WikiDer > Березовый сок
Береза сок березовая вода или же березовый сок это сок напрямую от береза деревья Betula alba (береза белая), Betula pendula (береза серебристая), Betula lenta, Betula papyrifera, и Betula fontinalis.
Березовый сок можно употреблять как в свежем, так и в свежем виде. естественно ферментированный. В свежем виде это прозрачная бесцветная жидкость, часто слегка сладкая с шелковистой текстурой. Через два-три дня сок начинает бродить, и вкус становится более кислым.
Березовый сок - традиционный напиток в северный и гемибореальный регионы Северного полушария[1] а также части северных Китай.
Урожай
Березовый сок собирают только в разгар зимы и весны, когда сок интенсивно движется. Для сбора березового сока просверливают отверстие в стволе дерева и направляют сок в контейнер через какой-либо канал (трубку или просто тонкую веточку); сок будет течь по нему из-за поверхностное натяжение. Затем рана закрывается, чтобы свести к минимуму инфекцию.[2]
Березовый сок необходимо собирать ранней весной до появления зеленых листьев, так как в конце весны он становится горьким. Срок сбора составляет всего около месяца в году. Не существует опубликованных данных для количественной оценки долгосрочного воздействия заготовки сока на здоровье березовых и березовых лесов или качество древесины березы.[2] Однако раны от постукивания по березе неизменно приводят к темным пятнам на дереве.[2] В одном исследовании инфекция и гниль древесины распространились из более чем половины старых отверстий.[2] По сравнению с кленами, березы считаются менее устойчивыми к ранам, вызванным постукиванием, поэтому торговые организации, такие как Ассоциация производителей березового сиропа Аляски, рекомендуют более консервативные методы сбора урожая.[2]
Традиционные регионы
Древний Прибалты, славяне и Финно-угры считали березу одним из самых священных деревьев.[3][4][5] Березовый сок - традиционный напиток в Россия (русский: берёзовый сок, романизированный: березовый сок), а также Беларусь (Белорусский: бярозавы сок, романизированный: березовый сок, Бярозавик), Болгария (болгарский: брезов сок, романизированный: брезов сок), Эстония (эстонский: Kasemahl), Финляндия (Финский: махла), Латвия (Латышский: Берзу Сула), Литва (Литовский: Beržo sula, Beržų sula), Польша (Польский: sok z brzozy, oskoła), Украина (украинец: березовий сік, романизированный: Березовый сик), Франция, Шотландия, Норвегия,[6] Швеция (Шведский: Björksav)[7] и в другом месте в Северная Европа[1] а также части северных Китай и оба Хоккайдо и Аомори как части северных Япония. Он также широко используется среди Пенсильванский голландский, либо как традиционный напиток сам по себе, но особенно как ключевой ингредиент березовое пиво.[8]
Сочинение
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 4,6 ккал (19 кДж) |
1,1 г | |
Сахара | 1,1 г |
Пищевые волокна | 0 г |
менее 0,1 г | |
Минералы | Количество % DV† |
Кальций | 6% 60 мг |
Утюг | 1% 0,1 мг |
Магний | 3% 11 мг |
Марганец | 52% 1,1 мг |
Фосфор | 1% 6.4 мг |
Калий | 3% 120 мг |
| |
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. |
Березовый сок содержит гетерозиды (бетулозид и монотропитозид),[10] 17 аминокислоты в том числе глутаминовая кислота,[11] а также минералы, ферменты, белки, бетулиновая кислота и бетулин,[12][13][14] антиоксиданты,[15] сахар (фруктоза, глюкоза и небольшое количество сахароза) и витамины (C и B (группа)).[15] Вопреки распространенному мнению, нет ксилит в березовом соке (ксилит - это сахарный спирт которые производятся промышленным способом с использованием высокой температуры и серной кислоты или путем ферментации).[16]
Пищевое и лечебное использование
Народное использование
Народное использование включает использование в медицине, дополнительное питание (минералы и витамины), а также косметические средства для кожи и волос.[1]
Область, край | Лекарственное использование | Косметическое использование |
---|---|---|
Беларусь | легкое болезни, подагра, болезнь | мытье волос |
Болгария | рост волос | |
Чехия | плохое здоровье, бесплодие | против веснушек |
Эстония | (профилактика) глазных болезней, кожных заболеваний, источник витаминов | мытье волос, против веснушек и для отбеливания кожи |
Венгрия | желудок и болезни легких | против веснушек |
Латвия | «Оживление» | мытье волос |
Польша | «Оживление», камни в почках | мытье волос с целью их укрепления |
Румыния | камни в почках, желтуха, как молочный сычужный фермент, парша, мочегонное средство | окраска волос, для удаления пятен и родинок |
Россия | наружно против язв, чтобы помочь детям во время прорезывания зубов | мытье лица |
Швеция | цинга, холера | |
Украина | лечение кожных заболеваний, источник витаминов, мочегонное средство | против веснушек |
объединенное Королевство | тонизирующее, ревматическое, первое питание для новорожденных | профилактика облысения |
Соединенные Штаты | Плохое здоровье |
Сок березовый технический и производные продукты
Березовый сок можно употреблять как в свежем, так и в свежем виде. естественно ферментированный. Свежий березовый сок очень скоропортящийся; даже в холодильнике он стабилен всего 7 дней. Срок годности можно продлить с помощью замораживания или консервирования. Существующие методы консервации включают:[17]
- Ничего, например, свежий сок в бутылках (срок хранения: 2–5 дней в холодильнике)
- Отфильтровано через сетку 0,22 мкм (срок хранения: 3 недели в холодильнике)
- Собран в анаэробных условиях (срок хранения: 1 год при комнатной температуре)
- Добавлен сахар (3 г на 100 мл)[1]
- Тепловая пастеризация, пастеризация должна проводиться при определенных уровнях температуры и времени (срок хранения: 1 год при комнатной температуре). Хотя уровень витамина С ниже, чем в свежих соках, все остальные преимущества сохраняются.
