WikiDer > Сыр пальмеро
| Сыр пальмеро | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Испания |
| Источник молока | козье молоко |
| Названный в честь | Ла Пальма |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сыр пальмеро (Sp: Queso Palmero или же Queso de La Palma) это испанский простой или слегка копченый сыр из остров из Ла Пальма в Канарские острова. Изготовлен из непастеризованного козы молоко и есть Наименование происхождения защита. Козы могут свободно пастись на естественных диких растениях, которые доступны круглый год. Сыр производят на многих небольших фермах по всему острову. Он представлен в цилиндрических сырах весом до 15 кг (33 фунта).[1][2]
Производство
Молоко собирается после доения и коагулированный до того, как он остынет, от 27 до 33 ° C (80-91 ° F) с использованием натурального сычужного фермента от козлят. Коагуляция обычно занимает около 45 минут, после чего творог режется на мелкие зерна, чтобы облегчить дренаж сыворотки. Затем творог помещают в формы и прессуют, а затем оставляют стекать. После этого сыры солят снаружи сухой морской солью, собранной на острове. Часть сыра продается в свежем виде, а часть - копченая. Копчение осуществляется с использованием местных материалов, таких как миндаль скорлупа сушеная кактус или же канарская сосна. После копчения сыры оставляют для созревания в местных пещерах или помещениях с кондиционированием воздуха, стоя на пластиковой сетке, которая создает узор на корке. Сыры регулярно переворачивают, а кожуру натирают оливковое масло или же гофио чтобы защитить их.[1]
Вкус
Вкус чистый и характерный для козьего молока, естественная коагуляция с легкой кислотностью и легкой соленостью. Копченый сыр имеет очень легкий привкус дыма.[1]
Текстура
В свежем сыре он мягкий и блестящий. В более зрелых сырах он твердый, но эластичный, от цвета слоновой кости до бледно-кремового. Сыр нарезается чисто, но могут быть видны очень маленькие полости, равномерно распределенные по сыру.[1]
Кожура
Кожура у свежего сыра очень тонкая. У зрелого сыра он средней толщины, и все плоские грани обычно отмечены сеткой из небольших квадратов. Цвет может варьироваться от бледно-бежево-кремового до светло- или средне-коричневого, в зависимости от зрелости и способа копчения.[1]
Использует
Сыр Пальмеро едят тонко нарезанным и неподготовленным, или его можно жарить на гриле и есть с местными жителями. mojo соус.[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c d е "Кесо Пальмеро о Кесо де ла Пальма" (на испанском). Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Архивировано из оригинал 14 апреля 2009 г.. Получено 2009-04-14.
- ^ "Кесо Пальмеро" (на испанском). Queseros.com. 2008-08-02. Получено 2012-12-07.
- ^ "Сыр". Patronato de Turismo, Кабильдо-де-Ла-Пальма. Архивировано из оригинал на 2007-10-12. Получено 2007-10-12.
