WikiDer > Манди (еда)

Mandi (food)
Манди
Mandi.PNG
Домашний манди из Йемен.
КурсОбед или ужин
Место происхожденияЙемен
Регион или штатХадрамаут
Основные ингредиентыРис, мясо (ягненок или же курица), шафран и смесь Гавайи[1]
Цыпленок, подвешенный над рисом и углем.
Курица подвешивается в воздухе и готовится из пара и нагрева под ним.
Яма из кирпича и раствора, построенная для приготовления пищи Манди.
Яма, построенная для Манди

Манди (арабский: مندي) - традиционное блюдо, пришедшее из Хадрамаут, Йемен,[2] состоящий в основном из мяса и риса со специальной смесью специй, приготовленных в подземной яме. Это чрезвычайно популярно и распространено в большинстве областей Аравийский полуостров, и даже считается основным блюдом во многих регионах. Он также встречается в Египет, то Левант, и индюк.

Он также популярен среди Люди хадрами в Малабарский район из Керала, Бхаткал из Карнатака, а также Баркас и районы вокруг Хайдарабад, Индия.

Манди обычно делают из рис, мясо (ягненок, верблюд, козел или же курица), и смесь специи называется Гавайи. В качестве мяса обычно используется молодая баранина небольшого размера, чтобы еще больше улучшить вкус.

Основной прием, который отличает манди от других мясных блюд, заключается в том, что мясо готовится в тандыр (табиан в арабский), который представляет собой особую печь, которая обычно представляет собой яму, выкопанную в земле и покрытую глина со всех сторон.[3]

Манди считается основным блюдом во время особых мероприятий, таких как Ид, свадьбы и праздники в Йемен и южный Саудовская Аравия.

Этимология

Слово «манди» происходит от арабский слово "нада ", смысл "роса", и отражает влажную" росистую "текстуру мяса.[4]

Техника

Сухая древесина (традиционно Самер или же Гадха) помещается в тандыр и сжигается для выделения большого количества тепла, превращающегося в древесный уголь.

Затем мясо варят с целыми специями до готовности, а из приправленного бульона готовят басмати рис на дне тандыра, затем мясо подвешивают внутри тандыра над рисом, не касаясь древесного угля. После этого весь тандыр закрывается пластилином на срок до 8 часов.

Изюм, кедровые орехи, или же арахис можно добавлять в рис по вкусу.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://www.unileverfoodsolutionsarabia.com/en/recipe/chicken-mandi-R0072113.html
  2. ^ Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга арабских ночей: от шашлыка из баранины до бабы гануджа, вкусной домашней арабской кухни. Издательство Tuttle. ISBN 9781462905249.
  3. ^ Трейси, Кэтлин (31 марта 2011 г.). Мы посещаем Саудовскую Аравию. Mitchell Lane Publishers, Inc. стр.37. ISBN 9781612280851. манди саудовская аравия.
  4. ^ http://gulfnews.com/gn-focus/eat/mandi-on-my-mind-1.1206544

внешняя ссылка