WikiDer > Цыпленок донган - Википедия

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален Найдите источники: "Цыпленок Донгань" – Новости · газеты · книги · ученый · JSTOR (Октябрь 2016) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Курица донъань (упрощенный китайский: 东 安 鸡; традиционный китайский: 東 安 雞; пиньинь: Dng'ānjī) это китайская кухня холодный пропаренный курица блюдо из Хунаньская кухня, приправленный перцы чили, земля сычуаньский перец, белый рисовый уксус, зеленый лук и имбирь. Он назван в честь Уезд Донгань.^[1] Это один из авторские блюда из Хунань повара.

История

Цыпленок донган - классическое блюдо провинции Хунань. Его способ приготовления происходит из уезда Дунъань провинции Хунань. Согласно легенде, уже в первый год правления Тан Сюаньцзун люди Дунъань начали готовить курицу с уксусом. Цыпленок с уксусом был переименован в Dong'an Chicken двумя способами: один сказал, что из-за военного коменданта Сян в конце династии Цин Дун Баоань Ши Баотянь часто называл блюдо званым ужином; другой сказал, что после победы Северной экспедиции 8-я армия Национально-революционной армии военачальник Тан Шэнчжи устроил банкет в Нанкине. К трапезе подали блюдо из уксуса и курицы. Гость похвалил гостей. Гости поинтересовались названием блюда. Тан Шэнчжи почувствовал, что первоначальное имя было неприличным, и у него был ход. Он сказал, что он был цыпленком Донгань в своем родном городе.

Цыпленок донъань пережил эволюцию трех династий: при Западной династии Цзинь его называли «Цыпленком с уксусом». В Западной династии Цзинь; В первый год (290) Хуйи Юнхи основал уездное правительство на берегу Иншуй, названном уездом Инъян (ныне город Лухонг). В то время он был назначен магистратом графства и провел грандиозную праздничную церемонию. Он призвал жителей села прийти и поздравить его. Он пригласил местного шеф-повара зачерпнуть ложку и угостить. Согласно обычаям в то время, на обычном банкете дошли до пятого блюда из курицы, называемого «куриным открытием». На этот раз «куриный рот» был немного кисловатым. Кислота и кислинка всколыхнули аппетиты посетителей. После того, как группа была рассажена, командующий округом позвонил повару и спросил его, как он думает заправлять курицу уксусом. Шеф-повар стоял на коленях на полу и сказал: «Я не хочу быть виноватым. Я не был преднамеренным. В то время я очень волновался и неправильно подлил уксус в вино. Чтобы удалить уксус, сразу добавила немного перца и имбиря. Пусть грешат взрослые! » Префектура засмеялась и радостно сказала: «Какие это грехи! Вставать! Все говорят, что курица с уксусом вкусная! Я сказал тебе прийти, чтобы почтить тебя! » Кто знает? Совпадение действительно создало знаменитое блюдо. С тех пор в народе распространилась практика «курицы с уксусом».

В конце династии Цин это называлось «Официальная защита курицы». В последние годы династии Цин армия Сян заняла кресло Бао Тиана из-за подавления Небесного Царства Тайпин и восстания мяо в Гуйчжоу, а суд Цин запечатал Бао Шитяня как врача Гуан Лу. и был удостоен титула «принц Шао Шаобао», который был высоко оценен судом. В последние годы Бао Баотянь был назван больным и жил в Хуацяо. Однажды Цзэн Гофань, Цзо Цзунтан и Лю Куни ждали визита в резиденцию Шибао Тяньцзя, и котел наполнился «цыпленком с уксусом». Чтобы усилить вкус умами, на семейной кухне в «курицу с уксусом» добавили немного старого молочного творожного соуса. Приготовленная «курица в уксусе» была не только остро-кислой, но и хрустящей. Когда Цзэн Гофань и другие ели и хвалили его, когда Цзо Цзунтан спросил, как называется блюдо, господин Си Баотянь хотел сказать «Цыпленок с уксусом», но не мог вспомнить и название. Цзэн Гофань вмешался и сказал: «Это особый продукт семьи Сигуань Бао, и он называется« курица гуаньбао »!» Цзо Цзунтан и Лю Куньи сопровождали их и сказали: «Ага! Имя знаменитого дома станет известным, чиновник защитит курицу, доброе имя! » С тех пор блюдо было передано в суд.

В Китайской Республике его называли «Цыпленок Дунъань». На первом этапе Северной экспедиции в 1926 году Тан Шэнчжи, известный патриотический генерал китайского Гоминьдана, был командиром пограничного врага Северной экспедиции. После победы Северной экспедиции Тан Шэнчжи поселился в Нанкине. Чтобы отпраздновать победу Северной экспедиции, он устроил банкет для своих людей и коллег в Нанкине, а между банкетами поместили «полицейского». Его личный шеф-повар - У Цзяцяо, более разборчивый в приготовлении пищи. В первую очередь следует выбрать курицу женского пола, у которой не было яйца, и которая весит не более полутора килограммов; огневая мощь правильная, когда она производится, а кровь в куриной кости ярко-красная; по переднему методу курицу отрезают от внутренних органов. Из шестнадцати, положенных на тарелку, и есть целая курица. После того, как его подчиненные и коллеги поели, все они сказали, что блюдо было красивым на вид, ярким по цвету, свежим по мясу, освежающим кислинкой, жирным, но не жирным, слишком много съедено, ароматное, питательное, сладкое, кислое, кислое , пряный, Нежный, свежий и со вкусом. На вопрос, как называется это блюдо, Тан Шэнчжи собирался открыть рот. Гу Боксу, стоявший рядом с ним, напомнил: «Кухня родного города - это кухня родного города». Тан Шэнчжи сразу сказал: «Это наше специальное блюдо из Донгана под названием« Цыпленок Донгань »». Дипломатия Тан Шэнчжи Служба гостеприимства часто использует «Цыпленка Дунъань» в качестве главного места. В «Хун Бо Джи» Го Моруо также записано: Во время войны сопротивления против Японии Тан Шэнчжи устроил банкет в особняке штата Шуй Лу в Чанша. Среди них особенно хорош вкус блюда Донг Анжи. В феврале 1972 года, когда президент США посетил Китай, Мао Цзэдун устроил ужин для Никсона, и во время ужина была подана курица Дунъань. Никсон похвалил во время еды. Вернувшись домой, он также высоко оценил превосходный вкус курицы Донгань. Вскоре пришел в Юго-Восточную Азию, Северную Америку, Иорданию, Малайзию, Японию, Сингапур и другие страны. С тех пор курица Донгань была внесена в список национальных блюд и стала первой из восьми кухонь провинции Хунань.

Рекомендации