WikiDer > Chaource (Käse)
Chaource AOP | ||||
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| Ursprung | Champagne-Ardennen, Burgund | |||
| Fettgehalt | 48% | |||
| Bilden | zylindrisch | |||
| Durchmesser | 6-7, 9 oder 11 cm | |||
| Höhe | 5-6 cm | |||
| Gewicht | 250 oder 450 G | |||
| Art | Weißschimmelkäse | |||
| Ursprung | rohe Kuhmilch | |||
| Name | AOC seit 1970 und AOP seit 1996 | |||
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Das Chaource AOP ist ein Französischer Käse des Weißschimmelkäses, hergestellt in der Champagne-Ardennen und der Burgund.
Die Chaource hatte die AOCQualitätszeichen, die Produktion ist daher streng geregelt. Der Käse stammt von Rindern aus den Departements Aube und Yonne.
Der Chaource wird aus Rohmilch hergestellt. Nach einer langsamen Gerinnung (12 Stunden) wird der Chaource sofort in die von unten wasserdurchlässigen Käseformen gegeben. Das Abtropfen der Molke ist ein langsamer Prozess, der auch nach dem Entformen des Käses fortgesetzt wird. Ursprünglich war der Chaource ein Frischkäse, er wurde "demi-sec" verkauft, heute wird der gereifte Chaource bevorzugt. Der Reifeprozess ist recht kurz, aber mindestens 14 Tage. Die Reifung erfolgt auf Roggenstrohmatten, die dem Käse seine etwas gestreiften Flachseiten verleihen.
Der Chaource ist ein frischer, leichter Käse, die Käsemasse ist fest, leicht gesalzen und die Kruste ist komplett weiß. Es ist ein etwas säuerlicher Käse, dieser Charakter macht den Reifeprozess im Käse sehr langsam.
Die Geschichte besagt, dass der Chaource ursprünglich ein Klosterkäse war, der aus der Zisterzienserabtei Pontigny stammte, deren Mönche die Käseherstellung an die Bauern weitergaben.
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