WikiDer > Готовим яблоко - Википедия
Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
А приготовление яблока или же кулинарное яблоко является яблоко который используется в основном для приготовления пищи, в отличие от десертное яблоко, который едят в сыром виде. Приготовленные яблоки, как правило, крупнее и тёплее, чем десертные. Некоторые сорта имеют плотную мякоть, которая при приготовлении не сильно разрушается. Кулинарные сорта с высоким содержанием кислоты при приготовлении дают пену, что желательно для некоторых рецептов.[1] Великобритания выращивает большой ассортимент яблок специально для приготовления пищи. Во всем мире более широко выращиваются сорта двойного назначения (как для приготовления пищи, так и для употребления в сыром виде).
Яблоки можно приготовить соус, яблочное масло, или же фруктовые консервы. Их можно запечь в духовке и подавать с заварной крем, и превратился в пироги или яблочная крошка. в Великобритания жареная свинина обычно подается с холодным яблочный соус из вареных и протертых яблок. Яблоко Брэмли это, безусловно, самое популярное яблоко для приготовления пищи в Соединенном Королевстве, в то время как Бабушка Смит может быть самым популярным в США и Австралии (где он возник).[2]
А запеченное яблоко является запеченный в печь пока он не станет мягким. Сердцевину обычно удаляют, а образовавшуюся полость набивают фруктами. коричневый сахар, изюм, или же корица, а иногда и ликер, например бренди. An яблочный кнедлик добавляет тесто корочки.
Джон Клавдий Лаудон писал в 1842 году:[3]
Свойства хорошего яблока - Яблоки на стол отличаются плотной мякотью, сильным острым ароматом, правильной формой и красивой окраской; те, которые используются на кухне, благодаря свойству падать, как это технически называют, или образовывать в целом мясистую массу одинаковой консистенции при выпечке или варке и большого размера. Некоторые сорта яблок имеют свойство опадать в зеленом цвете, так как Keswick, Карлайл, Hawthorndenи другие кодлины; а некоторые только созреют, как у рыжих племен. Зеленые сорта, обладающие этим свойством, особенно ценны для приготовления соусов для гусей в начале сезона и для замены крыжовника в пирогах.
Приготовление сортов яблок
- Антоновка
- Артур Тернер
- Болдуин
- Ballyfatten
- Барон Уорд[4]
- Маяк
- Belle de Boskoop
- Бисмарк яблоко
- Черные амиши - также употребляется в пищу как яблоко[5]
- Бленхейм Апельсин [6]
- Кровавый пахарь
- Щедрый
- Брэмли [7]
- Крабовое яблоко (в первую очередь для желе)
- Calville Blanc d'hiver
- Кампанино
- Каролина Ред Джун
- Картера Блю
- Catshead
- Чарльз Росс
- Челмсфорд Уандер
- 'Кортленд'
- Coul Blush
- Заварной крем
- Герцогиня Ольденбургская
- Дадли Винтер
- Саженец Дюмелоу
- Эдуард VII [8]
- Эмнет Ранний
- Эзопус Шпитценбург
- Геннет Мойал
- Джордж Нил
- Glockenapfel
- Имбирное золото
- Золотой Благородный
- Золотой Пеппи
- Gragg
- Gravenstein [9]
- Бабушка Смит - также употребляется в пищу как яблоко
- Гренадер
- Харрисон Сидр Яблоко
- Howgate Wonder
- Ирландский персик
- Исаак Ньютон
- Джеймс Грив - также употребляется в пищу как яблоко
- Джонатан - также употребляется в пищу как яблоко
- Джамбо
- Кесвик Кодлин
- Принц Лейн Альберт[6]
- Лоди[9]
- Лорд Дерби
- Девичий румянец
- Малинда
- Макинтош[нужна цитата] - также употребляется в пищу как яблоко
- Моя жемчужина
- Ньюэлл-Кимзи (он же Эйрли красная плоть)
- Ньютон Чудо
- Никаджек
- Норфолк Биффин
- Северное озеленение [10]
- Северный шпион [9]
- Не такие уж Писгуда
- Розовая леди - также употребляется в пищу как яблоко
- Пинова
- Портера
- Саженец Потта
- Тыква Сладкое яблоко
- Красный астраханец
- Красный принц
- Преподобный В. Уилкс
- Род-айленд озеленение
- Римская красота[9][11]
- Sandow [9]
- Скотч Бриджит
- Скотч пельмени
- Замок Стирлинг
- Коптильня
- Снежное яблоко (также известное как Fameuse) [9]
- Спартанский
- Стэйман
- Щекотно розовый
- Толман Свит
- Том Патт
- Топаз
- Двадцать унций
- Вагенер
- Король Уорнера
- Белый Мелроуз
- Белый прозрачный
- Волчья река [12]
- Йорк Империал
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Новая оксфордская книга пищевых растений | Vaughan & Geissler
- ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
- ^ Лаудон, Дж. К. (1842 г.), Пригородный садовод; Или попытка обучить науке и практике культивирования и управления кухней, фруктами и садоводством тех, кто не имел предыдущих знаний или практики в этих отделах садоводства, Лондон: Уильям Смит, стр. 529
- ^ Роберт Хогг: Руководство по фруктам .... 2-е изд. (Лондон: 1862 г.). Проверено 22 февраля +2016.
- ^ Фертиг, Джудит М. (2011). Домашняя кулинария в прериях. Houghton Mifflin Harcourt. п. 69. ISBN 978-1558325821.
- ^ а б Томас, Гарри Хигготт (1902). Книга Яблока. J. Lane. стр.71.
- ^ Малвихилл, Мэри (2003). Гениальная Ирландия. Саймон и Шустер. п. 135. ISBN 0684020947.
- ^ DK Publishing (участник) (2012). Сезон приготовления по сезону. Пингвин. п. 335. ISBN 978-1465405180.
- ^ а б c d е ж Платт, Резерфорд (2014). Ответы на 1001 вопрос о деревьях. Courier Dover Publications. п. 169. ISBN 978-0486167817.
- ^ Уэзерс, Джон (1901). Практическое руководство по садовым растениям. Лонгманс, Грин. стр.1056–1059.
- ^ Бюллетень фермерского бюро округа Нокс. Бюро. 1922. с. 6.
- ^ Гордон, Дон. Выращивание фруктов в Верхнем Среднем Западе. Университет Миннесоты Пресс. п. 47. ISBN 1452901066.