- Замороженные при −25 ° C (срок хранения: 2 года)
Березовый сок также можно использовать в качестве ингредиента в еде или напитках, таких как березовое пиво или же грушанка-ароматный конфеты.
Концентрированный березовый сок используется для приготовления березовый сироп, очень дорогой вид сироп в основном сделано из бумага береза в Аляска[18] и Канаде, а также от нескольких видов в Латвия, Россия, Беларусь, и Украина.
Рекомендации
- ^ а б c d Сванберг, Ингвар; и другие. (2012). «Использование древесных соков в северной и восточной частях Европы». Acta Soc Bot Pol. 81 (4): 343–357. Дои:10.5586 / asbp.2012.036.
- ^ а б c d е Труммер, Лори; Мэлоун, Том (май 2009 г.). «Некоторые воздействия на бумажные березы, используемые для сбора сока на Аляске» (PDF). Лесная служба США. R10-S и PF-FHP-2009-3.
- ^ Чепайтис, Варвара (14 апреля 2016 г.). "Нажатие деревьев, свет для питья: сок балтийской березы". Глубокая Балтика. Получено 24 сентября 2018.
- ^ Хопман, Эллен Эверт (2008-06-09). Трава друида медицины священного дерева. Саймон и Шустер. ISBN 9781594777240.
- ^ "Березовый сок - Русская пресса". russiapedia.rt.com. Получено 24 сентября 2018.
- ^ Planter og tradisjon: Floraen i levende story og tradisjon i Norge, Ove Arbo Høeg, Universitetsforlaget, 1974, ISBN 8200089304.
- ^ Övre Dalarnes bondekultur 3, Ларс Левандер, Лунд, 1947.
- ^ «Рецепт Пенсильванского березового пива». www.grouprecipes.com.
- ^ Кука, Мара (2013). «Определение биологически активных соединений и минеральных веществ в латвийских березовых и кленовых соках». Известия Латвийской Академии наук. Раздел Б. Естественные, точные и прикладные науки. 67 (4–5): 437–441. Дои:10.2478 / prolas-2013-0069. S2CID 49739804.
- ^ Соса, А (1935). "Un glucoside nouveau de Betula Alba L. Le bétuloside et son aglycone, le bétuligénol". Пэрис Массон изд.
- ^ Ахтонен, S; Каллио, Х (1989). «Идентификация и сезонные колебания аминокислот в березовом соке, используемом для производства сиропа». Пищевая химия. 33 (2): 125–132. Дои:10.1016/0308-8146(89)90115-5.
- ^ "Bouleau à papier (BOP)". www2.publicationsduquebec.gouv.qc.ca.
- ^ Буше, Жером (2007). "Les Stratégies en Thérapeutique Antivirale": 24. Цитировать журнал требует
| журнал =
(помощь) - ^ "Cure de sève de bouleau et ses bienfaits multiples". 10 марта 2014 г.
- ^ а б Демирчи, Б; Демирчи, Ф; Hüsnü Can Baser, K; Франц, Г. (2004). «Эфирное масло Betula pendula Roth. Почки». Evid. На основе дополнения. 1 (3): 301–303. Дои:10.1093 / ecam / neh041. ЧВК 538512. PMID 15841263.
- ^ Каллио, H; Ахтонен, S (1985). «Идентификация сахаров и кислот в березовом соке». Журнал пищевой науки. 50 (1): 266–269. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1985.tb13328.x.
- ^ Николь и Оливье Ломм, NICOLL-Nature, Le Bio Logis, La sève de bouleau
- ^ Ассоциация производителей сиропа из березы Аляски Петиция в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США об установлении стандарта идентификации для березового сиропа, включая передовой опыт Ассоциации производителей березового сиропа Аляски. 18 июля 2005 г.
внешняя ссылка
Wikimedia Commons имеет СМИ, связанные с: |