WikiDer > Вино Старого Света
Старый мир вино относится в первую очередь к вину, произведенному в Европа но может также включать другие регионы Средиземноморский бассейн с длинным истории виноделия такие как Северная Африка и Ближний Восток. Фраза часто используется вместо "Вино Нового Света"в первую очередь относится к винам из Новый мир винные регионы, такие как Соединенные Штаты, Австралия, Южная Америка и Южная Африка. Термин «вино Старого Света» не относится к однородный стиль с винными регионами Старого Света Австрия, Франция, Италия, Португалия, и Испания каждый делает совершенно разные стили вина даже в пределах своих границ. Скорее, этот термин используется для описания общих различий в виноградарство и виноделие философии между регионами Старого Света, где традиции и роль терруар свинец против Нового Света, где наука и роль винодела чаще подчеркиваются. В последнее время глобализация вина и появление летающие виноделы уменьшили различие между двумя терминами, поскольку виноделы в одном регионе могут производить вина, которые могут отображать черты другого региона, т.е. вино «в стиле Старого Света», производимое в винодельческом регионе Нового Света, например Калифорния или Чили и наоборот.[1]
«Старый Свет» также может означать стиль вина, веками создаваемый маленькими виноделами и предназначенный для ежедневного употребления в качестве напитка к еде. Эти известные сегодня «сочетания» еды и вина (например, кьянти и итальянская кухня) создавались на протяжении поколений путем проб и ошибок. Винодел из небольшой деревни добился успеха или потерпел неудачу на репутации своего вина как приемлемого «столового» вина, будь то очень дорогое или бюджетное.
Для сравнения, вина "Нового Света", хотя и дружелюбны к еде, созданы для удовлетворения вкусов современных любителей вина. Современные любители вина, особенно на большом рынке США, употребляют вино как отдельный напиток, а также как напиток к еде. Таким образом, непосредственный «вкус» - это подавляющий критерий, по которому современное вино оценивает вино нового мира.
Влияния
Двумя наиболее определяющими факторами виноделия в стиле Старого Света являются: традиция и терруар. Первое относится к долгой истории винодельческого региона, а второе относится к географии и уникальным характеристикам места. Многовековая история многих винодельческих регионов Старого Света дала им время для разработки и адаптации методов, которые предположительно лучше всего подходят для конкретной области выращивания винограда. Они могут включать в себя сорта винограда сажать, шпалерные методы, максимально допустимый дает, а также техники виноделия. Со временем эти традиционные обычаи закрепились в местных правилах, таких как французский Appellation d'origine contrôlée (AOC), итальянский Denominazione di origine controllata (DOC), испанский Denominación de Origen (DO) и португальский Denominação de Origem Controlada (DOC) законы.[2]
Терруар часто используется для описания таких аспектов винодельческого региона, как почва, климат и топография которые часто находятся вне контроля винодела.[3] Это уникальные атрибуты, которые теоретически делают Санджовезе на основе вина из Кьянти вкус отличается от вина на основе Санджовезе, сделанного где-либо еще в мире, даже если используются точно такие же методы виноделия. В то время как вина в Новом Свете часто маркируются на основе сортовой (такие как Шардоне или Темпранильо), вина в Старом Свете обычно маркируются на основе региона или места, откуда они происходят (например, Montrachet или Рибера-дель-Дуэро). Это потому, что виноделы Старого Света считают, что уникальные терруар- характеристики происхождения вина играют более важную роль в формировании получаемого вина, чем сам сорт винограда.[2]
Виноградарство
Виноградарство в большинстве винодельческих регионов Старого Света восходит к нескольким сотням или даже тысячам лет. Финикийцы, Греки, Фракийцы и Римляне основание некоторых из самых ранних виноградников. На протяжении веков в этих винодельческих регионах Старого Света разрабатывались методы и практики виноградарства, адаптированные к их уникальному климату и ландшафтам. Многие из этих практик закреплены в местных винные законы и правила, такие как французский Appellation d'origine contrôlée (AOC) правила. Одно различие между виноградником Старого Света и виноградником Нового Света обычно заключается в высоком плотность лозы и непосредственная близость к насаждениям в Старом Свете, которые часто высаживались за годы до использования механическое земледелие стал популярным. В таких регионах, как Бордовиноградные лозы часто сажали на расстоянии 1 метра (3 фута) друг от друга в ряды, которые также были разделены 1 метром (3 фута) с расстоянием, достаточным для обрезка и сбор урожая делается вручную. В винодельческих регионах Нового Света, таких как Австралия, которая быстро применила механические методы, лозы часто сажали на расстоянии 3,7 метра (12 футов) на 2,5 метра (8 футов). Хотя расстояние между рядами виноградных лоз сократилось во многих винодельческих регионах Старого Света, которые начали применять механические методы в конце 20 века, некоторые регионы все еще характеризуются высокой плотностью виноградных лоз на своих виноградниках.[4]
Виноделие
Виноделие Старого Света часто терруар с упором на то, насколько хорошо вино передает ощущение места, где оно возникло. Например, винодел, делающий Рислинг от Мозель часто пытается выделить уникальные черты винодельческого региона Мозель (например, его шифер почвы) с вином, выражающим эти черты в виде минеральность. В Новом Свете акцент часто делается на виноделе и методах, используемых для выявления фруктовых ароматов вина (стиль, известный как "фруктыВиноделы Нового Света, как правило, более открыты для экспериментов с новыми научными достижениями (такими как использование ферменты в качестве добавки), а терруар влияние виноделов Старого Света часто пытается преуменьшить роль винодела и избегать приемов, которые могут маскировать или искажать выражение терруар. Виноделы Старого Света, как правило, более открыты к использованию диких, эмбиентных дрожжи вовремя ферментация процесс как часть терруар в то время как виноделы Нового Света предпочитают культивированные штаммы дрожжей.[4]
Другие методы, связанные с виноделами Старого Света, включают более высокие температуры брожения и период длительного мацерация после ферментации, когда вино может похищаться фенольные соединения из виноградной кожуры. Это может создать больше дубильный и строгие вина с большим количеством уровней сложности, которые требуют более длительных периодов выдержки в бутылках для созревания. Напротив, техника переноса сусла в дубовые бочки во время брожения и индукции яблочно-молочное брожение Ранние сорта чаще ассоциируются с винными регионами Нового Света и более мягкими и более ранними винами.[4]
Регионы
Европейские винодельческие регионы с долгой историей виноградарства обычно классифицируются как «Старый Свет».[5] К ним относятся:
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 493 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ^ а б Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 693-695 и 706 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ^ Фрага, Хелдер; Malheiro, Aureliano C .; Моутинью-Перейра, Хосе; Кардосо, Рита М .; Соарес, Педро М. М .; Cancela, Javier J .; Пинто, Хоаким Дж .; Сантос, Жуан А .; и другие. (24 сентября 2014 г.). «Комплексный анализ климата, почвы, топографии и растительности в иберийских винодельческих регионах». PLoS ONE. 9 (9): e108078. Дои:10.1371 / journal.pone.0108078. ЧВК 4176712. PMID 25251495.
- ^ а б c Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 476-477 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ^ Сип Шервин Лао "Вина Старого Света против Нового Света", Manila Standard сегодня, 9 октября 2007 г.