WikiDer > Акара

Akara
Acarajé
Acaraje-Baiana.jpg
Альтернативные названияАчара, Акара, Косай
КурсУличная забегаловка
Место происхожденияЗападная Африка
Регион или штатЗападная Африка и Южная Америка
Связанный национальная кухняНигерия, Гана, Идти, Бенин, Мали, Гамбия и Бразилия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыСпаржевая фасоль, обжаренные во фритюре dendê (пальмовое масло)

Акара (Хауса: Косай, португальский: Акараже (Португальское произношение:[akaaˈʒɛ] (Об этом звукеСлушать)) это тип оладья сделан из вигна. Он встречается повсюду Западноафриканский и Бразильская кухня. Блюдо традиционно встречается в северо-восточном штате Бразилии. Bahia, особенно в городе Сальвадор. Акараджи служит одновременно религиозным подношением богам в Кандомбле религия и как уличная забегаловка.[1] Блюдо было привезено порабощенными народами из Западная Африка, и все еще можно найти в различных формах в Нигерия, Гана, Идти, Бенин, Мали, Гамбия и Сьерра-Леоне.[2]

Акараже готовят из вареных и протертых вигна которые заправлены солью и нарезанным луком в форме большой лепешки и сильно прожаренный в dendê на сковороде вок на глазах у посетителей.[2] Его подают разделенным пополам и начиненным ватапа и каруру - острые пасты из креветка, земля кешью, пальмовое масло и другие ингредиенты.[3] А вегетарианец версия обычно подается с острый перец и зеленый помидоры. Акараджи также может быть во второй форме, называемой абара, где ингредиенты варятся, а не жарятся во фритюре.

Этимология

Àkàrà - это родовое слово, означающее «хлеб» или «выпечку», или само блюдо. Бразильский термин «acarajé» происходит от словосочетаний йоруба «àkàrà» (хлеб) и «onje» (еда) или «àkará» (круглое тесто) и «je» (есть).[4] Марсио де Ягун утверждает, что слово исходит от йоруба. àkàrà n'jẹ, или «приходи и ешь àkàrà»; Эта фраза использовалась, чтобы окликнуть клиентов женщинами, торгующими ачараже на улице.[5][6]

История

Acarajé

Акара играет важную роль в Культура йоруба, так как он был специально приготовлен на случай смерти человека, достигшего совершеннолетия (70 лет и старше). Обычно его жарили в большом количестве и распределяли по всем домам, близким к умершему. Акару также готовили по большому счету в знак победы, когда воины вернулся победителем с войны. Женщины, особенно жены Воинов, должны были поджарить Акару и раздать его жителям.

Акара (как его называют на юго-западе и юго-востоке Нигерии) рецепт, доставленный в Бразилию порабощенные народы от Западноафриканский морской берег. Он называется «акара». Йоруба народа юго-западной Нигерии и гражданами Сьерра-Леоне, "косай" Люди хауса Нигерии или "кузен" в Гана и является популярным завтрак блюдо, съеденное с просо или же кукуруза пудинг. В Нигерии Акару обычно едят с хлебом, Оги (или эко), вид кукурузная мука сделано из кукурузной муки мелкого помола.

В Сьерра-Леоне акара состоит из рисовой муки, бананового пюре, разрыхлителя и сахара. После смешивания его вручную опускают в масло и обжаривают, как и Пуховка. Затем он превращается в шар. Акара обычно готовится к таким событиям, как Pulnado (мероприятие, проводимое в связи с рождением ребенка), свадьба, похороны или вечеринка. Независимо от того, насколько велико событие, этот предмет является классикой в ​​сообществе Сьерра-Леоне.

В Бразилии

Baiana продажа Acarajé на улицах Сальвадор, Бразилия.

