WikiDer > Французский тост

French toast
Эта статья про еду. Для группы см. French Toast (группа).
"Яичный хлеб" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Яичный хлеб.

французский тост
FrenchToast.JPG
Французские тосты в ресторане
Место происхожденияРимская империя
Температура сервировкиГорячий, с начинкой
Основные ингредиентыХлеб, яйца
Обычно используемые ингредиентыМолоко или сливки, зелень, специи, соусы, сиропы
ВариацииСладкий

французский тост это блюдо из нарезанного хлеб замачивают в яйцах и обычно молоке, затем обжаривают. Альтернативные названия и варианты включают «яичный хлеб»,[1] «Бомбейский тост», «Немецкий тост»,[2] "цыганский тост",[3] и «бедные рыцари» (Виндзорский).[4]

Когда французский тост подается как сладкое блюдо, молоко, сахар, ваниль или корица также обычно добавляют перед жаркой на сковороде, а затем можно посыпать сахаром (часто сахарной пудрой), маслом, фруктами или сиропом. Когда это пикантное блюдо, его обычно обжаривают с щепоткой соли или перца, а затем можно подавать с соусом, например кетчуп или майонез.[5][6][7][8]

История

Самое раннее известное упоминание французских тостов находится в Апиций, коллекция латинский рецепты, относящиеся к 4-5 веку, где это описывается как просто Алитер Дульча («еще одно сладкое блюдо»).[9] Рецепт гласит: «Разломать [нарезать] тонкий белый хлеб без корки на довольно большие куски, которые пропитаны молоком [и взбитые яйца], обжарить в масле, покрыть медом и подавать».[10]

14 век Немецкий рецепт использует название Арме Риттер («бедные рыцари»),[11][12] имя также используется в английском языке[4] и Скандинавские языки. Также в 14 веке Taillevent представил рецепт тостов доре.[13] Итальянский кулинар 15 века Мартино да Комо предлагает рецепт.[14]

Обычное французское имя боль перду (Французский:[pɛ̃ pɛʁdy] (Об этом звукеСлушать), «потерянный хлеб», что отражает использование черствого или иным образом «потерянного» хлеба - отсюда и возник метафорический термин боль перду за невозвратные издержки.[15] Его также можно назвать боль доре, «золотой хлеб», в Канаде.[16] Есть английские рецепты пятнадцатого века для боль перду.[11][17][18]

Австрийский и баварский термин пафезе или пофес, из Zuppa Pavese, ссылаясь на Павия, Италия.[19] Слово «суп» в названии блюда означает хлеб, пропитанный жидкостью, подачка. В Венгрии его обычно называют Bundáskenyér (букв. «пушистый хлеб»).[20]

Подготовка

Французский тост с фруктами, маслом и сливками, подается с кленовым сиропом

Ломтики хлеба замачивают или опускают в смесь взбитых яиц, часто взбитых с молоком или сливками. В смесь можно по-разному добавлять сахар, корицу, мускатный орех и ваниль. Затем хлеб обжаривают на сливочном или оливковом масле до коричневого цвета и прожариваются. Суточный хлеб часто используется как из-за его бережливости, так и потому, что он впитывает больше яичной смеси, не разваливаясь на части.[21]

Приготовленные ломтики можно подавать с сахаром или сладкими начинками, такими как джем, мед, фрукты,[22] или кленовый сироп.

Вариации

Согласно Завершить повар (1659 г.), как цитируется в OED, хлеб обмакивали только в молоко, а потом добавляли яичную смесь.[23]

Как вариант, хлеб можно замачивать в вине, розовая вода, или апельсиновый сок до или после приготовления.[24][25]

Международные версии

Алжир

В Алжир это называется булавка дорай.

Бразилия и Португалия

португальский рабанадас, традиционно подается на Рождество

В обоих Португалия и Бразилия, рабанадас традиционный рождественский десерт.[26] Многие рецепты часто используют Тинто или Порт вино.[27]

Дания

В Дания, Арме Риддере (Бедные рыцари) - сладкое блюдо для завтрака, которое также можно съесть как полдник или вечерний десерт. В датской версии этого блюда используется сахар с корицавместо простого сахара.[28][29]

Франция

В Франция, боль перду имеет широкий диапазон региональных вариаций.[30]

Германия

В Германия, Арме Риттер (Бедные рыцари) или Пофесен по крайней мере известны с 14 века (упоминаются в Deutsches Wörterbuch (Немецкий словарь) Братья Гримм).[31]

Греция

В Греции он известен как avgofétes что означает яичный хлеб и подается как блюдо на завтрак с сахар и пасту из фундука, и если подается с кассери, иногда бывает пикантным блюдом.

