WikiDer > Пекорино Романо
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Пекорино Романо | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, город | Лацио, Сардиния, и Тоскана (Провинция Гроссето) |
| Источник молока | Овца |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | твердый и очень рассыпчатый |
| Время старения | 5 месяцев и более |
| Сертификация | Сертификация PDO 1996 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Пекорино Романо (Итальянское произношение:[pekoˈriːno roˈmaːno]) это жесткий, соленый Итальянский сыр, часто используется для решетка, сделано с овечье молоко. Название «пекорино» означает просто «овца» или «овца» в переводе с английского. Итальянский; Название сыра, хотя и защищено, является простым описанием, а не торговой маркой: «[formaggio] pecorino romano» - это просто «овечий [сыр] Рима».
Хотя этот сорт сыра возник в Лацио, как видно из названия, большая часть его фактического производства перенесена на остров Сардиния.[1] «Пекорино романо» - итальянский продукт, название которого признано и защищено законами Европейского сообщества.
Пекорино Романо был основной продукт в диете для легионеры Древнего Рима. Сегодня он по-прежнему готовится по оригинальному рецепту и является одним из старейших сыров Италии. Первого мая римские семьи традиционно едят пекорино со свежим бобы во время дневной экскурсии по Роман Кампанья. В основном используется в Центральная и Южная Италия.
Обзор
Сорт сыра, который можно считать самой ранней формой сегодняшнего Пекорино Романо был впервые создан в сельская местность вокруг Рима, способ производства описан латинскими авторами, такими как Варрон и Плиний Старший около 2000 лет назад.[2] Его долговременная вместимость позволила использовать его для походных пайков римских легионов. Дневной рацион 27 граммов[требуется разъяснение] предназначено для легионеров в качестве дополнения к хлебу и суп фарро. Этот сыр возвращал силы и бодрость уставшим солдатам, давая им высокоэнергетическую пищу, которую легко переваривать.[3] Он был произведен в Latium до 1884 года, когда городской совет запретил солить сыр в своих магазинах в Риме, и многие римские производители переехали на Сардинию:[4] остров, лесной покров которого резко сократился в результате деятельности человека, предоставил римским предпринимателям почву, идеально подходящую для развития монокультура сельское хозяйство.[5][6]
Он производится исключительно из молока овец, выращенных на равнинах Лацио и на Сардинии. В настоящее время большая часть сыра производится на острове, особенно в Макомер. Пекорино Романо должно быть приготовлено из баранины. сычужный фермент от животных, выращенных на той же производственной территории,[7] и, следовательно, не подходит для вегетарианцы.
Пекорино Романо часто используют в блюдах из макаронных изделий, как и более известный Пармиджано Реджано. Его характерный ароматный и приятно острый, очень соленый вкус привел к тому, что его предпочитают для некоторых итальянских блюд из пасты с ароматными соусами, особенно с соусами римского происхождения, такими как букатини all'amatriciana, спагетти алла карбонара, и спагетти cacio e pepe (из которых это главный ингредиент). Резкость зависит от периода созревания, который варьируется от пяти месяцев для столового сыра до восьми месяцев или дольше для тертого сыра. Большинство сыров пекорино классифицируются как грана и гранулированные, жесткий и резко сдобренный.[8]
Есть и другие региональные типы пекорино сыр. Пекорино Тоскано (из Тоскана) и Пекорино Сардо (из Сардинии) не особо соленые, и их обычно едят в том виде, в каком они есть, а не натирают на терке и используют в качестве ингредиента для приготовления пищи. В Соединенных Штатах "Романо сыр"продается; это не настоящий пекорино романо, а более мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока.
Смотрите также
- Сардинская овца
- Список старинных блюд и продуктов
- Список итальянских сыров PDO
- Список сыров из овечьего молока
Рекомендации
- ^ Дамиана Веруччи (18 октября 2016 г.). "Lazio contro Sardegna, scoppia la guerra del pecorino romano" [Лацио против Сардинии, начинается война римских пекорино]. Il Tempo (на итальянском).
- ^ "Пекорино Романо ДОП". agraria.org (на итальянском). Istruzione Agraria онлайн. Получено 12 ноября 2015.
- ^ "История итальянского пекорино романо".
- ^ "IL FORMAGGIO DI SARDEGNA - Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino Romano Canestrati Ricotta Formaggi Molli Formaggi di capra". Архивировано из оригинал на 2007-02-20. Получено 2007-02-13.
- ^ Альберто Мария Делогу. "Consumiamo il latte di pecora: è quello più sano". La Nuova Sardegna.
- ^ Ирэн Мелис. "Sardegna arida? Era ricca di boschi, l'hanno devastata". Globalist.it.
- ^ "Il Disciplinare di Produzione" (PDF). pecorinoromano.com. 31 декабря 2012 г.. Получено 1 января 2013.[постоянная мертвая ссылка]
- ^ "Пекорино Романо". Клубный сыр месяца для гурманов. Получено 2019-10-22.
внешняя ссылка
- (на итальянском) Требования к производству
- (на итальянском) Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano (Консорциум по защите сыра пекорино романо)