WikiDer > Список тайских ингредиентов

Некоторые ингредиенты для тайского красного карри: лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, лук-шалот, чеснок и сушеный красный перец чили.

Эта статья содержит Тайский текст. Без надлежащего оказание поддержкивы можете увидеть вопросительные знаки, квадраты или другие символы вместо Тайский сценарий.

Это список ингредиентов, содержащихся в Тайская кухня.

Травы и специи

Свежие травы и специи

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Бай буа бок	ใบ บัวบก	Центелла азиатская Индийский полынь	Обычно превращается в ледяной напиток.
	Бай Той	ใบ เตย	Пандан или же листья винтовой сосны	Этот сладко пахнущий лист используется для ароматизации различных сладких закусок / десертов. Он также используется в известном блюде Кай Хо бай Той, обжаренный во фритюре цыпленок, завернутый в листья пандануса, а также для фарша жареной на гриле рыбы
	Бай Я Нанг	ใบ ย่านาง	Тилиакора триандра	Листья, используемые при приготовлении каенг но май сом (Тайский: แกง หน่อไม้ ส้ม), иногда называемый Каенг Лао (Тайский: แกง ลาว).
	Гуй чай	กุ่ ย ช่า ย	Allium tuberosum Китайский чеснок	По вкусу ближе к чесноку, чем к луку. Используется для приправления кулинарии и используется в жарком, например, в пад тай. Выпускается в зеленом и желтом вариантах.
	Horapha	โหระพา	Тайский сладкий базилик	Сорт сладкого базилика со вкусом анис. Он используется в различных карри, таких как красный и Зеленый карри и часто также служили отдельно.
	Kha	ข่า	Галангал	Парфюмерный аромат и вкус корня галангала характерны для многих тайских карри и острых супов.
	Kha min	ขมิ้น	Куркума	Этот корень желтого цвета часто используется в блюдах мусульманского / южно-тайского происхождения и в Северном Таиланде для приготовления карри в северном стиле.
	Хинг	ขิง	Имбирь	Либо подается сырым (нарезанным или нарезанным кубиками) с такими блюдами, как Мианг Кхам и Ханом подбородок сао нам, в некоторых соусах с чили или в жареных блюдах китайского происхождения.
	Крачай	กระชาย	Fingerroot	Этот корень имеет слегка лекарственный аромат и используется в некоторых рыбных блюдах и карри.
	Кафрао	กะเพรา	Святой базилик	Священный базилик имеет характерный запах гвоздики и красноватых листьев. Он используется, например, в известном Kraphao mu (фарш из свинины, обжаренный с базиликом).
	Krathiam	กระเทียม	Чеснок	Помимо того, что чеснок используется в вареном или жареном виде, он также используется в сыром виде во многих соусах и заправках для салатов. Его также подают в сыром виде с некоторыми тайскими блюдами, такими как Кхао кха му (тушеная свинина на рисе) или как один из ингредиентов таких блюд, как Мианг Кхам.
	Maenglak	แมงลัก	Лимонный базилик	Листья используются в некоторых карри. Также незаменим с Ханом чин нам я. Семена напоминают лягушачьи яйца, когда их вымачивают в воде, и их используют в сладких десертах.
	Фак Чи	ผักชี	Кориандр/ листья кинзы	Листья часто используются в качестве гарнира ко многим тайским блюдам. Незаменим для Том Ям суп.
	Пхак Чи Фаранг	ผักชี ฝรั่ง	Culantro	Трава, часто встречающаяся в острых супах и северном карри. Буквально это означает «европейский кориандр», возможно, потому, что он был привезен из Карибский бассейн в Таиланд европейцами.
	Пхак Чи Лао	ผักชี ลาว	Укроп	Свежий укроп используется в основном в некоторых супах и карри из северо-восточного Таиланда, которые не содержат кокосовое молоко. Это буквально означает «кориандр из Лаоса» на тайском языке.
	Phak Phai	ผักไผ่	Вьетнамский кориандр	В Persicaria odorata редко используется в тайской кухне. Незаменим при Lap lu, северное тайское блюдо из сырого фарша из свинины, говядины или буйвола и крови, со специями, травами и листьями.
	Пхрик Чи Фа	พริก ชี้ฟ้า	Перец чили шпора	Capsicum annuum L. var. остроконечный Fingerh. перец чили среднего размера и менее острый, чем Фрик Хи Ну, его часто добавляют в жареные блюда и карри как своего рода «овощ». Либо красного, желтого или зеленого цвета.
	Пхрик Хи Ну	พริก ขี้หนู	Чили с высоты птичьего полета	Этот небольшой перец чили - один из самых острых и широко используется в тайской кухне. Тайское название буквально переводится как «перец чили, падающий мышью».
	Фрик хи ну суан	พริก ขี้หนู สวน	Садовая мышь сбрасывает перец чили	Это разнообразие Фрик Хи Ну еще меньше и даже острее.
	Фрик Тай на	พริกไทย อ่อน	Свежий перец горошком	В тайской кухне часто используются свежие (зеленые) горошины перца в жареных блюдах и некоторых карри, таких как Kaeng pa (так называемый Джангл Карри).
	Фрик юак; Фрик Ван	พริก หยวก; พริก หวาน	Восковой перец; сладкий перец; болгарский перец	Очень большие, бледно-зеленые перцы с мягким вкусом, которые можно найти в некоторых блюдах, обжаренных во фритюре, или с начинкой, например, из свинины.
	Рак Пак Чи	ราก ผักชี	кориандр/ корень кинзы	Корни Coriandrum sativum часто используются в пастах карри и некоторых супах, таких как Том ям кунг.
	Saranae	สะระแหน่	Мята	Используется во многих тайских салатах и ​​иногда как способ подавить «мутный» вкус некоторых видов рыбы, приготовленной на пару.
	Тахрай	ตะไคร้	Лимонная трава	Широко используется во многих тайских блюдах, таких как карри, острые супы и салаты.
	Макрут	มะกรูด	Макрут-лайм, кафр-лайм, тайский лайм	Цитрусовый хистрикс. В частности, широко используются листья.