Гонконг

Французские тосты по-гонконгски

Французские тосты по-гонконгски (Китайский: 西多士; Кантонский Йельский: Саидеси; горит 'западные тосты') обычно готовят, комбинируя несколько ломтиков хлеба с арахисовое масло или фрукты варенье начинка, затем обмакивание во взбитое яйцо и Фритюр. Он подается с масло сливочное, и увенчанный Золотой сироп или мед. Это типичное предложение в чайных Гонконга (ча чаан тенг).[32] Другие виды наполнения, которые можно найти: мясная нить, кая джем, ветчина или говядина сатай.[32][33]

Индия

В Индия, Бомбейский тост это блюдо продается на "улицах Мумбаи" к лоточники и продавцы,[34] Бомбейский тост еще называют Сладкий французский хлеб.[35]

Северная Македония

В Северная Македония, это широко известно как «пржени кришки» (прижени кришки), что означает жареные ломтики и подается как несладкое блюдо, обычно с йогурт или сыр.

Норвегия

В Норвегия, Арме Риддере (Бедные рыцари). Когда-то это было только десертное блюдо, теперь его едят на поздний завтрак или завтрак. Единственный дополнительный ингредиент - это кардамон.[36]

Польша

В Польше он известен как chleb w jajku, что означает яичный хлеб. Это популярное блюдо для завтрака.

Квебек

В Квебек это называется боль доре. Часто подается с кленовым сиропом.

Румыния

В Румынии он известен как фриганеле и почти всегда подавали как несладкое блюдо, причем довольно часто, без молока.[37]

Испания

Торрия[11] похожий рецепт, который традиционно готовят в Испании для Пост и Страстная неделя. Обычно это делается путем замачивания черствого хлеба в молоко или вино с мед и специи. Он окунается в битое яйцо и жареный с оливковое масло. Этот метод приготовления разрушает волокна хлеба, и в результате получается хрустящая выпечка снаружи и гладкая внутри.[38] Часто поливают корица в качестве последнего штриха.

Торрихас или Торрехас впервые упомянуты испанским композитором, поэтом и драматургом Хуан дель Энсина (1468–1533) в его Cancionero, опубликовано в 1496 году. «Пастор Anda acá» имеет стих «En cantares nuevos / gocen sus orejas, / miel y muchos huevos / para hacer Торрехас, / aunque sin dolor / parió al Redentor ".[39]

объединенное Королевство

В Великобритании это широко известно как яичный хлеб или иногда как Цыганский тост и подается как в качестве сладкого, так и в качестве закуски.[40]

Соединенные Штаты

Французские тосты обычно подавали на железной дороге. вагоны-рестораны начала и середины 20 века. В Санта-Фе был особенно известен своими французскими тостами, и большинство железных дорог предоставляли публике рецепты этих и других вагонов-ресторанов в качестве рекламных материалов.[41]

