WikiDer > Mykotoxin

Mutterkorn auf Roggen-Ohr

Strukturformel von Aflatoxin B1

EIN Mykotoxin (Altgriechisch μύκης (mukēs) "Schimmel") ist a gif (Toxin) produziert von einem Organismus der Pilzfamilie, wie Pilze, Fadenpilze und Hefe.

Die meisten Pilze sind Aerobic (sie verbrauchen Sauerstoff) und sind aufgrund ihrer Spuren. Sobald die richtige Feuchtigkeit und Temperatur bietet die Möglichkeit dazu, die Proliferation der Pilze durch Verzehr organisch Stoffe, die den Mykotoxinspiegel erhöhen. Die Giftstoffe sind Alkaloide, sekundäre Pflanzenstoffe, Enzyme oder Proteine.

Mykotoxine gelangen in die Nahrungskette aufgrund einer Pilzinfektion von Agrarprodukte oder beim Essen giftige Pilze. Auch wenn das Produkt nicht vom Menschen verzehrt wird, bleibt es gesundheitsschädlich, da es wahrscheinlich als Tierfutter verwendet wird. Mykotoxine sind extrem beständig in dem Verdauung und bleiben somit in der Nahrungskette von Fleisch und Milchprodukte. Temperaturbehandlungen wie Hitze und frieren haben keinen Einfluss auf den Mykotoxingehalt.

Das FAO Schätzungen zufolge enthalten etwa 25 % aller Lebensmittel weltweit Mykotoxine. In dem Europäische Union die gesetzlichen Gehalte einiger Mykotoxine in Lebens- und Futtermitteln wurden von einer Reihe von Europäische Richtlinien und Verordnungen der Kommission.

Mykotoxine in der Lebensumgebung

Gebäude können eine Quelle von Mykotoxinen sein. Die öffentliche Besorgnis über Mykotoxine nahm nach millionenschweren Behauptungen und Zuschreibungen über giftige Schimmelpilze in den 1990er Jahren zu. Zytotoxine (Aflatoxin) produziert von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus und der Trichothecen Toxine produziert von Stachybotrys chartarum, Mycrothecium verrucaria usw. Einige Arten produzieren mehr als ein Toxin, wie z Aspergillus versicolor, Emericella nidulans und Cochlio-Bolus het . produzieren Sterigmatocystin und Stachybotrys chartarum mit der Herstellung von Satratoxin F, G und H, roridin EIN verrucarin J. Die negativen gesundheitlichen Auswirkungen hängen von der Konzentration, das Länge der Zeit, das Exposition gegenüber und die Sensibilität der betroffenen Person. Die Konzentrationen in einem gesunden Zuhause, Büro oder Schule sind normalerweise zu niedrig, um eine Reaktion auszulösen.

Ursachen

• Primäre Kontamination: Getreide werden bereits während der Kultivierung durchlaufen Pilze infiziert wie Mutterkorn auf Roggen, Weizen und Gerste. (sogenannte Feldmykotoxine, insbesondere die Fusarium-Mykotoxine)
• Sekundärkontamination: Eingelagerte Lebensmittel verschimmeln durch Aspergillus oder Penicillium. (sogenannte Lagermykotoxine (Aflatoxine und Ochratoxin A)
• Stoffwechsel im Tier: Das Vieh bekommt verschimmeltes Essen und die Mykotoxine werden metabolisiert. Sie enden in den Endprodukten: Milch, Eier, Fleisch. Ein Beispiel hierfür ist Aflatoxin M1, das nach Kontamination mit Aflatoxin B1 in der Milch gebildet wird.

Aussehen

• Gutes allgemeines Management, schnelle Trocknung und konditionierte Lagerung können die Ausbreitung von Schimmel effektiv verhindern.
• schnelle Prüfung bei Lieferung durch Dünnschichtchromatographie (DC), Immunaffinitätstechniken (ELISAs) und Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit Fluoreszenz- oder MS-Detektion (HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie)).
• Sortieren nach der Verarbeitung; verfärbte Produkte sind in der Regel kontaminiert.

