WikiDer > Pineau des Charentes
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Декабрь 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Pineau des Charentes, (Pineau Charentais, или просто Пино) является региональным аперитив западных Франция, сделанный в департменты из Charente, Charente-Maritime, и (в меньшей степени) Дордонь. Хотя он популярен в своем регионе производства, он менее известен в других регионах Франции и несколько необычен за рубежом.
Это крепленое вино (заблуждение или же вин де ликер), приготовленный либо из свежего неферментированного виноградного сока, либо из смеси слегка ферментированных виноград должен, к которому коньяк вода добавляется, а затем созревает.
Пино также встречается как домашний продукт в соседних Deux-Sèvres и Vendée départements. Есть также похожий напиток под названием "Труссепинетт", который делают в Vendée, который часто приправлен сосна или фрукты, такие как груша. Аналогичные напитки производятся и во Франции (Macvin в Юре, Floc de Gascogne в районе арманьяка; существует также Поммо, аналогично приготовленный путем смешивания яблочного сока и яблочный бренди), но эти продукты гораздо менее известны на национальном и международном уровнях, чем Pineau.
История
По легенде, во время сбора урожая 1589 г.[нужна цитата] винодел случайно добавил виноградное сусло в бочку, которая, по его мнению, была пустой, но на самом деле в ней вода. Смесь должным образом вернули в погреба для брожения. Несколько лет спустя бочка была найдена, и в ней был обнаружен напиток, который теперь ассоциируется с регионом Шаранта. В 1921 году винодел из Burie (Charente-Maritime), Эмиль Дауд и ПК, продала напиток.
Разновидности
Белый пинос
Доминирующая белая разновидность пиньяо производится из винограда. Ugni Blanc, Фоль бланш и Colombard, с редкими Семильон, Совиньон блан и Montils. Смесь выдерживается не менее 18 месяцев, в том числе не менее 8 месяцев в дуб бочки.[1] В бутылках ему обычно два года.[2]
Полученный напиток составляет от 16 до 22%. ABV (но в коммерческой практике почти всегда 17%) и традиционно имеет глубокий золотой цвет, но цвета и качества варьируются от виноградника к винограднику, в зависимости от расположения земли, состава почвы и используемого винограда. Вкус преимущественно сладкий, но сбалансирован как кислотностью, так и повышенным содержанием алкоголя.
Более тонкие сорта выдерживаются в бочках более 5 лет, а часто и несколько десятилетий. Через 5 лет это называется Vieux Pineau, а если ствол выдержан более 10 лет, Très Vieux Pineau. Très vieux pineau - большая редкость, учитывая более строгие стандарты качества и созревания. Normandin-Mercier - это коньячный дом, известный производством прекрасного и долгоживущего сорта très vieux pineau. Прежде чем эти обозначения возраста можно будет использовать на этикетке, экзаменационная комиссия должна подтвердить как продолжительность выдержки, так и готовый продукт.[2]
Красный / розовый пайно
Красные и розовые сорта, очень популярные в округе, производятся из винограда. Каберне Франк, Каберне Совиньон, и Мерло, и выдерживаются не менее 14 месяцев, в том числе не менее 8 месяцев в дубовых бочках. Готовый напиток снова имеет крепость от 16 до 22% (обычно 17%) и варьируется от темно-коричневого до темно-розового цвета.[1]
Производство
Годовое производство пиньяо составляет около 14 000 000 литров. Около 80% этой продукции производится в департаменте Приморская Шаранта. Appellation d'Origine Contrôlée Классификация вин де ликер, хотя это не вино в обычном понимании. В принципе, один и тот же производитель выращивает виноград, делает вино и перегоняет его в бренди, отжимает свежий виноградный сок, а затем смешивает и созревает. Географическая зона, разрешенная для производства Pineau des Charentes AOC, практически идентична зоне для Cognac, и на самом деле многие кустарные производители пинео (их насчитывается несколько сотен) также продают свои собственные коньяк.
Когда ожидается хороший урожай, лучший виноград можно собирать вручную, однако большинство производителей собирают большую часть урожая механическим способом. Каждый винодел соблюдает очень строгие правила и формулы для соотношений бренди и свежего виноградного сока, а производители органических продуктов еще более жестко контролируют этот процесс. Год ананаса зависит от года коньячной воды, а не от виноградного сока, так как сок должен быть свежевыжатым из только что собранного винограда - буквально выжат и перемешан в тот же день, что и сбор урожая.
Процесс смешивания коньячной воды со свежим виноградным соком называется «сборка», сборка или купажирование. Он останавливает ферментацию виноградного сусла посредством процесса, называемого "мутация".
Все большее количество виноградников в этом районе в настоящее время производят и продают пинао, в котором и виноградный сок, и бренди производятся. органически выращенный виноград. Их продукция имеет сертификация.
Хранение и обслуживание
Как и другие крепленые вина, такие как Шерри, Pineau des Charentes не подвержен старению. Однако хранение закрытых бутылок вдали от источников света не повредит вину, хотя бутылки следует хранить в вертикальном положении, чтобы уменьшить открытую площадь поверхности. После вскрытия «Пино де Шарант» некоторое время хранится в холодильнике.
Пино де Шарант следует подавать охлажденным (8–10 ° C) в бокале в форме тюльпана, например бокал для шерри. Конусность этого бокала лучше усиливает аромат вина.[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Национальный комитет Пино де Шарант
- ^ а б Берендт, Аксель и Вибиана. коньяк. Нью-Йорк и Лондон: Abbeville Press. п. 221. ISBN 0789202239.
- ^ Национальный комитет Пино де Шарант
- Кегглер, Джонни. Ле Пино, Страсть по Шаранте / La Passion Charentaise. Швейцария и Франция: kfm Verlag. Английский французский. п. 128. ISBN 978-3-9522299-2-7