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Kookboek
Altes deutsches Kochbuch

In einem Kochbuch man findet Rezepte für die Essenszubereitung und Informationen über die Essenszubereitung im Allgemeinen. Kochbücher werden manchmal zu wahren Bestsellern, wie die Bücher von Jamie Oliver. Ein Kochbuch enthält neben Rezepten auch Informationen zur Verwendung eines Backofens, Definitionen oder Beschreibungen von Kochtechniken und Gewichtstabellen.

Kochbücher sind in der Regel in mehrere Kapitel unterteilt, die sich jeweils mit einer anderen Art von Gericht (Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts) beschäftigen. Westliche Kochbücher kategorisieren in der Regel die Rezepte für Hauptgerichte nach Zutaten. Im japanisch In Kochbüchern werden die Gerichte oft nach Kochtechnik gruppiert (zum Beispiel braten, Grillen und Dampf).

antike antike

Das älteste Kochbuch der Welt wurde geschrieben von Archestratus, im 4. Jahrhundert v. Dieses Buch hat jedoch nicht überlebt. Ebenfalls Athenäus und Apicius haben kulinarisch führende Schriften hinterlassen.

Mittelalter

Das erste Kochbuch der Mittelalter stammt aus dem frühen 14. Jahrhundert und ist in alt geschrieben Französisch. Charakteristisch ist die markante Präsenz von presence Gewürze und die große Zahl Fisch- und Spielrezepte. Später, die Viandier von Taillevant und der Menagier de Paris geschrieben. Es enthielt verschiedene Zubereitungsmethoden, Kochtechniken und Rezepte. würzig Soßen, Ragouts, Suppen, Pasteten, Roti's und Torte wurden ausführlich behandelt. Diese Bücher dienten den Köchen bis ins 17. Jahrhundert als Leitfaden.

Das Kochbuch der ItalienischBartolomeo Sacchi Platin (1474) brachte Innovation in die kulinarische Welt. Mit der Ankunft der italienischen Köche im Gefolge von Catherine de' Medici die erste änderung fand statt. Ihr Einfluss manifestierte sich durch die Einführung von Süßspeisen, Marmeladen, kandierte Früchte und so weiter. Le Bastiment de Quittungen, das in Venedig im 1541 wurde veröffentlicht und im selben Jahr ins übersetzt Lyon ist ein Buch für die Süßwaren. Dieses Buch brachte die FranzoseJehan Bonfons einsteigen 1550 sein La Manière de faire wirbt für Konfitüren schreiben. Nostradamus schrieb in 1555 sein Opuscule à tous nécessaire qui désirent avoir connaissance de plusieurs exquisite Rezepte.

Siebzehntes Jahrhundert

In der Zeit des Renaissance bis zum anfang des 17. jahrhunderts spielten auch königliche ärzte eine große rolle in der kulinarischen literatur. Zum Beispiel erschien in 1583Le traite des melons von Jacques Pons und in 1606le Pourtraict de santé von Joseph du Chesne. Letztere empfahlen medizinische Behandlungen mit Früchten, bevorzugten Wild gegenüber Haustieren und notierten Mahlzeiten. Le Tresor de Santéant von JA. Huguetan von 1607 ist voll von Gemüserezepten und Rezepten mit Kräuter. Mehrere Bücher über Agronomie hatten auch einen direkten Einfluss auf die Kochkunst, insbesondere le Théâtre d'agriculture von Olivier de Serres von 1600 und la Maison Rustique vom Ende des 17. Jahrhunderts.

Eine große Wende brachte die französische Küche von Francois Pierre La Varenne. Dies ist ein echtes Handbuch für die Küche mit einer umfangreichen Rezeptsammlung, insbesondere von Suppen, Eierspeisen, Gemüse und Fleischgerichten. La Varenne war auch eine der ersten, die ein Handbuch für die Konditorei veröffentlicht. Pierre de Lunec schrieb in 1656 Das Kochbuch le cuisinier. Neue Produkte erforderten neue Werke, und so ist es Traités nouveaux et curieux du Café du Thé et du Chocolat, geschrieben von Philippe Sylvestre Dufour. Das französische Küche nach und nach verfeinert und vereinfacht; das ist klar l'Art de bien traiter von 1674. Dieses Buch ist mit den Buchstaben L.R.S. signiert und ist eines der bemerkenswertesten Kochbücher aus dieser Zeit. Ende des 17. Jahrhunderts erschienen zwei bedeutende Beiträge zur kulinarischen Literatur: le Cuisinier royal et bourgeois von Massialot, und la Maison reglée durch Audiger.

Achtzehntes Jahrhundert

Im 18. Jahrhundert erscheinen immer mehr Kochbücher. Ein markantes Werk aus dieser Zeit ist l'Abstinence de la viande rendue aisée das in 1700 wurde vom Arzt geschrieben B. Linand. Er zeigt darin, dass das Fasten im Fastenzeit ist nicht gesundheitsschädlich und bietet eine Vielzahl an "schlanken" Fastenrezepten. Le traite des aliments durch Louis Lemery (berühmt für seinen Unterricht in Chemie und Naturwissenschaften zum Jardin du Rois) befasst sich insbesondere mit Rezepturen mit landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Dann ist da Le Cuisinier modern von La Chapelle, oft als Schöpfer der „feinen“ hochwertigen Küche bezeichnet. les Dons de Comus oder les Délices de la table durch François Marino ist auch erwähnenswert; es ist das erste vollständige theoretische Handbuch für die Kochkünste. Le Cuisinier Gaskon von 1740 wurde ohne Zuschreibung vom Prinzen von Dombes geschrieben. Darin gibt er Rezepte, die trotz der kuriosesten Namen sehr lecker sind. Auch süße Leckereien waren in dieser Zeit sehr beliebt. Das findest du in Büchern wie le Cannamelista français von Gilliers und l'Art de bien faire les glaces d'office von Emery.

Auch aktuelle Ereignisse hatten großen Einfluss auf die Kochbücher der Geschichte. während der Französische Revolution schrieb der Pariser Buchhändler Madame Merigotola Cuisinière republikaine, eine Sammlung einfacher und kostengünstiger Rezepte, bei denen hauptsächlich Kartoffeln verwendet werden. Ein Jahr später folgte dieser Ausgabe le Petit Cuisinier Ökonom von Janet, auch Buchhändler.

Neunzehntes Jahrhundert

Erst Anfang des 19. Jahrhunderts traten die großen Reformatoren der französischen Kochkunst auf: 1810 André Viard mit seinem Küche Imperial und Marie-Antoine Careme mit verschiedenen Werken. Das 19. Jahrhundert war auch die Zeit, in der die Gastronomen auftauchten, die mit der Veröffentlichung begannen, wie z Antoine Beauvilliers mit L'Art du Cuisinier (1814). Von diesem Zeitpunkt an ist die Gastronomie und Kochkunst ein literarisches Genre.[Quelle?] Die großen Köche veröffentlichten weiterhin theoretische und praktische Handbücher, die auch ein genaues Bild der damaligen Küche vermitteln.

Zwanzigstes Jahrhundert

Im Laufe des 20. Jahrhunderts wurde das Kochbuch zu einem äußerst vielseitigen Genre. Alle großen Köche werden eines Tages ihren Saucenlöffel gegen den Stift eintauschen. Dies wird durch das immer vielseitiger werdende Erscheinungsbild der Medien erleichtert. Ab sofort präsentiert der Küchenchef seine Rezepte nicht nur in Form von traditionellen Kochbüchern mit farbigen Abbildungen, sondern auch in Fachzeitschriften, in Kochabteilungen, in Zeitungen und Zeitschriften, über Funk und Fernsehen. Neben den Rezepten der großen Köche gibt es noch ein weiteres Genre, das sich besonders schnell entwickelt, nämlich die Journalistensektionen, die Gourmet und die Kritiker, die sich auf die Kochkunst spezialisiert haben. Bücher zur Geschichte der Gastronomie sind beim Publikum beliebt. Heute findet man im Buchhandel Enzyklopädien bis hin zu Karteikarten, mit Rezepten von Nachdrucken von Ausgaben aus der fernen Vergangenheit bis hin zu modernen Handbüchern auf dem Gebiet der Diätetik.

Der Inhalt der heutigen Kochbücher ist ganz auf den Geschmack des Publikums zugeschnitten: Bücher mit Familienrezepten und Rezepten von "Bürgern der Vergangenheit" (entstanden aus den Handbüchern von Tante Marie und Madame Saint-Ange), Bücher über Weine und Spirituosen, über Käse, Gebäck und so weiter. Es erscheinen immer mehr Kochbücher über das Zubereiten und Verarbeiten von Speisen mit einem bestimmten Küchengerät (Mikrowelle, Heißluftofen, Dampfkochtopf, Fritteuse, Rührgerät, Grill).

Auch die Spitzenköche tragen dazu bei, indem sie ein oder mehrere Bücher veröffentlichen. Einige tun dies zu mehreren Themen, während andere sich auf ihre eigene Küche und Geschichte beschränken :(Sergio Hermann, Noma, El Celler de Can Roca).

Berühmte Kochbücher

Berühmte Kochbücher bis ins 19. Jahrhundert

  • Die re coquinaria (Die Kunst des Kochens) von Apicius (Ende 4. Jahrhundert/Anfang 5. Jahrhundert)
  • Kitab al-Tabikh oder Kitab al-Ṭabīḫ (Das Buch der Rezepte) ist der Name zweier mittelalterlicher arabischer Kochbücher:
    • geschrieben im 10. Jahrhundert von Ibn Sayyar al-Warraq
    • geschrieben 1226 von Muhammad bin Hasan al-Baghdadi
  • Form von Cury von den Meisterköchen von Richard II. von England (14. Jahrhundert)
  • Praktisches Kochbuch von Henriette Davidis (1845); 1866 ins Niederländische übersetzt als Die Hausfrau. gewidmet niederländischen Frauen aus allen Gesellschaftsschichten[1]
  • L'Economie culinaire (übersetzt als The Sparse Kitchen Book) von Philippe Edouard Cauderlier (1861)
  • Mrs. Beetons Buch über Haushaltsführung (1861) von Isabella Beeton
  • Podarok molodym chozhajkam (Ein Geschenk für junge Hausfrauen) von Jelena Molochovets (1861)
  • Original israelisches Kochbuch von Sara Vos (1893)

Berühmte Kochbücher des 20. Jahrhunderts

Siehe auch

Externe Links

Verweise

  1. ↑https://resolver.kb.nl/resolve?urn=MMSFUBU02:000049577
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