WikiDer > Buñuelo

Buñuelo
Buñuelo
Bunyol de carabassa.jpg
Типичная испанская тыква бунуэло
Альтернативные названияБуньоль, бимуэло, бирмуэло, бермуэло, бурмуэло, бонуэло
ТипПончик, оладья
КурсЗакуска, хлеб
Место происхожденияИспания
Регион или штатЮго-Западная Европа, Латинская Америка, и части Африка и Азия
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура

А Buñuelo (Испанский:[buˈɲwelo]; альтернативно называется Bimuelo, Бирмуэло, Bermuelo, бурмуэло, или Bonuelo; Каталонский: буньол, IPA:[buˈɲɔl]) это жареное тесто оладья нашел в Юго-Западная Европа, Латинская Америка, и части Африка и Азия. Это популярный закуска в Аргентина, Белиз, Боливия, Колумбия, Куба, Эквадор, Сальвадор, Греция, Гуам, Гватемала, Индия, Италия, Израиль, Мексика, Никарагуа, Панама, то Филиппины, Пуэрто-Рико, Испания, индюк, Уругвай, и Венесуэла. Его традиционно готовят в Рождество, Рамадан, и среди Сефардский Евреи в Ханука. Обычно это начинка или топпинг. В мексиканской кухне его часто подают с сиропом, приготовленным из Piloncillo.[1]

Известно, что бунуэло впервые употребляли в пищу испанские Мориско Население. Обычно они состоят из простого, пшеничного дрожжи тесто, часто приправленный анис, который тонко прокатывается, нарезается или формируется на отдельные части, затем жареный и закончил сладкой начинкой. Buñuelos может быть наполнен множеством сладких или соленых блюд. Они могут быть круглыми в форме шара или дискообразными. В Латинской Америке бунуэлос считаются символом удачи.[2]

История

Оладьи известны в Средиземноморская кухня от работы Катон старший который включил рецепт с названием «воздушные шары» в свою книгу De Agri Cultura, написанные во втором веке до нашей эры. В этом рецепте обжаривали муку и сырные шарики и подавали с пастой из меда и мака.[3]

Первым обществом после римского, которое потребляло бунуэлос, было Мавританский. Его граждане, люди со скромным достатком, населявшие южные территории Пиренейского полуострова и занимавшие низкоуровневую работу, также служили уличными торговцами, торгующими бунуэло. В Севилье и Гранаде типичным десертом были жареные в меде бунуэло, покрытые медом. С другой стороны, эта специальность была принята цыганами после изгнания мавров и сохранилась до наших дней.

Рецепт 19 века из Калифорнии, описанный как паста де фрейр (тесто для жарки) получается путем складывания взбитых яичных белков в смесь муки, воды, сахара, масла и апельсиновый цвет. Его используют в качестве жидкого теста для жарки яблок или других фруктов. Вариант под названием Suspiros de Monjas (вздохи монахини) включает масло и яичные желтки. Buñuelos de Valparaiso украшены грецкие орехи и шерри или мараскино ароматный простой сироп.[4]

Региональные адаптации

Домашние колумбийские бунуэло
Cascaron, а Филиппинский производная сделана с землей клейкий рис
Филиппинский Bunwelos с участием убе начинка
  • В Испания, buñuelos - это десерт и закуска, типичные для многих автономных сообществ и, особенно, во время их региональных праздников. Каждая территория включает в себя свои ингредиенты и свои традиции. Одним из наиболее известных является ветер бунуэло, разновидность оладья.
Шоколадные оладьи.

В Каталония, они потребляются в основном во время Пост. Самые известные - ветряные, кремовые и Brunyols de l'Empordà. Их обычно едят в качестве закуски или к кофе после обеда.

В Валенсия, наибольшее потребление приходится на такие праздники, как Фальяс де Валенсия, где делают тыквенные буньюэло.

в Балеарские острова, есть сладкие оладьи для разных вечеринок в году (Las Vírgenes, Todos los Santos, Lent и т. д.) и, в зависимости от случая, они могут содержать картофель или сладкий картофель, Сыр маон, сушеный инжир и др.

В Мадрид и Андалусия, они потребляются с особым усердием во время Фестиваля святых, во время которого женщины обычно готовили их в домах и продавали или отдавали соседям, особенно в деревни.

