WikiDer > Сыр Ланкашир

Lancashire cheese
Ланкашир
Ланкаширский сыр.jpg
Страна происхожденияАнглия
Область, крайЛанкашир
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйЗависит от сорта[1][2]
ТекстураОт твердого, от кремового до рассыпчатого
Время старения1–24 месяца
СертификацияБикон Фелл Традиционный Ланкаширский сыр Только: PDO
Связанные СМИ на Викискладе?

Ланкашир это английское коровье молоко сыр из графства Ланкашир. Есть три различных сорта сыра Ланкашир. Молодой Сливочный Ланкашир и зрелый Вкусный Ланкашир производятся традиционным способом, тогда как Рассыпчатый ланкашир (более известный как Lancashire Crumbly в Ланкашире) является более поздним творением, подходящим для массовое производство.

Традиционно сочетается с Торты Экклс[нужна цитата] и Торты чорли.[3]

Сливочный Ланкашир

На протяжении веков жены ланкаширских фермеров производили сыр из излишков молока. На небольших фермах за один день не хватало молока для изготовления сыра, поэтому ежедневное молоко свертывалось и накапливалось в течение нескольких дней, пока не было достаточно. творог сделать сыр. Уникальный среди всех британских сыров двух- или трехдневный творог разной зрелости, смешанный вместе, что придает ланкаширскому сыру характерный характер. Традиционный метод был стандартизирован в 1890-х Джозефом Горналлом из Гарстанг и Пиллинг, служащий совета графства, который посетил многие фермы Ланкашира, чтобы установить метод и рецепт, которые используются до сих пор - «метод Горналла».[4][5] Его «Патентный сыродел Горналла» был продан между 1892 и 1919 годами.[6]

Сливочный ланкаширский сыр производится этим традиционным методом и выдерживается в течение четырех-двенадцати недель. Он имеет пушистую консистенцию и сливочный вкус, его можно поджаривать,[4] так как при плавлении он не становится тягучим.

Бикон Фелл Традиционный Ланкаширский сыр это Защищенное обозначение происхождения имя. Это название можно использовать только для сыра, сделанного из молока из области к северу от Река Риббл включая Fylde, Престон, и Блэкпул и изготовлены в том же районе указанным способом. Дословно зарегистрированное название PDO - "Традиционный ланкаширский сыр Бикон Фелл".[7][8] Он назван в честь Маяк упал в пределах обозначенной области.

Вкусный Ланкашир

Вкусный ланкаширский сыр изготавливается тем же традиционным способом, что и сливочный ланкаширский сыр, но выдерживается дольше, от 12 недель до 24 месяцев. Имеет зрелый ореховый вкус.[4]

Ли Сыр был разновидностью сыра Ланкашир, производство которого прекратилось в 19 веке.[9]

Ланкаширская бомба или Ланкаширская черная бомба - это сфера Вкусного Ланкашира, покрытая черным воском. Это сделано Эндрю Шорроком в Goosnargh.[10]

Рассыпчатый ланкашир

В 1950-х был создан рассыпчатый сыр Ланкашир.[11] В отличие от других ланкаширских сортов, это сделано из однодневного молока и напоминает другие рассыпчатые сыры, такие как Чешир и Wensleydale. Это единственный ланкаширский сыр, который производится за пределами графства Ланкашир.[4] Обычно он созревает всего 6–8 недель, в результате получается рассыпчатый, свежий, высококислотный сыр.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Сырный компаньон" Джуди Риджуэй, Apple Press, ISBN 1-84092-339-3
  2. ^ Barthélemy, R .; Сперат-Царь, А. (2004). Сыры мира. Hachette. ISBN 1-84430-115-X.
  3. ^ "Пирожные Чорли и Ланкаширский сыр" (PDF). VisitLancashire.com. Маркетинг в Ланкашире. Архивировано из оригинал (PDF) 14 апреля 2016 г.. Получено 3 ноября 2016.
  4. ^ а б c d Британский сырный совет - Ланкашир, дата обращения 13 декабря 2011
  5. ^ Сливочный ланкаширский сырный след В архиве 2012-03-09 в Wayback Machine, дата обращения 15 июля 2010
  6. ^ Пионеры Ланкашира: Джозеф Горналл - Ланкаширский «Мистер Сыр» (на двух страницах), дата обращения 20 июля 2010 г.
  7. ^ Схема названий пищевых продуктов, защищенных ЕС: традиционный ланкаширский сыр Beacon Fell В архиве 2009-11-06 на Веб-архив правительства Великобритании, DEFRA, получено 20 июля 2010 г.
  8. ^ Этикетки происхождения продуктов питания: местное развитие, мировое признание. С. 190-193.
  9. ^ (Ноябрь 2005 г.) "Знаменитый сыр Ли" В архиве 2007-09-28 на Wayback Machine, Перемотка вперед 41, стр.30, Wigan Heritage Service, получено 20 июля 2010 г.
  10. ^ Ланкаширский сыр Black Bomb на Cookipedia
  11. ^ "Сливочный ланкаширский сыр Гринфилдс".