Ende der Pipeline Lösungen

Mykotoxin-bindende Additive/Mykotoxin-Deaktivierung

Es kann zu Mykotoxinbindungen kommen Additive Tierfutter hinzugefügt. Um die schädliche Wirkung von Mykotoxin zu neutralisieren, gelten folgende Kriterien zur Beurteilung der Wirksamkeit des Zusatzstoffs:

1. Wirksamkeit des Wirkstoffs basierend auf wissenschaftlicher Forschung
2. Eine niedrige effektive Eindämmungsmarge
3. Stabilität über eine weite pH-Rahmen
4. Hohe Kapazität zur Adsorption hoher Mykotoxinkonzentrationen
5. Bestätigt in vivo Daten zu allen wichtigen Mykotoxinen
6. Ungiftige, umweltfreundliche Komponenten

Da nicht alle Mykotoxine an die verfügbaren Zusatzstoffe gebunden werden können, ist der neueste Ansatz die Neutralisierung des Mykotoxins (Mykotoxin-Deaktivierung). Durch die Verwendung von Enzyme (Esterase, expoxidase), Hefe (Trichosporon Mykotoxinvoran) oder bakteriologische Spezies (Eubakterium BBSH 797) werden Mykotoxine in ungiftige umgewandelt Stoffwechselprodukte. Derzeit behandelt die EU Mykotoxine als Zusatzstoffe. Dazu muss zunächst die Wirkung und die Ungiftigkeit des Bindemittels nachgewiesen werden. In der Praxis bedeutet dies, dass diese Bindemittel auf dem EU-Markt nicht zugelassen sind.

Analyse

Zum Nachweis von Mykotoxinen stehen eine Reihe von Techniken zur Verfügung:

1. Schnell- oder Screening-Methoden
   1. ELISA: Diese Methode basiert auf einer Extraktion, meist mit Wasser. Danach kann der Extrakt in eine Tasse (96-Well-Platte) gegeben werden. In diesem Becher werden Antikörper gegen das nachzuweisende Mykotoxin an der Wand aufgetragen. Daran heftet sich das Mykotoxin an, woraufhin eine Farbreaktion gestartet wird. Der Farbgrad ist proportional zur Konzentration in der Probe.
   2. Lateral Flow Device: Diese Technik basiert auf Antikörpern und funktioniert fast wie ein Schwangerschaftstest. Ein Cut-Off-Wert wird vom Lieferanten festgelegt. Der Extrakt wird aufgetragen und ca. 2 min später lässt sich ablesen, ob die Probe größer als der eingestellte Cut-Off-Wert ist oder nicht.
2. Bestätigungsmethoden
   1. DC: Dünnschichtchromatographie: eine sehr veraltete Technik mit geringer Selektivität und Empfindlichkeit
   2. HPLC mit Fluoreszenzdetektion: In den letzten Jahren am häufigsten verwendet
   3. HPLC mit MS-Detektion: Die Analysetechnik der Zukunft, bei der eine sofortige Bestätigung gegeben werden kann. Sehr selektiv, weniger empfindlich (insbesondere Aflatoxine und Ochratoxin A) als HPLC-FLU und teure Geräte. Damit ist es jedoch möglich, eine Vielzahl von Mykotoxinen gleichzeitig zu analysieren.