Сушеные травы и специи

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Дипли	ดีปลี	Длинный перец	Сушеные специи используются во многих северных тайских блюдах из-за высокая температура и аромат. Он наиболее широко используется в северном Таиланде. колени.
	Док нгио	ดอก เงี้ยว	Bombax ceiba	Сухие цветы Bombax ceiba дерево, они используются в северных тайских блюдах, таких как Нам Ньяо.
	Канпхлу	กานพลู	Гвоздика	Используется в некоторых мясных блюдах, особенно в Мацаман карри.
	Лук чантет	ลูก จันทน์เทศ	Мускатный орех орех	Используется в некоторых карри в индийском стиле, особенно в Мацаман карри.
	Makhwaen	มะ แข ว่ น	Zanthoxylum лимонелла	Тип колючая зола, и связанных с Сычуаньский перец, эти семена чаще всего используются в северной тайской кухне из-за их острого, острого вкуса.[1]
	Нга	งา	Кунжут семя	Масло из семян кунжута не используется в тайской кухне (в отличие от китайской). Семена (черный и белый кунжут) в основном используются целиком в некоторых жареных десертах, таких как стринги муан (Тайский: ทองม้วน).
	Opchoei	อบเชย	Кассия корица	Используется в некоторых мясных блюдах, особенно в Мацаман карри.
	Фонг Кари	ผง กะหรี่	порошок карри	Тайское карри почти всегда готовят из свежих паст. Порошок карри используется только при приготовлении определенных индийских карри, а также в жареных блюдах (часто в сочетании с омлетом), называемым phat pong kari.
	Фонг фало	ผง พะโล้	Порошок пяти специй	Китайский порошок с пятью специями используется в основном в тайско-китайских блюдах, таких как mu phalo (свинина, тушенная в соевом соусе, Тайский: หมู พะโล้)
	Фрик Хенг	พริก แห้ง	Сушеный перец чили	Сушеный перец чили можно использовать по-разному в тайской кухне: либо измельчить в хлопья чили и использовать в качестве приправы, в качестве ингредиента для тайских паст карри, паст и соусов с чили, либо обжарить во фритюре и подать целиком к определенным блюдам.
	Фрик круг	พริก ลาบ		Сложная смесь сушеных специй, используемых в колени Ланна, категория фарша салаты из Северный Таиланд. Некоторые из ингредиентов, используемых в этой смеси специй: кориандр семя, мускатный орех, гвоздика, корица, звездчатый анис, колючая зола и длинный перец.[2]
	Phrik pon	พริก ป่น		Измельченный сушеный перец чили, широко используемый в тайской кухне, например, в колени, а также для изготовления нескольких видов Нам Чим и Нам Фрик (соусы для макания и пасты с перцем чили). Также служил одним из стандартных дополнений к супам с лапшой.
	Плотина Фрик Тай	พริกไทย ดำ	Черный перец
	Пхрик Тай (Phrik Thai khao)	พริกไทย (พริกไทย ขาว)	Белая бумага
	Тиан Кхао Плуак	เทียนข้าวเปลือก	Фенхель семена	Чаще всего используется как одна из специй на севере Таиланда. Фрик ларб/колени.

Пасты, соусы и приправы

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Капи	กะปิ	Тайский креветочная паста	Ферментированные молотые креветки и соль. Имеет резкий аромат. Он используется в красной пасте карри, в знаменитой пасте чили под названием Нам Фрик капи.
	Khrueang Kaeng	เครื่องแกง	Тайская паста карри	Буквально означает «ингредиенты карри», Тайская паста карри можно приготовить свежим дома или купить свежеприготовленный на рынках Таиланда или предварительно расфасованным для экспортных рынков. Наиболее Khrueang Kaeng будет измельченной смесью свежего или сушеного перца чили, различных специй и трав и других ингредиентов, таких как креветочная паста. Вместо Khrueang Kaeng, пасты карри также можно назвать Нам Фрик в Таиланде, хотя обычно это относится к пастам с перцем чили, которые едят как часть еды.
	Pla ra	ปลาร้า	Рыбный соус из соленой ферментированной рыбы	Также соус из ферментированной рыбы. Он острее, чем Нам Пла, и, в отличие от Нам Пла это прозрачная жидкость, пла ра непрозрачен и все еще содержит кусочки рыбы. Также называется ปลาแดก Pla Daek.
	Taochiao	เต้าเจี้ยว	Желтая соевая паста	Желтая соевая паста имеет сладко-соленый вкус, более «землистый», чем соевый соус. Используется в блюде Phak Bung Fai Daeng (жареный вода шпинат).
	Туа нао	ถั่ว เน่า		Изготовленные из ферментированных соевых бобов в форме круглых пирожков, в Таиланде они в основном используются в северной тайской кухне в качестве ароматизатора, аналогичного тому, как используется креветочная паста.