Жители Нового Орлеана

В Жители Нового Орлеана Луизиана креольская кухня, Французские тосты известны как боль перду и чаще всего подается как блюдо на завтрак.[42] Рецепт требует французского хлеба в новоорлеанском стиле; жидкое тесто - это заварной крем на основе яиц, который может включать спиртные напитки.[42][43][44] Общие начинки включают: тростниковый сироп, мед с сильным вкусом или фруктовые сиропы; Традиционно также присыпка сахарной пудры.[43][44]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Беккет, Фиона (18 сентября 2010 г.). «Поваренная книга учащихся: французские тосты (он же яичный хлеб)». Хранитель. Получено 13 декабря 2012.
  2. ^ Фермер, Фанни Мерритт (1918). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. Бостон: Литтл, Браун; переиздано на Bartleby.com, 2000 г.. Получено 6 апреля 2015.
  3. ^ Милле (24 февраля 2002 г.). "Цыганский тост". food.com. Архивировано из оригинал 29 ноября 2014 г.. Получено 19 января 2015.
  4. ^ а б Оксфордский словарь английского языка, 3-е изд., 2006 г., s.v. 'бедный' S3
  5. ^ Рэйчел Фиппс. «Яичный хлеб». BBC Food. Получено 27 февраля 2020.
  6. ^ Джейми Оливер. «Как приготовить французские тосты». Получено 27 февраля 2020.
  7. ^ «Яичный хлеб». Лучшие рецепты Австралии. Получено 27 февраля 2020.
  8. ^ «Как приготовить Yumurtalı Ekmek (яичный хлеб)». Турция на всю жизнь. Получено 27 февраля 2020.
  9. ^ Джозеф Доммерс Велинг, пер., Апиций: кулинария и обеды в императорском Риме, Книга VII, глава 13, рецепт 296 полный текст в Гутенберге
  10. ^ "Апиций, книга VII". LacusCurtius.
  11. ^ а б c Кёрнер, Брендан. "Французский тост действительно французский?". Slate.com. Получено 6 апреля 2015.
  12. ^ Гримм, Якоб и Вильгельм. Deutsches Wörterbuch, цитируя Buch von guter Spyse.
  13. ^ Пишон, Жером; Викер, Жорж (1892). Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. п. 262.
  14. ^ Одиль Редон, и другие., Средневековая кухня: рецепты из Франции и Италии, 2000, с. 207ж
  15. ^ Габриэль Мерье, Кристоффель Плантин, Vocabulaire francois-flameng, 1562 п. 83
  16. ^ Trésor de la Langue Française Informatisé s.v. боль
  17. ^ Остин, Т. Две кулинарные книги XV века, 1888, цитируя рецепт 1450 г., цитируемый в Оксфордский словарь английского языка
  18. ^ Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2006). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п. 102. ISBN 0-19-280681-5.
  19. ^ Ульрих Аммон, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie в Лихтенштейне, Люксембурге, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3110165759, п. 552
  20. ^ "Французский тост, az @ édes @ bundás kenyér".
  21. ^ Браун, Альтон. "French Toast-Food Network".
  22. ^ «Французские тосты - уникальные рецепты французских тостов». Хорошее ведение хозяйства. Получено 19 января 2015.
  23. ^ [Завершить повар (1659) как цитируется в OED Citation неполно, нуждается в улучшении]
  24. ^ Джон Айто, Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках, ISBN 0199640246, п. 142
  25. ^ Адам Ислип, Словарь французского и английского языков, 1611, полный текст
  26. ^ Rabanada, um antigo clássico natalino presente em todo o mundo (на португальском)
  27. ^ "Rabanadas tradicionais". tavi.pt.
  28. ^ Гарде, Кристиан (1 апреля 2017 г.). "Mærkelige madnavne: Hvorfor hedder det arme riddere?". Samvirke.dk (на датском).
  29. ^ Фоллмер, Джеспер. "Arme riddere". DR.dk (на датском).
  30. ^ "Le pain perdu: son histoire et ses origins" [Пейн перду: его история и происхождение]. lecercledesliberaux.com (На французском). 25 мая 2017. Получено 19 августа 2019.
  31. ^ Гримм, Джейкоб; Гримм, Вильгельм (ред.). "Армеритер". Deutsches Wörterbuch. я A – Biermolke.
  32. ^ а б CNN Go 50 самых вкусных блюд в мире В архиве 2011-10-08 на Wayback Machine 21 июля 2011 г. Дата обращения 11 октября 2011 г.
  33. ^ "獨一無二 的 沙爹 牛肉 法式 吐司" [Гонконгский уникальный тост из говядины по-французски] (на китайском). Получено 7 августа 2017.
  34. ^ Джаяшри (23 апреля 2019 г.). «Бомбейский тост - индийский французский тост». Кухня Три Свистка. Получено 15 октября 2019.
  35. ^ Белый, Бриджит. «Сладкий французский тост (Бомбейский тост) - англо-индийский - для всей семьи - рецепт». Получено 8 октября 2016.
  36. ^ Strong, Daytona (22 августа 2017 г.). «Норвежский ответ французским тостам». Норвежский американец. Получено 15 октября 2019.
  37. ^ "Friganele reteta copilariei - paine cu ou sau bundás kenyér". SavoriUrbane.com (на румынском языке). 5 апреля 2018.
  38. ^ Лепард, Дэн (20 июля 2012 г.). «Рецепты Дэна Лепарда для булочек с баскским маслом и жареного молочного хлеба (также известного как торрия)». Хранитель. Получено 11 марта 2015.
  39. ^ Марта Аро Кортес. "La teatralidad en los villancicos pastoriles de Juan del Encina". Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Получено 23 марта 2016.
  40. ^ Милле (24 февраля 2002 г.). «Цыганский тост». food.com. Архивировано из оригинал 29 ноября 2014 г.. Получено 19 января 2015.
  41. ^ Келли, Джон (21 февраля 2001 г.). «Последний звонок к обеду». Журнал Classic Trains. Получено 8 сентября 2018.
  42. ^ а б Табакка, Лаура. "Пейн Перду в стиле Нового Орлеана (французский тост)". Пряная жизнь. Получено 25 ноября 2017.
  43. ^ а б "Пейн Перду". Гамбо Страницы. Получено 25 ноября 2017.
  44. ^ а б Мицевич, Джон. Французский тост "Новоорлеанский" Пейн Перду"". Ель. Получено 25 ноября 2017.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка