WikiDer > Мурсийский винный сыр

Murcian wine cheese
Не путать с Сыр Мурсия.

Мурсийский винный сыр (Sp: Queso de Murcia al vino) жирный козыМолочный сыр из провинции Мурсия на юго-востоке Испания. Оно имеет Защищенное обозначение происхождения. Сыр изготавливается только из непастеризованный козье молоко мурсийской породы из зарегистрированных стад. Период, термин Аль Вино относится к промыванию кожуры красным вином во время созревания. Сыр представлен в цилиндрах высотой 6-7 см (2-3 дюйма) и диаметром 7-9 см (3-4 дюйма) и весом 400 г (14 унций) или высотой 7-9 см (3-4 дюйма). Диаметр 12-18 см (5-7 дюймов) при весе 1 кг (2,2 фунта) или 2 кг (4,4 фунта).[1]

Производство

Коз доят ежедневно, а после фильтрации молоко нагревается до 30-34 ° C (86-93F) и свертывается вместе с животным. фермент или другой уполномоченный агент. Коагуляция длится от 40 до 60 минут, после чего творог нарезается на зерна размером 6-8 мм (0,23-0,31 дюйма). Затем сгусток промывается, удаляется 15% сыворотки и заменяется водой. Затем сгусток нагревается еще на 3-5 ° C (37-39 ° F) и затем слегка обрабатывается. Затем творог помещают в простые формы и прессуют в течение 2–4 часов, пока не появится необходимое количество. pH Достигнут. Затем сыр солят в рассоле в течение максимум 20 часов. Созревание более крупных сыров занимает не менее 45 дней, более мелких - не менее 30 дней, в течение которых сыры несколько раз погружаются в ванну с красным вином из региона.[2]

Вкус

Сыр имеет приятный сливочный вкус, легкую соленость и легкий аромат. Винный сыр Мурсия имеет цвет от белого до светло-кремового, имеет компактную и эластичную текстуру. Цвет ванн с красным вином не проникает в сыр. В сыре есть несколько небольших полостей.[1][2]

Кожура

Гладкий и тонкий, он имеет пурпурно-красный цвет в результате купания в красном вине во время созревания. На лицевых сторонах сыра может быть изогнутый крест-накрест геометрический узор.[1]

Использует

Как и многие более твердые испанские сыры, его едят нарезанным как закуску с пивом или вином, или как часть еды с фруктами или орехами.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Министр: Мигель Ариас Каньете". Mapa.es. 2012-02-14. Получено 2012-03-02.
  2. ^ а б "Мурсия | Queseros y Quesos de España". Queseros.com. Получено 2012-03-02.
  3. ^ ПОИСК (12.08.2010). "Как есть испанские сыры?". ifood.tv. Получено 2012-03-02.

внешняя ссылка