WikiDer > Сяолунбао

Сяолунбао

Сяолунбао, приготовленный на пару, подается в традиционной корзине для варки.
Альтернативные названия	Сяолун Бао, сяо лонг бао, суп пельмени, сяолун мантоу, XLB
Курс	Димсам, сяочи
Место происхождения	Чанчжоу, Китай
Регион или штат	Цзянсу и Шанхай
Основные ингредиенты	Дрожжевое или пресное тесто, фарш из свинины (или другого мяса), заливное
Поваренная книга: Сяолунбао   СМИ: Сяолунбао

Сяолунбао (/ˈʃаʊлɒŋˌбаʊ/) - это разновидность китайского булочка на пару (баоцзы) из Цзянсу провинция, особенно связанная с Уси и Шанхай (Шанхай ранее был частью провинции Цзянсу). В Шанхайский, они известны как Сиаулон Моедеу или же сяолун-стиль мантийный^[1] в качестве У китайский- Говорящие народы используют традиционное определение «мантоу», которое относится как к булочкам с начинкой, так и без нее. Его традиционно готовят в сяолун, который представляет собой небольшой бамбук пропаривание корзина^[2] которые дали им свое имя. Сяолунбао часто называют своего рода "клецки", но не следует путать с Британский или же Американецпельмени в стиле, ни с китайскими цзяоцзы.

Их еще называют суп клецки в англоязычных странах^[2] так как они наполнены горячим супом (и поэтому их нужно есть осторожно).

Изготовление сяолунбао в Nanxiang Mantou Dian, Roppongi Hills

Многолетняя очередь за пределами Магазин булочек Nanxiang в Шанхае

Происхождение

"Сяолунбао" возник в Чанчжоу, Цзянсу, автор Чайный домик Ван Хуа, в годы Император Даогуан (1820-1850). Сяолунбао произошел от Гуантанбао (клецки / булочки с супом) от Кайфэн, Хэнань провинция, столица Северная династия Сун (960–1127 гг. Нашей эры).^[3]

Существует множество стилей сяолунбао в Кухня провинции Цзянсу. Шанхайский стиль сяолунбао возник в Наньсян, которая была соседней деревней Шанхая в провинции Цзянсу, которая в конечном итоге превратилась в пригород Шанхайс Jiading District.^[4][5] Изобретатель сяолунбао продал их в своем первом магазине в Наньсяне рядом с известным парком города, Guyi Garden. Оттуда сяолунбао расширилась до центра Шанхая и за его пределами. В Сучжоу и стили Уси крупнее (иногда вдвое больше, чем суповые клецки в стиле Наньсян) и имеют более сладкую начинку.^[6] В Нанкин стиль меньше, с почти прозрачной кожей и меньшим количеством мяса.^[7]

Два специалиста сяолунбао рестораны имеют особенно долгую историю. Один Наньсян Мантоу Дянь (Магазин булочек Nanxiang), который происходит из исходного магазина в Наньсян но теперь находится в Yu Garden площадь. Он славится своими булочками с крабовым мясом. Другой - ресторан Gulong, расположенный на первоначальном месте рядом с садом Guyi в Наньсяне.^{[нужна цитата]}

Ингредиенты

Китайские булочки в целом можно разделить на два типа, в зависимости от степени закваска кожуры муки.^[8] Булочки можно делать из дрожжевого или пресного теста. В тестах, приготовленных из пресного теста, для замеса используется чистая вода, кожица тонкая, а начинки большие. Это часто делается в Наньсян но в другом месте его подражают, называя его стилем сян. Булочки, приготовленные на пару из муки, можно увидеть по всему Китаю, и их обычно называют манто. Приготовленный на пару сяолунбао из частично выращенной муки чаще встречается в юг. Это означает, что их кожа нежная, гладкая и несколько полупрозрачная, а не белая и пушистая. Традиционно для булочек разного размера в Цзяннань область, край, сяолунбао перед обработкой паром защипывается наверху, поэтому кожа имеет круговой каскад ряби вокруг макушки.

Сяолунбао традиционно наполнен свининой.^[2] Один из популярных и распространенных вариантов - свинина с фаршем из крабового мяса и икры. Более современные инновации включают другое мясо, морепродукты, креветки, крабовое мясо и вегетарианские начинки. Характерный вид с начинкой для супа получается путем упаковки твердого мяса. заливное внутри кожи рядом с мясной начинкой. Тепло от варки расплавляет желатинзаливное в суп. В наше время охлаждение превратило процесс создания сяолунбао в жаркую погоду легче, так как при комнатной температуре приготовить желеобразный холодец намного сложнее.

Обслуживание

Традиционно сяолунбао это своего рода димсам (à la carte элемент) или "сяочи" (легкая закуска). Булочки подаются горячими в бамбуковых корзинах, в которых они готовились на пару, обычно на подушке из сухих листьев или бумажной циновке, хотя в некоторых ресторанах сейчас используют капуста напа вместо. Булочки обычно окунают в Чжэньцзянский уксус с имбирь щепки. Их традиционно подают с прозрачным супом.^[5] В окрестностях Шанхая «сяолунбао» можно есть в течение дня, но обычно не на завтрак. Они являются частью традиционного Цзяннань-стиль утренний чай (早茶).^{[нужна цитата]} В Гуандун и Запад,^{[примечание 1]} его иногда подают как блюдо во время Время кантонского чая. Замороженный сяолунбао теперь выпускаются серийно и популярны замороженные продукты продается по всему миру.

Родственные сорта

В сяолунбао один из видов Тан Бао («суповая булочка»). Другая форма Тан Бао с разной текстурой кожи, но примерно такого же размера сяолун танбао, специальность Ухань.^{[нужна цитата]} Shengjianbao очень похожи на сяолунбао, но их жарят на сковороде, а не на пару.

Смотрите также

Примечания

Рекомендации

Викискладе есть медиафайлы по теме Сяо Лун Бао.