Акараже, продаваемый на улице в Бразилии, по-разному готовят из жареной говядины, баранина, сушеные креветки, поросенок, соус фуфу осун и кокосовый орех.[4] Сегодня в Баии, Бразилия, большинство уличных торговцев, которые обслуживают акараже, - женщины, которых легко узнать по их белоснежным платьям из хлопка, головным платкам и кепкам. Впервые они появились в Баии, где продавали акараже в 19 веке. Доходы от продажи ачараже использовались как для покупки свободы порабощенных членов семьи, пока отмена рабства в Бразилии в 1888 г.; его продажа дополнительно служила источником семейного дохода.[6] Сейчас в городе более 500 торговцев акарахе. Образ этих женщин часто называют просто Baianas, часто появляется в произведениях искусства из региона Баия.[1][2][7] Акараже, однако, доступен и за пределами штата Баия, включая улицы соседнего штата Сержипи, и рынки Рио де Жанейро.[8]

В Кандомбле

Акараджи - это важная ритуальная пища, используемая в Афро-бразильский религиозные традиции, такие как Кандомбле. Первый акарадже в ритуале кандомбле предлагается Orixá Exu. Они различаются по размеру в зависимости от их подношения определенному божеству: большие круглые ачараже предлагаются Ксанго; меньшие по форме предлагаются Iansã.[4] Маленькие, размером с оладьи ачараже предлагаются Erês, или детские духи. Акараже используется в ритуалах кандомбле в штатах Баия, Рио де Жанейро, Пернамбуку, Алагоас, Сержипи и Maranhão. Это тесно связано с acaçá, аналогичное ритуальное блюдо из вареной кукурузной кашицы.[2][1][8]

Acarajé de azeite-doce

Acarajé de azeite-doce - это разновидность acarajé, обжаренная в масле, отличном от пальмового; обычно используют оливковое масло или другие растительные масла. Acarajé de azeite-doce используется в подношениях Candomblé orixás с ритуальным запретом на использование пальмового масла. Этот сорт встречается в штатах Баия и штатах Баия и Рио-де-Жанейро.[8]

Акараже де Ксанго (Санго)

Acarajé de Xangô (Àkàrà tí angó) - это разновидность акарадже, предлагаемая ориша-ксанго, известная как òriṣà angó в культуре йоруба. Он изготовлен из тех же ингредиентов, что и обычная форма, но сильно удлинен. Этот сорт встречается на ритуальном блюде амала предложил Ксанго. Этот сорт встречается в штатах Баия и штатах Баия и Рио-де-Жанейро.[8]

Защищенный статус

Acarajé был внесен в список федеральных нематериальных активов (patrimônio nacional imaterial), посредством Национальный институт исторического и художественного наследия в 2004 г .; роль Baianas в приготовлении и продаже acarajé было признано в том же акте.[6]

В популярной культуре

Акара (Акараджи) был показан на Сериал Netflix, Уличная забегаловка том 2, посвященный уличной еде в Латинской Америке.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Лам, Кейси, изд. (2016). Городское питание и коммуникация: этнографические исследования нематериального культурного продовольственного наследия во всем мире. Лэнхэм, Мэриленд: Роуман и Литтлфилд. п. 125. ISBN 9781442266438.
  2. ^ а б c d "Significado do acarajé no candomblé" (на португальском). Бразилиа, Бразилия: Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Ифан). 2014. Архивировано с оригинал на 2019-01-01. Получено 2016-10-01.
  3. ^ Blazes, Мэриан. "Бразильские оладьи из гороха и креветок - Акараже". About.com. Получено 17 мая 2012.
  4. ^ а б c Барбоса, Адемир (2015). Dicionário de umbanda. Сан-Паулу: Анубис. п. 20. ISBN 9788567855264.
  5. ^ Ягун, Марсио де (2015). Orí: a cabeça como divindade, história, cultura, filosofia ereligiosidade africana. Рио-де-Жанейро: Litteris. п. 221. ISBN 9788537402573.
  6. ^ а б c Ягун, Марсио де (2017). Yorùbá: словарь темы кандомбле (на португальском). Рио-де-Жанейро, RJ: Litteris Editora UERJ, Universidade do Estado do Rio de Janeiro. п. 64. ISBN 9788537403181.
  7. ^ Кардозу, Ризия де Касиа Виейра; и другие. (2014). Уличная еда: культура, экономика, здоровье и управление. Лондон, Нью-Йорк: Routledge, Earthscan от Routledge. ISBN 9781317689911.
  8. ^ а б c d Лоди, Рауль (2003). Dicionário de arte sacra & tecnicas afro-brasileiras. Рио-де-Жанейро: Паллас. п. 37. ISBN 9788534701877.
  9. ^ Андерсон, Джон. "'Уличная еда: обзор Латинской Америки: блюдо альтернативных изысков ». Журнал "Уолл Стрит. Dow Jones & Company, Inc. Получено 9 сентября 2020.

внешняя ссылка