ларкком и Рут Миллер

внешняя ссылка