WikiDer > Прованские травы

Herbes de Provence
Прованские травы

Прованские травы (Французский:[ɛʁb də pʁɔvɑ̃s]; Провансальский: èrbas de Provença) это смесь сушеных трав считается типичным для Прованс регион юго-востока Франции. Коммерческие смеси, которые раньше были просто описательными, начали продаваться под этим названием в 1970-х годах. Эти смеси часто содержат пикантный, майоран, Розмари, тимьян, и орегано. Лаванда листья также входят в состав продуктов на рынке Северной Америки. Смесь трав обычно используется с блюдами, приготовленными на гриле, и тушеными блюдами.

История

... знаменитые смеси прованских трав ... были неизвестны моим провансальским бабушкам, которые использовали, индивидуально и с умом, тимьян, розмарин и пикантный собрались в деревне.[1]:138

Провансальская кухня традиционно использовала много трав, которые часто вместе характеризовались как Прованские травы, но не в определенных комбинациях и не в виде смеси. Это было в 1970-х годах, когда гомогенизированные смеси были приготовлены оптовыми торговцами специями, в том числе, в частности, Ducros во Франции (ныне часть Маккормик и компания).[1]:138

Используемые травы

Эти смеси обычно содержат пикантный, майоран, Розмари, тимьян, орегано, и другие травы. На рынке Северной Америки лаванда листья также обычно включаются (возможно, из-за американской ассоциации Прованса с его полями лаванды),[2][3] хотя лаванды нет в рецептах Жан-Батист РебульСборник провансальской кухни 1910 года.[4]

Продажа

Как имя Прованские травы является универсальным и не имеет Защищенный географический статус, нет никакой гарантии, что какая-либо смесь трав, представленная на рынке, действительно происходит из Прованса; действительно, подавляющее большинство этих смесей поступает из Центральной и Восточной Европы, Северной Африки и Китая.[5] Прованские травы часто продаются в больших пакетах, чем другие травы, а цена в Провансе значительно ниже, чем на другие травы.

Использует

Прованские травы используются для ароматизации жареных блюд, таких как рыба и мясо, а также овощного рагу. Смесь можно добавлять в пищу до или во время приготовления или смешивать с кулинарным маслом перед приготовлением, чтобы придать аромат приготовленной пищи. Их редко добавляют после завершения приготовления.[нужна цитата]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Лагет, Фрэнсис (2005). «От места зарождения в Египте до Марселя, древняя торговля: наркотики и специи'". Диоген. 52 (3): 131–139. Дои:10.1177/0392192105055941. S2CID 144212782.
  2. ^ Крам, Ханна; ЛаГори, Алекс (2016). Большая книга чайного гриба. Storey Publishing. п. 200. ISBN 9781612124339. Получено 15 мая, 2017.
  3. ^ де Мелог, Франсуа (2015). Кухня солнца: луч солнца на вашей тарелке. Ешьте, пока не истечете кровью. ISBN 9781682225158. Получено 15 мая, 2017.
  4. ^ Ребуль, Жан-Батист (1910). La Cuisinière Provençale.
  5. ^ Жак Марсель, изд. (2002). Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur. Париж: Эд. Ларусс. п. 382. ISBN 2035751055.