Однако в некоторых регионах Испании бунуэлос находит сильного конкурента в чуррос, которые все чаще встречаются на вечеринках, обычно связанных с бунуэлосом. С другой стороны, в Каталонии чуррос едят почти только туристы, каталонцы предпочитают `` xuixo s или chuchos in churrerías или buñuelos в их разнообразных формах в пекарнях, пекарнях или в домах.

  • в Доминиканская Республика, buñuelos скатывают в шарики из теста, сделанного из маниоки (так называемой юки) и яиц. Затем их покрывают сахарным сиропом с корицей, часто вместо воды используют кокосовое молоко.
  • В Никарагуа, buñuelos сделаны из маниоки, яиц и белого тертого сыра. Buñuelos скатывают в шарики и жарят во фритюре. Их подают вместе с сиропом из сахара, воды, палочек корицы и гвоздики. Их едят круглый год и являются типичным гарниром или закуской во время праздников.
  • В Пуэрто-Рико, buñuelos маленькие и круглые. Тесто часто готовят из молока, разрыхлителя, яиц и муки. Apio, маниокаможно добавлять тертую кукурузу, кукурузный крахм, картофель, сладкий картофель, таро, ямс, рисовую муку, муку из нута и сладкие бананы, которые хорошо известны в сценах пуэрториканской кухни 1800-х годов. На завтрак они часто наполняются сыром и ветчиной. Они популярны во время рождественских праздников и подают в сиропе из сахара и специй, меда и специй, лимона, сахара и имбиря или сиропа из гуавы.
  • В Перу, buñuelos напоминают пикароны по форме (круглая или кольцевая), но без батата или кабачков, как в пикароне. Изготовлен из муки, воды, сахара, аниса и дрожжей. Их подают со сладким сиропом из чанкаки (сладкое, полученное из сахарного тростника). Обычная уличная еда, родная Арекипа.
  • В Италия, их обычно подают со сливками и популярны во время карнавала, особенно на северо-востоке страны.
  • в Уругвай сладкие бунуэло сделаны из яблок и бананов и покрыты сахаром. Соленые вариации традиционно готовятся из шпината, коровьего жира и водоросли. Бунуэло из морских водорослей считается деликатесом в Роча Департамент.

Есть также бунуэло в индюк, Индия, Пуэрто-Рико, и Куба; Buñuelos в Россия. Евреи в Турции готовят бунуэло из мацы и едят их во время Пасха.

Во многих странах Латинской Америки это конкретное блюдо также может быть приготовлено из мучных лепешек и покрыто сахаром или корицей.

В популярной культуре

Buñuelo был показан на Сериал Netflix, Уличная забегаловка во 2 сезоне.[11]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Гродинский, Пегги (6 сентября 2006 г.). "Добавьте аромата пилончилло". Хьюстон Хроникл. Получено 23 января 2014.
  2. ^ Эррера, Дженнифер. «Buñuelos: Вкусный десерт, символ удачи». Сан-Антонио Экспресс-Новости. Получено 3 марта 2015.
  3. ^ После Катона первым известным рецептом теста для пончиков, похоже, стал сборник Apicio, в его работе De re coquinaria, в первом веке христианской эры.
  4. ^ El cocinero español Энкарнасьон Пинедо, 1898 г.
  5. ^ Фернандес, Дорин (1994). Тиким: Очерки филиппинской еды и культуры. Anvil Pub. п. 46. ISBN 9789712703836.
  6. ^ "Бунвелос". О филиппинской кухне. Получено 14 декабря 2018.
  7. ^ «Бунуэлос (жареное тесто или пончики)». Кусина ни Мананг. Получено 14 декабря 2018.
  8. ^ "Пиной Мерьенда: изготовление Бунуэло (Каскарон)". СладкийЧерри. Получено 14 декабря 2018.
  9. ^ «Глоссарий филиппинской кухни ... а также очерки об« оригинальной кухне фьюжн »». Филиппинские рисовые лепешки, сладости и другие закуски - B. Получено 14 декабря 2018.
  10. ^ "Бунвелос на Сейджинг". Пиной Хапагкайнан. Получено 14 декабря 2018.
  11. ^ Кортез, Марио А. "'Уличная еда: Латинская Америка - это аппетитный и желанный побег ». Remezcla. Remezcla. Получено 3 августа 2020.

внешние ссылки