Typen

• Aflatoxin B₁, B₂, G₁ gespenstisch₂: Mit Aflatoxin belastet sind vor allem landwirtschaftliche Produkte, wie such Mais, ölig Saat und Nüsse, Pistazie, Erdnuss, Gewürze, Mandel und Paranuss aus tropischen und subtropischen Ländern, da der Pilz Aspergillus gedeiht am besten bei Temperaturen zwischen 25 und 40 Grad. Außerdem Aflatoxin B₁ das giftigste und ein Potenzial krebserregend. Es ist verbunden mit Leberkrebs. In Kombination mit Hepatitis BInfektion, Leberkrebs ist viel häufiger. Da dieses Virus in tropischen Ländern häufiger vorkommt, in Kombination mit einer viel höheren Belastung durch Aflatoxine in tropischen Ländern, handelt es sich hauptsächlich um ein tropisches (afrikanisches) Problem.
• Ochratoxin A wird produziert von Penicillium verrucosum in moderat Klimazonen und AspergillusArten in warmen und feuchten Gebieten. Aspergillus ochraceus wird in einer Vielzahl von Rohstoffen verwendet, wie z Korn und Getreideprodukte, Obst, geröstet Kaffee, Wein, Traubensaft und eine Reihe von Getränke und Gewürze als Verunreinigungen gefunden. Aspergillus carbonarius kommt am häufigsten vor in kriechende Früchte und getrocknete Creeper-Produkte aus dem Mittelmeer- Bereich. Es verursacht Nierenschäden und ist ein Potenzial krebserregend. Ab 2006 eine maximale wöchentliche Aufnahme (TWI) von 120 ng/kg Körpergewicht erlaubt. (EU)
• Mutterkorn-Alkaloide oder Mutterkornalkaloide (Claviceps purpurea) Roggen enthält insbesondere Mutterkorn. Dabei handelt es sich um dunkel gefärbte Granulate, die teilweise Ergo-Alkaloide wie Ergotamin, Ergocristin und Ergocryptin enthalten. Dies ist das älteste bekannte Mykotoxin. Pieter Bruegel d. Ä. malte dazu bereits im 16. Jahrhundert ein Gemälde („die Krüppel“ (1568), das im Louvre, Paris hängt).
• FusariumToxin wird von verschiedenen Arten von GattungFusarium und tritt auf Getreide wie Weizen und Mais. Es enthält eine Reihe von Mykotoxinen, einschließlich der Fumonisine, (TDI 0,2 g/kg Körpergewicht) (B₁ und B₂), dass es nervöses System von Pferden und Krebs verursacht in Nagetiere, das Trichothecene, einschließlich Desoxynivalenol (DAS), Nivalenol, (TDI 2 g/kg Körpergewicht) und Zearalenon (ZEA, Maximum Allowable Daily Intake (TDI) 1 g/kg Körpergewicht (seit Juni 2000)), die sehr stabil sind und durch Erhitzen nicht neutralisiert werden können. Die Trichothecene sind chronisch toxisch und verursachen Gewichtsverlust, Erbrechen, Durchfall und möglicherweise den Tod.
• Fusarinsäuren (FA)
• patulin wird mit einer Reihe von Pilzarten in Verbindung gebracht und kommt in schimmeligen Äpfeln vor. Es wird neutralisiert durch Fermentation und erscheint daher nicht in alkoholische Getränke. Es ist möglich krebserregend und Tierversuche haben gezeigt, dass Patulin das Abwehrsystem und nervöses System beeinflusst. Seit 2000 gilt eine maximal zulässige Tagesdosis (PMTDI) von 0,4 G/kg Körpergewicht erlaubt. (EU) Dies entspricht 25 g/kg Apfelprodukt und für Säuglingsnahrung gilt ein Standard von 10 µg/kg.
• Alternaria-Giftstoffe, wie alternariol (AOH), Alterariolmonomethylether (EIN ICH), alteruen und Tenuazonsäuren

Genau genommen ist es auch Ethanol (Ethylalkohol), der durch anaeroben Metabolismus Zucker durch Ferment (bestimmtes Saccharomyces cerevisiae) entsteht, ein Mykotoxin.

Siehe auch

• Pilzkunde
• Mykoprotein
• Toxikologie

Externe Links

• Mykotoxine in der Tierhaltung
• Detaillierte Informationen zu verschiedenen Mykotoxinen
• Mykotoxin-Newsletter
• EU-Deoxynivalenol (DON) 1999
• EU-Zearalenon (ZEA) 2000
• EU-Fumonisin B1 (FB1)2000
• EU-Nivalenol (NIV) 2000
• EU HT-2-Toxin und T-2-Toxin 2001
• EU-Richtlinie 2006
• FDA zu Mykotoxin
• World Mycotoxin Journal (wissenschaftliche Zeitschrift zu Mykotoxinen)
• Das World Mycotoxin Forum - die fünfte Konferenz, November 2008

Siehe die Kategorie Mykotoxine von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.