Овощи

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Бай по	ใบ ปอ	Corchorus Олитор (Джут)	Листья едят бланшированными, как блюдо с Хао Том Куй (простой рисовый отвар). По вкусу напоминает шпинат и Самфир.
	Бай йо	ใบ ย อ	Нони листья	Листья готовятся с кокосовое молоко в Каенг Бай Йо.[3]
	Буап Хом	บวบ หอม	Luffa aegyptiaca	Используется в жарком, карри и Kaeng типа супы.
	Буап Лиам	บวบ เหลี่ยม	Luffa acutangula	Используется в жарком и в Kaeng типа супы.
	Чаплу	ชะพลู	Пайпер сарментозум	Этот лист используют в сыром виде как обертку для тайского блюда. Мианг Кхам.
	Фак стринги	ฟักทอง	Кабоча	Используется в карри, жаркое, супах, салатах и ​​сладостях.
	Hom Daeng	หอมแดง	Шалот	Лук-шалот, а не лук, необходимы для тайской кухни. Их используют для приготовления тайских паст карри, салатов, некоторых приправ и солений. Их также подают в сыром виде с некоторыми блюдами, такими как Хао Сой.
	Калам пли	กะหล่ำ ปลี	капуста белокочанная	В тайской кухне капусту часто подают сырой вместе с тайскими салатами, такими как сом там или же колени, приготовленные на пару или сырые с Нам Фрик, или вареные в супах и карри.
	Khanaeng	แขนง	Кочанная капуста	Ростки, которые вырастают из корней после уборки основной капусты, называются просто: ханаенг, что означает «ростки», или ханаенг калам пли, «кочанная капуста».[4] Они напоминают и чем-то напоминают брюссельская капуста. Его часто едят жареным, например, со свининой.
	Хилек	ขี้เหล็ก	Сенна сиамея	Листья, нежные стручки и семена съедобны, но их необходимо предварительно отварить, а воду слить. Один из самых известных препаратов - это Kaeng khilek (แกง ขี้เหล็ก).[5]
	Krachiap	กระเจี๊ยบ	Бамия	Обычно его подают бланшированным или сырым вместе с Нам Фрик (соус чили), но его также можно подавать слегка приготовленным на гриле или использовать в карри и жареных блюдах.
	Makhuea Phuang	มะเขือพวง	Баклажан гороховый	Этот баклажан размером с горошину часто используется в карри и незаменим в Нам Фрик Капи, соус чили, содержащий креветочная паста, где он используется в сыром виде.
	Махуэа про	มะเขือ เปราะ	Тайский баклажан	Примерно размером с настольный теннис мяч, эти баклажаны используются в карри или жаркое, но их также едят сырыми с Нам Фрик (Соус с чили).
	Makhuea Thet	มะเขือเทศ	Помидор	Буквально означает «иностранный баклажан», он используется в салатах, таких как Сом там, как ингредиент жареного картофеля, например, тайского жареного риса, но также готовится до густого соуса, как в пасте с чили. Нам Фрик Онг.
	Мара	มะระ	Горький лимон или же горькая тыква	Небольшой сорт чаще всего едят в сыром виде с Нам Фрик. Популярно Том чует мара (Тайский: ต้ม จืด มะระ): горькая тыква в прозрачном бульоне, часто с начинкой из свинины.
	Марум	มะรุม	Барабанная палочка	Большинство частей дерева съедобны: длинные стручки, листья, цветы и корни. Используется в карри, жаркое, супах, омлетах, салатах, а также в лечебных препаратах.
	Нор май	หน่อไม้	Бамбуковые побеги	Используется в жареных блюдах и тайском карри.
	Нор май фаранг	หน่อไม้ฝรั่ง	Зеленый спаржа.	Зеленая спаржа, буквально означающая «ростки европейского бамбука», используется в основном в овощном жарком.
	Phak bung	ผักบุ้ง	Утренняя слава или же вода шпинат	Большое разнообразие (Подбородок Phak Bung) в основном едят жареным или в супе. Небольшое разнообразие (Phak bung na) обычно подается в сыром виде с Сом там или с Нам Фрик.
	Фак Чи Лом	ผักชี ล้อม	Oenanthe javanica	Едят в супах, карри, жаркое, а также в сыром виде. Это один из овощей, известных как Фак Чи Лом, другой Trachyspermum roxburghianum.[6]
	Phak kat hongte	ผัก กาด ฮ่องเต้	бок Чой	Используется в основном в Тайско-китайский супы и жаркое, этот овощ известен в Таиланде под несколькими названиями. Помимо вышеперечисленного, его еще можно назвать Фак Кат Хонгте (Тайский: ผัก กาด ฮ่องเต้), Phak Kwantung Hongte (Тайский: ผัก กวางตุ้ง ฮ่องเต้), и Phak Kwantung Гонконг (Тайский: ผัก กวางตุ้ง ฮ่องกง). Hongte, происходит от китайского Хоккиенский диалект, означает "Император (Китая)", и квантунг это тайское слово для Гуандун, провинция Китая. «Гонконгская» разновидность бок Чой обычно крупнее и слаще, чем бок Чой известен под другими именами.
	Пхак Кат Кхао	ผัก กาด ขาว	китайская капуста	Буквально «белокочанная капуста», ее часто едят в супах и жареных блюдах, но также в сыром виде, нарезанные очень тонкими ломтиками, с некоторыми пряными супами с лапшой или в сыром виде с Нам Фрик.
	Phak kat khiao	ผัก กาด เขียว	Зелень горчицы	Буквально «зеленая капуста», ее часто едят в супах и жареных блюдах.
	Пхак Хана	ผัก คะน้า	Китайская брокколи или же Кай-лан	В основном едят жареными с устричный соус.
	Phak khayaeng	ผัก แขยง	Лимнофила ароматическая	Едят сырыми с Нам Фрик. Популярно в Исане.
	Пхак Хом	ผัก ขม	Amaranthus spp.[6]	Используется в салатах и ​​супах, например Том Чап Чай и Том кха му. На рынке представлены в основном гибриды. Амарант с красными листьями известен как Пхак Кхом Бай Даенг (Тайский: ผัก ขม ใบแดง)
	Фак Крачет	ผัก กระเฉด	Водная мимоза	Обычно едят в сыром виде с Нам Фрик. Популярно в Исане.
	Phak krathin	ผัก กระถิน	Leucaena leucocephala	Нежные стручки или семена едят сырыми с Нам Фрик.
	Phak kwangtung	ผัก กวางตุ้ง	Чой Сум	В прямом смысле "Гуандун зелень », его часто едят в супах и жареных блюдах.
	Факсиан	ผักเสี้ยน	Паук завод	Листья - популярный продукт, ферментированный рисовой водой. Phak sian dong соленый огурец.[7]
	Phak Waen	ผักแว่น	Marsilea crenata	Едят сырыми с Нам Фрик. Популярно в Исане.
	Phak Wan	ผักหวาน	Melientha Suavis[6]	Используется в супах, в основном в кислом супе Каенг тип.[8]
	Рианг	เห รี ยง	Фасоль	Молодые стручки съедобны.
	Сато хао	สะตอ ข้าว	Вонь	Семена Parkia speciosa (внутри стручков) обычно едят в жарком.
	Taengkwa	แตงกวา	Огурец	Типичные тайские огурцы имеют небольшие размеры. Едят сырыми с Нам Фрик или как Сом там ингредиент.
	Talapat ruesi	ตาลปัตรฤๅษี	Лимнохарис желтоватый	Едят в супах, карри и жаркое. Популярно в Исане. Это широко известно как Phak Phai (Тайский: ผัก พาย), не путать с Phak Phai (Тайский: ผักไผ่), листья Persicaria odorata, еще один вид съедобного листа.[6]
	Thua Fak Yao	ถั่วฝักยาว	Ярдлонговая фасоль	Это очень универсальная фасоль, она используется в карри и жареных блюдах, но также подается в сыром виде в Сом там салат или вместе с Нам Фрик (соус чили).
	Thua Ngok	ถั่วงอก	Ростки фасоли	Его часто едят в супах и жареных блюдах. Тайцы, как правило, едят ростки фасоли в сыром или полу-сыром виде, например, в Фат тайский лапша, которую либо посыпают сверху готового блюда в сыром виде, либо добавляют в сковороду для быстрого перемешивания перед подачей на стол
	Thua Phu	ถั่วพู	Крылатая фасоль	Часто едят в сыром виде с Нам Фрик.
	Thua Rae	ถั่วแระ	Соя[9]	Стручки варят, а семена едят в качестве закуски с солью.

Корни

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Человек каео	มันแกว	Хикама	Этот клубневой корень в основном едят сырым с сахаром, как если бы это был фрукт.
	Человек сампаланг	มัน สำปะหลัง	Маниока	Популярным традиционным блюдом на основе маниоки является Chueam (Тайский: เชื่อม), засахаренный крахмалистый десерт. Из клубней также делают тапиока жемчуг, используемый в десертах и ​​напитках.
	Человек	มันเทศ	Сладкий картофель	Человек (буквально означает «чужой клубень») широко известен как человек даенг (Тайский: มัน แดง; «красный клубень»); отварные кусочки едят как закуску или используют как ингредиент для десертов.
	Pheuak	เผือก	Таро	Обычно отварные кусочки входят в состав самых разных десертов. Кусочки таро во фритюре также популярны в качестве закуски.
	Рак Буа	ราก บัว	Корень лотоса

Цветы и листья деревьев

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Бай макок	ใบ มะกอก	Spondias Mombin	Бай макок это лист Spondias Mombin, родственник кешью. Молодые листья подают в сыром виде с некоторыми видами Нам Фрик (Тайские пасты с чили). Вкус кисловатый, слегка горьковатый. Едят и плоды этого дерева.
	Ча-ом	ชะอม	Акация пенната	Молодые перистые листья Акация пенната дерево, которое используется в омлетах, супах и карри. В северной тайской кухне их также едят в сыром виде, например, с Там Мамуангсалат из зеленого манго.
	Чикнам или же Крадон	จิก น้ำ или же กระโดน	Barringtonia acutangula	Побеги, молодые листья и цветы дерева едят в сыром виде с Нам Фрик. Популярно в Исане.
	Дала	ดา หลา	Etlingera elatior	Можно есть в сладкий картофель препараты,[10] Говорят, что он также имеет лечебное значение.
	Док анчан	ดอก อัญชัน	Clitoria ternatea	Можно есть сырым или жареным, но в основном он используется для приготовления синего пищевого красителя для окраски риса или сладостей, например Ханом док анчан.
	Док кхае	ดอก แค	Сесбания крупноцветковая	Цветы Sesbania grandiflora часто едят запаренными с Нам Фрик или используется в некоторых карри, таких как каенг сом.
	Док кхае тале	ดอก แค ทะเล	Долихандрон спатацея	Цветы обычно едят обжаренный или в каенг сом.
	Док кхае хуа му	ดอก แค หัวหมู	Markhamia stipulata	Часто путают с Док кхае тале, поскольку оба они также известны как Док кхае па. Цветы обычно едят обжаренный или в каенг сом.
	Док салит	ดอก สลิด	Телосма сердцевидная	В основном либо вареные, либо съеденные с Нам Фрик или жареный в Phat dok salit.
	Док сано	ดอก โสน	Сесбания биспиноза	Эти маленькие желтые цветы едят жареными, добавляют в омлет или сладости, например, в Ханом док сано.
	Хуапли	หัวปลี	Банан цветок	Цветы банана можно есть сырыми, например Ям хуа пли (пикантный салат с тонко нарезанными цветами банана) или приготовленный на пару с Нам Фрик (соус чили). Он также может присутствовать в Сом там, в супах или во фритюре, как в Тот человек хуапли. На вкус приготовленные на пару цветы чем-то похожи на артишоки.
	Леп Хрут	เล็บครุฑ	Polyscias fruticosa	В буквальном переводе тайское название означает «когти ГарудаЭти слегка горькие и слегка кислые листья можно подавать сырыми вместе с соусом из чили. Они также используются в качестве овощей в некоторых тайских карри.
	Фак Лян	ผัก เห ลี ยง	Мелинджо	Обычно делают омлет. Ассоциируется с южно-тайской кухней.
	Phak lueat	ผัก เลือด	Фикус виренс	Молодые, слегка горькие листья Фикус виренс используются в вареном виде в некоторых северных тайских карри.
	Фека	เพกา	Ороксилум индика	Листья и молодые стручки едят в сыром виде. Большие зрелые стручки жарят на гриле, а внутреннюю часть очищают и едят вместе с Колени.[11]
	Садао	สะเดา	Ним дерево	Листья и цветы дерева нима (Азадирахта индика) едят бланшированными, часто с Нам Фрик.
	Стринги	ทองหลาง	Erythrina fusca	Этот лист используют в сыром виде как обертку для тайского блюда. Мианг Кхам.

Съедобные грибы и водоросли

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Het fang	เห็ด ฟาง (означает «соломенный гриб»)	Соломенный гриб, Volvariella volvacea	Сельскохозяйственный гриб (широко) В основном как овощ в супах и карри включают Том Ям, Kaeng pa, Kaeng leang, и в несколько жареных блюд включают Phat phak ruam.
	Het Hom	เห็ด หอม (означает «душистый гриб»)	Шиитаке, Lentinula edodes	Сельскохозяйственный гриб (широко) В основном как овощ в прозрачных супах или жареных блюдах.
	Het hu nu	เห็ด หูหนู (означает «гриб уха крысы»)	Черный / Иудин колос / медуза, Auricularia auricula-judae & Облачный древесный колос / студенистый гриб, Auricularia polytricha	Сельскохозяйственный гриб (широко) В основном как овощ в супах и в нескольких жареных блюдах.
	Хет ху ну хао	เห็ด หูหนู ขาว (означает "ушной гриб белой крысы")	Белый / Снежный колосок / Медуза, Тремелла фуциформная	Сельскохозяйственный гриб (широко) В основном как овощ в супах и в нескольких жареных блюдах.
	Het kraeng, Het подросток tukkae	เห็ด แครง (означает «ракушечный гриб»), เห็ด ตีนตุ๊กแก (означает «гриб-геккон»)	Расщепленный жаберный грибок, Schizophyllum commune	Сельскохозяйственный и природный гриб
	Het khem стринги	เห็ด เข็ม ทอง (означает «гриб с золотой иглой»)	Гриб золотая игла, Энокитаке, Flammulina velutipes	Сельскохозяйственный гриб (широко) В основном как овощ в любых прозрачных супах
	Хет Хинг	เห็ด ขิง (означает «имбирный гриб»)	Бланкаччо, Lactifluus piperatus	Натуральный грибок
	Хет Кхон Кхао	เห็ด ขอน ขาว (означает «белый древесный гриб»)	Lentinus squarrosulus	Сельскохозяйственный и природный гриб
	Хет ко даенг, хет даенг	เห็ด ก่อ แดง (означает красный гриб дерева Ко, Sterculia monosperma'), เห็ด แดง (означает "красный гриб")	Руссула розовая, Russula lepida	Натуральный грибок
	Het nang fa	เห็ด นางฟ้า (означает «гриб-ангел»)	Бутанский штамм Вешенки, Lentinus sajor-caju (Синонимы: Pleurotus sajor-caju)	Сельскохозяйственный гриб (широко) В основном в качестве овоща в супы входят Том Кха Кай, Kaeng pa.
	Het nang rom	เห็ด นางรม (означает «вешенки»)	Вешенка, Pleurotus pulmonarius	Сельскохозяйственный гриб (широко) В основном как овощ в супах.
	Het pluak, конус Het	เห็ด ปลวก (означает 'термит гриб '), เห็ดโคน (означает' шишка ')	Термитный гриб, Termitomyces fuliginosus Heim	Сельскохозяйственный и природный гриб
	Het pluak noi, Het cone noi, Het tua, Het kai	เห็ด ปลวก น้อย (означает «маленький гриб-термит»), เห็ด ถั่ว (означает «бобовый гриб»), เห็ด ไก่ (означает «куриный гриб»)	Термитный гриб, Termitomyces fuliginosus & Чернильный гриб, Coprinus fimetarrius	Сельскохозяйственный и природный гриб
	Het po, Het thob	เห็ด เผาะ, เห็ด ถ อบ	Пуффболл Земляной Звезды, Астреус гигрометрический	Натуральный грибок
	Het tub tao, Het nam phueng, Het phueng	เห็ด ตับเต่า, เห็ด น้ำผึ้ง (означает «опята»), เห็ด ผึ้ง	Грибная резинка лосося, Phlebopus marginatus (Синонимы: Phlebopus portentosus)	Натуральный грибок
	Het yuea pai, Het rang hae	เห็ด เยื่อ ไผ่, เห็ด ร่างแห	Бамбуковый гриб, Диктиофора индусиата	Сельскохозяйственный гриб В основном используется в Том Юэа Пхай.

Фрукты и орехи

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Chomphu	ชมพู่	Розовое яблоко
	Фаранг	ฝรั่ง	Гуава
	Kaeo Mangkon	แก้วมังกร	Драконий фрукт	На рынке есть две разновидности: одна белая внутри, другая темно-фиолетовая.
	Каолат тайский	เกาลัด ไทย	Тайский каштан	Обычно едят вареными или приготовленными на пару. Орех более гладкий, чем обычный каштан.
	Ханун	ขนุน	Джекфрут	Все части этого крупного плода съедобны. В Таиланде отдается предпочтение мякоти вокруг семян, которую обычно едят сырой или жареной. Вареные недозрелые ханун используется в северо-тайском салате под названием там ханун.
	Kluai	กล้วย	Банан	Традиционно едят в основном зелеными и незрелыми, тушеными, жареными или жареными. Также есть спелые, как фрукты.
	Крачап	กระจับ	Водный кальтроп	Также известен как водяной каштан. Его следует есть вареным, потому что он может быть переносчиком фасциолопсоз.
	Krachiap priao	กระเจี๊ยบเปรี้ยว	Roselle	Чашечки используются для Нам Крачьяп, популярный освежающий напиток.
	Кратон	กระท้อน	Сантол	Используется еще не полностью созревшим в качестве основного ингредиента Там кратон, вариант Сом там. Это также один из основных ингредиентов сантола и свинины (แกง หมู กระท้อน).[12] и сантол и креветки Тайский карри (แกง คั่ว กระท้อน กุ้ง).[13]
	Ламут	ละมุด	Саподилла
	Ламьяи	ลำไย	Лонган
	Longkong	ลองกอง	Дуку
	Лук нам ном	ลูก น้ำนม	каимито или каинито	Вкусный как свежий десертный фрукт; он сладкий и лучше всего подавать охлажденным. Настои из листьев применялись против сахарный диабет и суставной ревматизм. Плод обладает антиоксидантными свойствами. Кора считается тонизирующим и стимулирующим средством, а кора отвар используется как противокашлевое средство. Плод также существует трех цветов: темно-фиолетовый, зеленовато-коричневый и желтый. Фиолетовый плод имеет более плотную кожуру и текстуру, а зеленовато-коричневый плод имеет тонкую кожицу и более жидкую мякоть; желтый сорт встречается реже и его трудно найти.
	Мафаи	มะไฟ	Бирманский виноград
	Махам	มะขาม	Тамаринд	Мякоть используется для придания приятного кислого вкуса некоторым супам, карри и Тайская подушка. Также используется для приготовления сладостей и прохладительных напитков.
	Махам тхет	มะขามเทศ	Мадрасский шип	Менее ароматный, чем тамаринд, на который он похож.[14] Едят как фрукт.
	Макок	มะกอก	Spondias Mombin	Используется как вторичный ингредиент в Сом там. Тоже маринованный.
	Малако	มะละกอ	Папайя	Традиционно едят в основном зелеными и незрелыми в качестве основного ингредиента Сом там.
	Malet bua	เมล็ด บัว	Семя лотоса	Семена лотоса Nelumbo nucifera едят сырыми или вареными, в основном в некоторых тайских десертах. На изображении показаны стручки плодов лотоса с семенами, каждое индивидуально заключенными в эластичную кожицу, выходящую через поверхность стручков. Семена также можно сушить.
	Мамуанг	มะม่วง	манго	Часто едят зеленую и кислую пищу как ингредиент салатов и соусов, но также и как спелые фрукты.
	Манао	มะนาว	Лайм	Незаменим в тайской кухне, он служит основным ингредиентом для придания кислотности тайским блюдам, таким как Том Ям и Ларб. Его также можно есть измельченным вместе с кожурой в таких блюдах, как Мианг Кхам. Смешанный с сахаром и водой, он служит освежающим напитком. Также маринованный как Manao dong.
	Мангхут	มังคุด	Мангустин
	Maphrao	มะพร้าว	Кокос	Молодой орех популярен как освежающий напиток. Кокосовое молоко извлекается из тертой мякоти спелых орехов и используется во многих блюдах и карри, особенно в Южный Таиланд.
	Maprang	มะปราง	Bouea macrophylla	Семя тоже съедобно.
	Mayom	มะยม	Phyllanthus acidus	Может использоваться как вторичный ингредиент в Сом там.
	Нго	เงาะ	Рамбутан
	Нойна	น้อยหน่า	Сахарное яблоко
	Phutsa	พุทรา	Мармелад
	Сала	สละ	Змеиный фрукт	Вкус плода несколько затхлый, а что-то среднее между сушеными бананами, джекфрут, и сохранившиеся даты. Некоторые люди ошибочно называют сала в качестве ракам (Тайский: ระกำ), который представляет собой еще одну разновидность змеиного фрукта с немного более водянистым вкусом и более сферическим видом.
	Saowarot	เสาวรส	Маракуйя	Используется для приготовления освежающих напитков.
	Саппаро	สับปะรด	Ананас	Также его можно использовать в кулинарии. В Провинция Убонратчатхани ананас используется для приготовления Хем мак нат (Тайский: เค็ม หมาก นัด) ферментированная рыба.
	Сом-о	ส้ม โอ	Помело	В Таиланде помело часто едят, макая в пряную смесь сушеных хлопьев чили, сахара и соли. Его также можно использовать в острых тайских салатах, таких как Ям сом-о (Тайский: ยำ ส้ม โอ).
	Талингплинг	ตะลิงปลิง	Билимби	Очень кисло. Можно использовать вместо лайма или тамаринда в супах, например, в Том Ям. Также ели сырыми смесью с сахаром и чили.
	Турианский	ทุเรียน	Дуриан	Один из самых популярных и печально известных из-за запаха фруктов в Таиланде. Некоторые сорта, выращиваемые в Таиланде, являются Чани, Пн стринги, Кан Яо, Руанг, Крадум и, как показано на фото, Длинный Лапла.

Основные продукты питания и другие крахмалы

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Бами	บะหมี่	Яичная лапша	Похож на китайский Ми-пок и ламийский, это не было распространено в Таиланде до недавнего времени, так как его производят из пшеница которые пришлось импортировать. Используется жареный, жареный во фритюре (mi krop) и в супах с лапшой.
	Ханом подбородок	ขนมจีน	Тайский рисовая вермишель	Свежий рисовая вермишель из ферментированного риса. Его обычно называют лапшой, которую добавляют в некоторые острые супы и карри, но она также популярна среди сом там и другие тайские салаты. Пн (มอญ) происхождение.
	Khao	ข้าว	Рис	Основной продукт питания для тайцев, настолько большой, что он может также означать «еда» в целом, как в Кин Хао: «есть (род) рис» означает то же самое, что и «есть пищу».
	Khao Hom Mali	ข้าว หอม มะลิ	рис Жасмин или же Тайский ароматный рис	Этот длиннозерный сорт риса с его ореховым ароматом и тонким пандан-подобный аромат, происходит из Таиланда и в настоящее время составляет большую часть Урожай риса в Таиланде.
	Khao niao	ข้าวเหนียว	Клейкий рис или же клейкий рис	Основной вид риса, который традиционно едят на северо-востоке и севере Таиланда. Его часто подают в специальной бамбуковой посуде, называемой Кратип Хао
	Плотина Као Няо	ข้าวเหนียวดำ	Чернить клейкий рис	Обладая ореховым вкусом, его можно смешивать с вареным белым рисом и есть с пикантными блюдами или подавать подслащенным кокосовым молоком.
	Куай-тяо	ก๋วยเตี๋ยว	Рисовая лапша	Общее тайское слово для рисовая лапша. Название происходит от Теохью диалект китайского, где слово Куай Тяо буквально означает «полоски торта». На китайском языке это означает лишь то большое разнообразие, которое на тайском языке называется Куай Тяо Сен Яй (видеть Шахе Фен).
	Пэнг Кхао Чао	แป้ง ข้าวเจ้า	Рисовая мука	Используется в основном в десертах и ​​как загуститель.
	Паенг ман сампаланг	แป้งมัน สำปะหลัง	Тапиока мука	Используется в основном в десертах и ​​как загуститель.
	Сен лек	เส้น เล็ก	Узкая рисовая лапша	Узкая плоская рисовая лапша; используется в такой посуде как тайская подушка и в супах с лапшой. Его полное название будет куай тяо сен лек.
	Сен ми	เส้นหมี่	Вермишель рисовая (тонкая)	Похож на китайский рисовая вермишель; используется в супах с лапшой. Его полное название куай тяо сен ми.
	Сен Яй	เส้น ใหญ่	Широкая рисовая лапша	Широкая плоская рисовая лапша, похожая на китайскую Шахе Фен; используется в посуде, такой как куай тиао фат си-ио и в супах с лапшой. Его полное название Куай Тяо Сен Яй.
	Wunsen	วุ้นเส้น	Целлофановая лапша или же стеклянная лапша	Очень тонкая лапша из маш мука, которая становится прозрачной во влажном состоянии. Его можно использовать в салатах и ​​супах или при жарке.

Мясо и птица

Изображение	Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Описание и использование
	Коп на Индия	กบ นา อินเดีย	Индийская лягушка-бык	Мясо лягушки в Таиланде (почти целиком, а не только ноги, как на Западе) в основном используется в жареном картофеле и тайском карри. This species (Hoplobatrachus tigerinus, Indian bullfrog) is farmed, as is the American bullfrog (Rana catesbeiana).
	Ueng pak khuat	อึ่งปากขวด	Balloon Frog	Traditionally considered a delicacy and eaten whole barbecued as Eung yang (อึ่งย่าง), but also deep-fried and in soups.[15] Wild populations have been severely depleted.
	Mu yong	หมูหย็อง	Dried shredded pork	Eaten as a snack, more commonly as a topping in rice porridge, and as a topping on pastries

Fish and seafood

Изображение	Thai name	Thai script	English name	Description and use
	Hoi khraeng	หอยแครง	Blood cockle	Eaten raw or blanched with a nam chim (spicy dipping sauce), or used blanched in a Thai salad.
	Hoi lai	หอยลาย	Undulated Venus	This clam[16] is highly appreciated in Thai cuisine; usually steamed, stir-fried or added to soups.
	Hoi malaeng phu	หอยแมลงภู่	Asian green mussel	Usually steamed or also boiled in soups.
	Kung haeng	กุ้งแห้ง	Dried shrimp	Salted and sun-dried, dried shrimp feature in many dishes and chilli pastes. They are often soaked in water before use.
	Kung kamkram	กุ้งก้ามกราม	Giant river prawn	Mostly bred in local fish farms. Boiled in Tom yam, grilled or fried.
	Kung khao	กุ้งขาว	Whiteleg shrimp	Bred in local fish farms. Perhaps the most common shrimp currently used in Tom yam kung.[17]
	Pla chon	ปลาช่อน	Channa striata	Usually eaten barbecued or steamed. It is the main fish used in the preparation of Pla ra соус.
	Pla daeng	ปลาแดง	Phalacronotus bleekeri	It is one of the very similar catfish species known in the markets as Pla nuea on (วงศ์ปลาเนื้ออ่อน). Valued for its delicate flesh; also used for making high-quality fish balls.
	Pla duk	ปลาดุก	Clarias batrachus	Usually eaten barbecued, but also flaked and deep-fried in Yam pla duk fu.
	Pla kot khang	ปลากดคัง	Hemibagrus wyckioides	A type of catfish usually used in Thai cuisine in tom yam or, when shortly blanched, to be eaten with a nam chim (dipping sauce).
	Pla kraho	ปลากระโห้	Siamese giant carp	Highly valued in traditional Thai cuisine. Like most of the Thai food species that are not bred in fish farms, overfishing has caused a serious decline in its numbers.
	Pla krai	ปลากราย	Chitala ornata	Usually eaten deep-fried with Nam chim (spicy dipping sauce) and leafy greens. It is the main fish used in Thot man pla (Thai fish cakes).
	Pla kaphong khao	ปลากะพงขาว	Barramundi	Prepared in a variety of ways, boiled or fried, especially good boiled with lemon. Presently most Pla kaphong in Thailand are Barramundi from local fish farms.
	Pla kaphong daeng	ปลากะพงแดง	Mangrove red snapper
	Pla lai na	ปลาไหลนา	Swamp eel	Traditional food item found in flooded ricefields. Usually eaten in Tom yam.
	Pla mo	ปลาหมอ	Climbing perch	Common in the ricefield ecosystem. Eaten in curry or Tom yam.
	Pla nam ngoen	ปลาน้ำเงิน	Phalacronotus apogon	It is one of the very similar catfish species known generically in the markets as Pla nuea on (วงศ์ปลาเนื้ออ่อน). Highly valued for its delicate flesh; also used for making fish balls.
	Pla nin	ปลานิล	Oreochromis niloticus	Barbecued, boiled or fried. Especially popular rubbed with salt and barbecued. Nile Tilapia in Thailand are bred in local fish farms.
	Pla sai daeng	ปลาทรายแดง	Ornate threadfin bream	It is most often used deep-fried
	Pla salat	ปลาสลาด	Bronze Featherback	Dried and smoked it is the main ingredient of a type of Nam phrik
	Pla salit	ปลาสลิด	Snakeskin gourami	Usually fried or barbecued.
	Pla sawai	ปลาสวาย	Iridescent shark	Traditionally boiled in Tom yam or fermented with pineapple as Khem mak nat. Now often cut in fillets, потрепанный и deep-fried.
	Pla sio ao	ปลาซิวอ้าว	Luciosoma bleekeri	One of the most abundant of the different types of minnow-sized fishes (Pla sio) used in Thai cuisine. These tiny fish are often eaten salted and dried, fried, but also raw in Isan cuisine.
	Pla taphian	ปลาตะเพียน	Silver Barb	Bred in local fish farms. Usually either pickled as Pla som (ปลาส้ม) or boiled in Tom yam.
	Pla thapthim	ปลาทับทิม	Red hybrid of Oreochromis niloticus	The red-hybrid Oreochromis niloticus известен как Pla Thapthim "pomegranate fish". They are bred in local fish farms.
	Pla thu	ปลาทู	Processed mackerel	Steamed and salted Shortbodied или же Indian mackerel. Usually eaten with Nam phrik kapi (a chili and shrimp paste dip) and leafy greens and vegetables.
	Pla yisok	ปลายี่สก	Jullien's Golden Carp	One of the most valued fishes in traditional Thai cuisine, nowadays it has become rare and expensive due to overfishing.
	Pu ma	ปูม้า	Portunus pelagicus[18]	Highly appreciated relatively large crab, featuring in standard dishes as Pu ma phat ton hom (Тайский: ปูม้าผัดต้นหอม; Blue crab stir-fried with spring onions), among others.
	Pu na	ปูนา	Rice field crabs[19]	When pickled they are most often called pu dong (pickled crab; Тайский: ปูดอง), or less often pu khem (salted crab; Тайский: ปูเค็ม), and frequently used in papaya salad or as the main ingredient in yam pu dong (yam-style salad made with pickled crab).
	Maeng da thale	แมงดาทะเล	Horseshoe crab	Available seasonal when they still carry their eggs. It's grilled and only the eggs are made into yam maeng da.
	Kang kaew	กั้งแก้ว	Mantis shrimp	Usually deep fried with garlic.
	Kang kradan	กั้งกระดาน	Flathead lobster	Usually deep fried with garlic, grilled or steamed.

Насекомые

Изображение	Thai name	Thai script	English name	Description and use
	Chingrit	จิ้งหรีด	Крикет	The crickets used in Thailand can be either the native species, Gryllus bimaculatus и Teleogryllus testaceus, or, as shown in the image, the introduced Acheta domesticus. Although all three species are farmed commercially, it is Acheta domesticus that is most popular, due to its superior taste and texture.[20][21] Crickets are most commonly eaten deep-fried as a snack.
	Khai mot daeng	ไข่มดแดง	Oecophylla smaragdina	Although known as 'eggs' in Thai, these are the pupae из weaver ant. They may be used in salads, soups, curries and omelets. The taste is creamy and slightly lemony.
	Malaeng da (common pronunciation "maeng da")	แมลงดา ("แมงดา")	Lethocerus indicus	In contrast to most other insects that are eaten in Thailand, this giant water bug has a strong taste and smell which, according to some, comes close to that of ripe gorgonzola. It is normally eaten deep-fried as a snack or used to make a famous chilli dip called nam phrik maengda.
	Malaeng krachon	แมลงกระชอน	Mole cricket	Captured in their burrows in the ricefields during the dry season. Valued as food in Isan.[22]
	Non mai phai	หนอนไม้ไผ่	Omphisa fuscidentalis	Known as "bamboo worms" in Thailand, these caterpillars live inside certain bamboos in northern Thailand. They are most often eaten deep-fried. Due to their appearance, they are often also called rot duan, meaning "express train".

Miscellanea

Изображение	Thai name	Thai script	English name	Description and use
	Bai tong/Bai kluai	ใบตอง/ใบกล้วย	Банан leaf	When used as a way of wrapping food, it is known as bai tong (ใบตอง). When used for steaming dishes such as Ho mok pla, it also imparts a subtle flavour.
	Bai bua	ใบบัว	Lotus leaf	Used to wrap food. Also to put food on top of it in Buddhist offerings.

Смотрите также

• Thai cuisine
• Список тайских блюд
• List of Thai restaurants

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Bhumichitr, Vatcharin. The Essential Thai Cookbook, 192 pages, New York: Clarkson N. Potter Inc., 1994

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме Cuisine of Thailand.

• Golden Mountain Brand sauces
• Healthy Boy Brand sauces
• Tiparos Brand fish sauce
• Thai food glossary at Clay's Kitchen