WikiDer > Тортанг талонг
Альтернативные названия | омлет из баклажанов, мучительный, Torta Talong |
---|---|
Курс | основное блюдо, Гарнир |
Место происхождения | Филиппины |
Температура сервировки | Теплый |
Основные ингредиенты | баклажан, яйца, соль |
Вариации | Rellenong Talong |
Похожие блюда | Poqui Poqui |
Тортанг талонг, также известный как омлет из баклажанов,[1] это Филиппинский омлет сделано путем жарки жареный весь баклажаны окунут в яичную смесь.[2][3] Это популярный завтрак и обед еда в Филиппины. Распространенный вариант Тортанг Талонг является Rellenong Talong, начиненный мясом, морепродуктами и / или овощами.
Этимология
Название Тортанг Талонг означает «омлет из баклажанов»; от суффиксной формы торта («омлет» или «лепешка») и талонг (баклажан).[4] Название иногда сокращается до мучительный.[5]
Описание
Базовый Тортанг Талонг Рецепт предполагает сначала обжарить весь баклажан на гриле, пока мякоть не станет мягкой, а кожица не станет обугленной и почти черной. Это можно сделать в мангале на углях, противень, или над прямым пламенем, будучи завернутым в алюминиевая фольга (как на газовая плита). Приготовление на гриле придает баклажанам характерный аромат дыма. Затем обугленная кожица снимается, но стебель остается. Мякоть растирают вилкой и окунают во взбитую яичную смесь, приправленную солью и специями по вкусу. Затем баклажаны обжаривают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, а сердцевина остается мягкой и кремовой.[6][7][8][9]
Самые распространенные разновидности баклажанов на Филиппинах - длинные и стройные пурпурные. При использовании более крупных и округлых сортов баклажанов, возможно, потребуется разделить их пополам или пополам (с прикрепленным стеблем), чтобы их можно было жарить на гриле более равномерно.[10][11]
Тортанг талонг чаще всего едят на завтрак или обед. Он подается на белый рис, иногда с соусом для макания (например, соевый соус, уксус, банановый кетчупи т. д.) или дополнительных приправ (например, черный перец, Calamansi, или же перец чили). Он также может служить Гарнир к мясным блюдам.[11][12]
Вариации
Известный вариант Тортанг Талонг является Rellenong Talong (также пишется Relyenong Talong; из испанский Relleno, «фаршированный»), обычно на английском языке как «омлет из фаршированных баклажанов». Этот вариант готовится так же, как и обычный, за исключением того, что омлет также включает в себя различные начинки предварительно приготовленного мяса (например, говяжьего или свиного фарша или Longganisa), морепродукты и / или овощи.[10][13][14][15]
В некоторых версиях баклажаны не жарят на гриле, а варят, в результате получается более мягкий вариант, в котором отсутствует характерный дымный аромат оригинального блюда.[16] Нетрадиционные варианты ресторана также могут удалить стебель и пюре баклажан, прежде чем смешать его с омлетом.[17]
Базовый Тортанг Талонг рецепт а также Rellenong Talong фаршированные овощами считаются вегетарианец.[18] А веган версия также может быть приготовлена из тыквы, муки и тофу в качестве заменитель яиц.[19]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Маккарти, Эми (13 марта 2017 г.). "Будущий ресторан шеф-повара Поля Куи, Aqui, (вероятно) будет обслуживать Lumpia, Pancit и многое другое". Пожиратель Хьюстон. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Голд, Джонатан (16 октября 2017 г.). «Джонатан Голд не может оставаться в стороне от магазина Sari Sari в Grand Central». Лос-Анджелес Таймс. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Зерваки, Тео (18 апреля 2017 г.). «Мое 15-часовое гастрономическое сафари на Филиппинах». The Huffington Post. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Николь Понсека и Мигель Тринидад (2018). Я филиппинец: и так мы готовим. Книги ремесленников. ISBN 9781579658823.
- ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Издательство "Наковальня". ISBN 9786214200870.
- ^ Heussaff, Эрван. "Тортанг Талонг". Вкус. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Смоллвуд, апрель. "Гордость филиппинцев за еду глубоко укоренилась". Закуски. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Мишань, Лигая (31 декабря 2015 г.). "В Манильском социальном клубе в Вильямсбурге, безудержная филиппинская кухня". Голодный город. Нью-Йорк Таймс. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Стед, Брентли (18 сентября 2018 г.). «Силог, как ты здесь: возьми Каре-Каре, чтобы приготовить филиппинскую пату из твоей жизни». Еженедельный журнал Folio. Получено 6 декабря 2018.
- ^ а б Рейнальдо Г. Алехандро (1985). Филиппинская поваренная книга. Пингвин. п. 189. ISBN 9780399511448.
- ^ а б Ludtke, Caz. «Тортанг Талонг - омлет из баклажанов и свинины». Юджин Daily News. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Мерано, Ванжо. "Рецепт Тортанг Талонг". Панласанг Пиной. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Дженнифер Аранас (2015). Кулинария на тропических островах: традиционные рецепты, современные вкусы. Издательство Tuttle. п. 143. ISBN 9781462916894.
- ^ "Релиенонг Талонг (фаршированные баклажаны)". Пиной Кусинеро. Получено 6 декабря 2018.
- ^ «Тортанг Талонг с гинилингом (омлет из баклажанов со свининой)». Мой рецепт стиля. Получено 6 декабря 2018.
- ^ "Тортанг Талонг (омлет из баклажанов)". Фокси Фолкси. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Лабан, Крейг. "Sarvida Fishtown смело воплощает в себе острый вкус пиной". Спрашивающий. Получено 6 декабря 2018.
- ^ «Тортанг Талонг с землями куорна». Quorn. Получено 6 декабря 2018.
- ^ Энрикес, Ричгейл. "Веганский омлет из филиппинских баклажанов". Foodwhirl. Получено 6 декабря 2018.