WikiDer > Куриное карри - Википедия
 Курица карри из Махараштра с рисовой мукой чапати | |
| Тип | Карри |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Индийский субконтинент, Юго-Восточная Азия, и Карибский бассейн |
| Основные ингредиенты | Курица, лук, имбирь, чеснок, перцы чили, специи (куркума, тмин, кориандр, гарам масала) |
Курица-карри это блюдо, происходящее из Индийский субконтинент. Это распространено в Индийский субконтинент, Юго-Восточная Азия, и Великобритания, а также в Карибский бассейн (где его обычно называют курица карри). Типичный карри с индийского субконтинента состоит из курица тушеный в лук- и помидорсоус на основе, приправленный имбирь, чеснок, томатное пюре, Перчики чили и различные специи, часто в том числе куркума, тмин, кориандр, корица, и кардамон. За пределами Южной Азии курицу карри часто готовят из предварительно приготовленной смеси специй, известной как порошок карри.
Региональные вариации
Куриное карри Тамил Наду, Индия
Филиппинский куриный карри (La Familia, Baliuag, Bulacan)
Куриная каша - это сухое куриное карри из Бенгалия
Горшок с Пенджабикуриное карри в стиле
Индийский субконтинент
Индийская кухня имеет большое количество региональных вариаций, со многими вариациями основного рецепта куриного карри. Индийское куриное карри обычно начинается с цельных специй, нагретых в масле. Затем готовится соус из лука, имбиря, чеснока, помидоров и порошкообразных специй. Затем в соус добавляют кусочки курицы с косточкой и тушат на медленном огне до полной готовности.[1] На юге Индии кокос и листья карри также являются общими ингредиентами.[2] Куриное карри обычно украшают листьями кориандра и подают с рисом или роти.
В южной Индии куриное карри можно загустить, используя кокос молоко.[3]
Тринидад и Тобаго
Это блюдо было представлено Тринидад и Тобаго к по договору Индийский рабочие. В то время блюдо было очень похоже на блюдо с куриным карри из Индия, состоящий в основном из соуса с несколькими кусочками курицы. Однако домашняя птица в Тринидад и Тобаго было так легко доступно, что блюдо в основном состояло из курицы, приправленной специями карри. Курица карри и ее производные также популярны в Суринам, Гайана, Ямайка, Барбадос, Гренада, и другие Карибский бассейн территории с Индийская и южноазиатская влияние.
Юго-Восточная Азия
В Юго-Восточной Азии, где кокосы, кокосовое молоко После экстракции и происхождения различных специй, различные местные блюда, приготовленные из кокосового молока или ароматизирующих паст и съеденные с рисом, часто называются «карри» на английском языке, хотя они и не родом из Индии. Примеры из них включают тайский Гаенг Гай и филиппинский Ginataang Manok.[4]
Однако производные индийского куриного карри можно выделить, поскольку они относительно современные и сделаны из порошка карри, карри дерево листья или другие индийские специи, такие как Карри с курицей по-филиппински и малазийское куриное карри, хотя в них по-прежнему используются ингредиенты, родом из Юго-Восточной Азии.[5][6]
Северная Америка
Деревенский капитан цыпленок тушеное блюдо из курицы, приправленное порошком карри, популярное в некоторых южных регионах. Соединенные Штаты. В Хобсон-Джобсон Словарь заявляет следующее:
СТРАНА-КАПИТАН. Это в Бенгалия название своеобразного сухого карри, который часто подают на завтрак. Мы можем только предполагать, что это было излюбленное блюдо шкиперов «деревенских кораблей», которых сами называли «деревенскими капитанами», как в нашей первой цитате. В Мадрас этот термин применяется к петуху, заправленному луком и карри, что, вероятно, является первоначальной формой. [Ридделл говорит: «Сельский капитан. - Разрезать птицу на куски; мелко нашинкуйте лук и обжарьте на сливочном масле; посыпать птицу мелкой солью и порошком карри и обжарить до коричневого цвета; затем переложить в сотейник с пинтой супа; медленно потушите до половины и подавайте с рисом »(Ind. Dom. Econ. 176).]
1792.— «Но теперь, сэр, сельского капитана нельзя отличить от обычного человека или Христианин, по какому-либо определенному знаку ". - Мадрас Курьер, 26 апреля.
c. 1825 г.— «Местное название их бизнеса было« Сельская торговля », корабли -« Сельские корабли », а их хозяева -« Сельские капитаны ». Некоторые из моих читателей могут вспомнить блюдо, которое часто ставили перед нами, когда мы обедали на борту этих судов в Вампу, а именно «Капитан страны». - Фанквае в Кантоне (1882 г.), стр. 33.[7]
Это блюдо восходит к началу 1800-х годов.[нужна цитата] А Британский морской капитан из Бенгалии, Индия, поделился рецептом этого блюда с друзьями в главном порту доставки в Саванна, Джорджия.[нужна цитата]
В 1940 году г-жа W.L. Буллард из Warm Springs, Грузия подал это блюдо под названием Country Captain к Франклин Д. Рузвельт (32-й президент Соединенных Штатов Америки) и Общий Джордж С. Паттон (выдающийся генерал армии США). Их теплая похвала, страстная симпатия и любовь к этому блюду были факторами, Южные Соединенные Штаты классический статус. Рузвельт так любил Теплые источники, Грузия, что он построил свой единственный частный дом в Уорм-Спрингс. Это был коттедж среднего размера с шестью комнатами, который он любил называть «Маленький Белый дом».[8]
Смотрите также
Рекомендации
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Карри с курицей. |
- ^ Khazana Санджив Капура. «Быстрый и легкий куриный карри». Получено 10 мая 2013.
- ^ Санджай Тумма. "Бабушкин карри". Получено 10 мая 2013.
- ^ Дж. С. Прути (1999). Консервирование продуктов быстрого замораживания: продукты растительного происхождения. ALLIED PUBLISHERS LIMITED. п. 178. ISBN 9788170239635.
- ^ Ван Эстерик, Пенни (2008). Культура питания в Юго-Восточной Азии. ABC-CLIO. С. 58–59. ISBN 9780313344206.
- ^ "Куриное карри по-филиппински". Панласанг Пиной. Получено 16 ноября 2019.
- ^ "Малазийский цыпленок карри". Nyonya Cooking. Получено 16 ноября 2019.
- ^ Англо-индийский словарь Хобсона-Джобсона: глоссарий разговорных англо-индийских слов и фраз, а также родственных терминов, этимологических, исторических, географических и дискурсивных. COUNTRY-CAPTAIN в COWLE. Bibliomania.com Ltd.
- ^ Баннинг Стивенс, Патрисия (октябрь 1998 г.). Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов. Афины, Огайо, США: Издательство Университета Огайо. ISBN 0-8214-1232-9.
.svg){kind=small}
