WikiDer > Бастардо дель Граппа

Бастардо дель Граппа
Страна происхождения	Италия
Область, город	Монте Граппа
Область, край	Венето
Источник молока	Корова
Пастеризованный	да
Текстура	Мягкий и рассыпчатый
Жирность	27%
Содержание белка	20%
Размеры	Диаметр от 25 до 30 см Высота от 5 до 8 см
Масса	От 2,5 до 5 кг
Время старения	От 25 до 120 дней

Бастардо дель Граппа это традиционный сыр произведено в предгорьях Монте Граппа массив и в провинциях Treviso, Беллуно, и Виченца, в Италии. Бастардо дель Граппа является сертифицированным PAT сыр квалифицирует его как настоящий итальянский продукт.

История

История полужирного сыра «бастардо» восходит к 800 году нашей эры, когда он производился на пастбищах Венето область, край.^[1] Он так назван (ублюдок означает `` ублюдок ''), потому что молоко, с добавлением козьего молока в его состав, не может быть превращено в Морлакко сыр.^[2] Хотя история также показывает, что название происходит от того факта, что когда-то он также производился из козьего, овечьего и коровьего молока.^[3]

Области производства

Бастардо дель Граппа - это продукт, относящийся к области массива Монте Граппа и его окрестностей. Борсо дель Граппа, Креспано-дель-Граппа, Падерно-дель-Граппа, Поссаньо, Кавасо-дель-Томба, Алано ди Пьяве, Quero, Фельтре, Серен дель Граппа, Арси, Cismon del Grappa, Сан-Назарио, Солан, Пове-дель-Граппа, и Романо д'Эццелино.

Процесс производства

После того, как молоко будет собрано утром, его оставляют на ночь в прохладном месте. Жир удаляется в кальдере из меди, а молоко смешивается, нагревается до температуры от 38 до 42 ° C (от 100 до 108 ° F), все в постоянном движении.^[4] потом сычужный фермент добавляется, что помогает сыворотке из сыра свернуться в большой мягкий шар. Процедура продолжается с повторным нагревом кальдеры до 40–45 ° C (104–113 ° F).^[4] Затем творог мягко прессуют в деревянных формах и продувают в течение 24 часов.^[4]

Затем тесту дают отдохнуть от 2 до 3 дней, когда оно приобретет гладкую консистенцию. Сыр солят в рассоле с добавлением около 15 кг соли на гектолитр воды в течение 4–5 дней, чтобы вкус не изменился. Созревание следует в подходящей комнате от 25 до 120 дней, хотя может продолжаться и более года.^[5] Вес от 2,5 до 5 кг, диаметр от 25 до 30 см, высота от 5 до 8 см.^[6] Выдержка также приводит к изменению консистенции теста, которое становится более зернистым в зависимости от его зрелости.^[6] Сыр, названный «ублюдок», имеет цвет от желтого бледного до светло-соломенного,^[5] который также может варьироваться в зависимости от его приправы.

Пищевая ценность

Пищевая ценность Бастардо дель Граппа колеблется от 350 до 460 калорий на 100 г, с содержанием белка более 20%. Минимум 27% жиров и максимум 40% влажности.^[5]

Смотрите также

• Список сыров
• Список итальянских сыров

Рекомендации