WikiDer > Каредок - Википедия

Каредок
	Каредок увенчан крупук баванг (луковые крекеры)
Тип	Салат
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Западная Ява
Температура сервировки	Комнатная температура
Основные ингредиенты	Сырой овощи, арахисовый соус, крупук
Вариации	Гадо-гадо
	Поваренная книга: Каредок; СМИ: Каредок;

Karedok - Wikipedia

Каредок это сырой овощ салат в арахисовый соус из Западная Ява, Индонезия.^[1] Это один из Суданский подпись блюдо. Первоначально он включал огурцы, ростки фасоли, капуста, бобовые, Тайский базилик, и маленький зеленый баклажан, покрытые заправкой из арахисового соуса, но сейчас существует множество вариаций. Это очень похоже на гадо-гадо, за исключением того, что все овощи сырые, а большинство овощей гадо-гадо вареные, и Kencur, Тайский базилик и баклажан. Каредок также известен как Lotek Atah (сырой лотек или сырой гадо-гадо) для свежих и сырых овощей, залитых арахисовым соусом. Каредок широко используется в качестве повседневной еды в сунданской семье, обычно его едят с горячим рисом, тофу, темпе и крупуком. В настоящее время каредок можно найти во многих вариациях от тележек разносчиков, ларьков (Warung), а также в ресторанах и отелях как в Индонезии, так и по всему миру.^[2]

Каредок является частью широкого спектра комбинаций индонезийских заправок и салатов, а также Lotek, Pecel и гадо-гадо. Во многих местах, чтобы сохранить аутентичность как в производстве, так и в аромате, арахисовый соус готовится отдельными партиями на глазах у покупателей. Однако, поскольку это блюдо стало популярным (из-за увеличения количества ресторанов азиатской тематики), соус Каредок в настоящее время в основном готовится заранее и готовится оптом, хотя это, вероятно, более распространено в западных ресторанах, чем в Индонезии. В наши дни в супермаркетах и магазинах изготавливают и продают много арахисовых приправ для каредок.

Заправка к этому салату может включать:

красный перец
Kencur
Чили с высоты птичьего полета
Больше галангал
Жареный арахис
Солоноватая вода
пальмовый сахар
Соль
Тераси, приправа из толченых и ферментированный креветка
Горячая вода

Вариации

Со временем появилось много вариаций гарниров, используемых в каредоке, и его вкусов, но это все еще в основном овощи, покрытые арахисовой приправой.

Обслуживает 4 человек

Овощи

100 г огурца
100 г ростков фасоли
3 капустных листа
100 г стручковой фасоли
25 г листьев базилика

Соус

2 красных чили
1 зубчик чеснока
5 маленьких чили
1/2 чайной ложки кенкур
200 г арахиса, жаркое
1 столовая ложка сока тамаринда
1 столовая ложка пальмового сахара (или коричневого сахара)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки креветочной пасты
1-2 столовые ложки уксуса
150 куб.см горячей воды

Гарнир

жареный крупук или крекеры

Обваляйте проростки фасоли и стручковую фасоль.
Нарезать огурец, стручковую фасоль нарезать кусочками по 3 см, а листья капусты нарезать кусочками.
Измельчите красный перец чили, чеснок, мелкий перец чили, кенкур, арахис, пальмовый сахар, пасту из соленых креветок и уксус в блендере.
Добавьте сок тамаринда и горячую воду в 3 штуки и перемешайте до однородной массы.
Смешать все овощи и
Подается с жареным крупук или поливать сверху.

Заправка из арахисового соуса

Что отличает каредок от обычного овощного салата, так это заправка из арахисового соуса, которую перед подачей поливают поверх овощного салата. Состав этого арахисового соуса отличается от обычно используемого арахиса. Каканг Танах (индонезийский).

Каредок всегда подают с крекерами, обычно крупук обычно делается из тапиока крекеры или с опорожнение крекеры, которые сделаны из Мелинджо. В Индонезии каредок также обычно подают с рисом или лонтонг (рис, завернутый в банановый лист).