WikiDer > Петух-порей - Википедия
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Шотландия |
| Основные ингредиенты | Лук-порей, куриный бульон, загуститель (овсянка, рис или перловая крупа) |
| Вариации | Чернослив, бекон |
Суп из петуха-порея это Шотландский суп блюдо, состоящее из лук-порей и приправленный перцем куриный бульон, часто утолщенный рис, а иногда ячмень. Добавлен оригинальный рецепт чернослив во время приготовления, а традиционалисты все еще украшают жульен чернослива.
Хотя его называют «национальный суп Шотландии», он, вероятно, возник как курино-луковый суп в Франция.[1] К концу 16 века[2] он попал в Шотландию, где лук заменили луком-пореем.[3] Первый рецепт был напечатан в 1598 г.[3] хотя название «петушок-порей» не использовалось до 18 века.[4]
Есть вегетарианец версии этого супа. Вегетарианская версия включает лук-порей и может включать овощную смесь со вкусом курицы. заменитель мяса и / или чернослив.[5]
История
Первое известное упоминание об этом супе из Книга Orchtertyre House (1737 г.), бухгалтерская книга, в которой записан обед из «петушков-порей-порей». Самый ранний рецепт взят из Викторианский писатель поваренной книги эпохи Изабелла Битон, и утолщен «тонкой частью овсянка".[6] Кристиан Изобель Джонстон (Мэг Додс) сказала, что суп «должен быть очень густым из лука-порея, и первую часть его нужно варить в супе до тех пор, пока он не станет смазывающим веществом».
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Уитмен, Джоан. Пищевая энциклопедия The New York Times Крейга Клэйборна. Нью-Йорк: New York Times Company, 1985.
- ^ "Как приготовить идеальный суп из петуха-порея". Хранитель. Проверено 17 октября 2019 г.
- ^ а б Айто, Джон. От А до Я еды и напитков, Джон Эйто. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 2002 г.
- ^ Дэвидсон, Алан. Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 1999.
- ^ "Рецепт вегетарианского супа с луком-пореем - Food.com".
- ^ Браун, Кэтрин (2011). Год на шотландской кухне. Издательство Нила Уилсона.
 | Этот суп-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |